刚刚过去的10月，浙江24小时杭州吃货发出了“我最爱的路边面馆征集令”（详见2018年10月12日11版），邀请杭州的面条爱好者,一起来推荐身边有特色的小面馆。

　　今天，我们根据大家的推荐，列出了2018杭州“吃面榜”，超过30碗面进入了最终决选名单。现在扫描本版左边第一个二维码，参与票选“杭州人心目中的10碗面”，为你心中最有分量的那碗面投上一票吧。

　　接下来，浙江省餐饮行业协会、钱江晚报浙江24小时、每日商报还将联合发起“2018杭州面条节”，一场大规模“全城吃面”活动即将拉开序幕。

哪10碗面在你心目中最有分量？快快来投票吧！

　　对于吃面，不少杭州吃货都有一种近乎“偏执”的喜爱。“我最爱的路边面馆征集令”发出不到10分钟，就涌来了50多条推荐留言——

　　@share1：推荐方老大的腰花片儿川，腰花真的嫩，面汤味道浓。虽然面馆环境不咋地，但永远在排队。

　　@XLH：慧娟独创的新三鲜面，料超足：鲜虾、鸡块、鱼圆、肉圆、青菜、发皮……

　　@小金：弄面的拌川，上桌时还透着锅气，面条金黄，浇头鲜嫩。

　　@P：流芳面馆的猪肝面，秘制猪肝鲜嫩无比，配上新鲜的韭芽、小葱和富有嚼劲的面条，每一口都是大满足。

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　　那么，你心目中杭州最有分量的10碗面在哪里呢？马上扫描版面左边第一个二维码，为你喜欢的面投上一票吧。你也可以在浙江24小时APP“活动”页面和每满APP首页两个平台投票，每个平台每天限投10票，最终我们将根据两个平台投票之和评出“杭州人心目中的十碗面”。如果你选中的10碗面与最后“杭州人心目中的10碗面”评选结果完全一致，那么你就会成为本次面条节的幸运儿。我们将为你送上最终上榜的“十面全家福”，请你免费品鉴。本次评选的投票时间截止11月8日12:00。杭州子言科技为本次活动提供技术支持。

杭州面“守艺人”，你身边有吗？

　　杭城有这么一批面馆师傅，在闷热的灶台前，数十年如一日，为烧好每一碗面而努力着。

　　叶维加（奎元馆第15代掌门人）：

　　奎元馆平均每天要卖出2000多碗面，从前都是纯手工制作，如今在沿袭手工的同时，也加入了一些标准化程序。“奎元馆的面是传统的二锅面，先把生面煮一遍，捞起制成面结，醒胀半小时后方可使用，这样的面既绵软又不黏牙。‘二锅’我们还是保持纯手工艺，必须是有经验的老厨师才能掌握这些核心技术。”作为招牌“虾爆鳝”面中的鳝鱼，处理方法也是沿用古法至今：将鳝鱼饿养几天，把肚子里的泥土气去除干净，减轻腥味，肉质也会更紧实。

　　叶维加认为，将来面馆连锁是必然趋势，但解放路店是根基，根基的牢固对于连锁店的发展至关重要。

　　董晓余（“英英”面馆老板，老杭州人）：

　　说起自己的做面秘诀，老董笑着说：“其实只要肯一如既往、认认真真地把每一个细节做到位，面就一定会好吃。”

　　老董对做面的一丝不苟以及对面品质的把控，令人钦佩。他说：“我们每天的食材都是最新鲜的，高汤的熬制时间要充足，再忙也是一碗一烧，给每个顾客好的体验。我一般中午都会在店里，为的就是严把质量关。来我们店里吃面的很多都是老顾客，今天的面烧得好不好，浇头放得多了还是少了，他们一清二楚。所以我对厨师的要求只有一个：把面烧好。”

　　有时候遇上一些顾客不明就里的“土豪吃面法”，加的浇头多达三四种，老董就会“温馨提示”甚至婉拒，因为浇头一多就容易串味，面原本的醇鲜口感就没有了。

　　孙东林（“小狗”面馆主理人）：

　　2001年，小狗面馆在杭州复兴南街开业，到现在已有17个年头。孙师傅烧面，高度专注，颠锅的幅度不大，放配菜、下面条，爆炒，有条不紊，烧出来的拌川色泽油亮，豆芽喷香扑鼻。最让人流口水的就是那盖在面上的浇头——猪肝和腰花，勾人魂魄。现在的“小狗面”已经冲出杭州，进驻“上海滩”。孙东林说，上海的门店是他徒弟开的，他本人每周会去一趟，一次待上两天。上海新店开张5个月不到，来吃面的上海人也越来越多了。

　　你身边有这样的杭州面“守艺人”吗？他们在杭州“面界”要至少立足10余年，在某道杭州特色面上有自己独到的见解和绝活。如果你有相关的人物线索，欢迎通过微信加杭州吃货小觅（ID:hzch717）为好友，推荐给我们。