春江水暖，肥了田间阡陌边的野菜；薄雾晨露，润了山间竹林的春笋。作为春天最具代表性的时令蔬菜——春笋，一跃成了广大市民餐桌上的主角。笔者逛了建德的各大市场发现，除了春笋，春季的时令蔬菜莴笋、青菜、香椿头、荠菜都已经陆续上市。值得一提的是，随着天气转暖，蔬菜价格开始季节性下降，蔬菜的平均价格比春节期间下降了1~2元。

　　冬笋下市，平价春笋来接班

　　冬笋是立秋前后由竹子的地下茎侧芽发育而成的笋芽，与春笋不一样的地方就是它“低调”地长在地底下，笋质幼嫩，营养价值高，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。“挖冬笋也是门技术活儿，因为它长在地底下，不能一眼看出来。首先肯定要在竹林里找，然后还要学会看地形，可以用脚踩踏试试。一般竹子的边上，泥土比较蓬松，而且泥土呈高低起伏的形状，底下就会有冬笋了。”常年挖冬笋的孙大伯告诉笔者，春季期间很多市民会买冬笋作为招待客人的一道菜，但是凭借孙大伯多年的经验，他觉得春节前后的冬笋其实就已经“老”了，“与春笋相比，冬笋的价格可就贵了，春节期间要十多元一斤。现在的冬笋是不好吃了，都快老成竹子了，我年纪大了，是咬不动了。”

　　冬笋虽然下市了，但是春笋来接班了。菜市场的各个摊主已经把春笋摆在了最显眼的位置。春天来了，气温升高，市民的菜篮子也充满了春天的气息。“春笋刚上市的时候，我们卖3元一斤，现在我们卖2.5一斤。春节一过，瓜果蔬菜的价格都下来了，莴笋也是2.5元/斤、青菜3元/斤、大蒜2元/斤……”菜市场的摊主向笔者介绍道。

　　腌肉炖笋，品尝春天的美味

　　春天是什么味道？作为春天最具代表性的春笋最有资格发言。不论是油焖的春笋，还是清炒的春笋，无不在诉说这春日里的美味，当然冬日里的腌肉加上春日里的春笋更是最佳搭配。

　　春节虽然过去了，但是有些春节的美食还在，比如腌肉。“春节前腌下去的咸肉还没吃完，挑选一些肥瘦相间的腌肉，放锅里炖，炖至半熟，再加上竹林里新鲜挖来的春笋。腌肉本身就是咸的，都不用放盐。”王女士一边剥着手里的春笋，一边跟笔者说，“这个春笋一定要当天吃，隔夜就会咬不动。春天到了，每家每户餐桌上的春笋是少不了的。现在菜市场都有的卖，价格也不贵。我们农村人还是会选择自己去竹林里挖，这几日，我每天都会去挖春笋，吃不完的可以晒笋干，或者腌在瓶子里。”

　　在此，笔者也要提醒广大市民，切不可贪鲜，过多地食入过量的春笋，吃的时候还是要有所节制。因为春笋中还含有难溶性草酸钙，不仅容易形成泌尿系统结石，还会影响营养吸收。食用的时候应该尽量细嚼慢咽，争取把粗纤维最大化地磨碎，减少其划伤损害消化道黏膜的风险。