年夜饭，又称团圆饭，这一天是中华儿女除旧迎新的日子，年夜饭自然得有讲究了，名称要“吉祥如意”，菜品更要色香味俱全。离大年三十，还有一个月不到的时间，我们将不定期为大家推荐年夜饭的菜谱，以便家家户户都能做出一顿热热闹闹、红红火火又鲜香俱全的年夜饭。

　　今日推荐——团团圆圆乡土“肉圆子”。每次看到软软糯糯的“肉圆子”，就让人忍不住大吞口水，食欲大增，在团圆的除夕，一道色香味俱全的“肉圆子”当然必不可少的。蒸好的肉圆子团还可以留着春节的时候招待客人。

肉圆子主料是由番薯提炼而出的淀粉

　　肉圆子，可谓淳安农家土菜中的上品，既可作菜肴下饭，也可当正餐主食，是宴席上必备的佳肴，更是小孩、老人偏爱的吃食。

　　肉圆子的制作材料全是农家信手拈来的土产品，其主料是番薯淀粉。

　　取含淀粉量较多的栗番薯（不要黄番薯）洗净，削去外壳，用粉碎机碾成番薯糊浆（没粉碎机时则一块块手工刨）。备一大木桶，置于溪边或井沿，木桶上横一木质淘架，淘架上放一竹质淘篮，淘篮里放块白色大布巾，布巾需垂挂在淘篮四周外，将番薯糊浆舀入布巾里，一手用清水冲，一手反复搅拌清洗。几遍后，把布巾归拢用力挤压、搅干；然后又摊开布巾，复又冲水，搅拌、清洗、挤压、搅干，再将布巾里的番薯渣倒入竹筐，另换一淘篮番薯糊浆重新清洗。

　　番薯糊浆洗毕，木桶里已盛满黄浊色的浆水，让其沉淀，番薯渣晒干可喂猪。沉淀一天一夜后，将木桶里的浊水倒掉，桶底下露一层厚厚的乳白色番薯淀粉，再用白布巾平摊在淀粉上，往上倒厚厚一层燥炉灰，吸取水分，促使淀粉更加白净。半天后，撤除布巾和炉灰，用锅铲将淀粉铲起，一块块摊在竹团匾里晒，直至晒燥为止，再将小团块碾压成粉状，盛入坛罐里密封待用。

可炒可蒸可做汤的番薯粉

　　农家炒菜或待客，一般最后会端上一盆番薯淀粉羹当辅菜。番薯淀粉羹的铲法较简单，点燃灶膛，往食锅里加入适量的清水，待烧至沸滚时，将用冷开水融化的番薯淀粉倒入锅里，再把炒熟后的其他配料如肉丁、白豆腐、调味品等加入，用锅铲铲几下即成羹。这种羹，当地农民称“洋糊羹”，口感很好。

　　番薯粉豆腐又是用此粉做成的特色菜肴。取适量的番薯淀粉盛入盆中，用冷开水浸泡，揉细，搅拌成糊浆状，待锅里的水烧开，将其倒入锅里用锅铲反复铲拌，不使锅底起焦，使番薯淀粉糊浆渐成稠状。然后铲起，冷却后即成一整块凝固的粉团，再用刀切成豆腐片状，放入沸水里煮，后加调料，即成为口感细嫩，味道鲜美的番薯淀粉豆腐。

　　配料丰富，主要有猪肉、白豆腐、萝卜、冬瓜、菜叶等。

　　炒肉圆子，首先将整块的猪肉用刀剔选，剔除皮层，肥肉熬成荤油；把精肉、白豆腐、萝卜、冬瓜、菜叶等主要配料切成颗粒状或条形，然后炒熟备用。再配齐诸如红辣椒、大蒜、香葱、食盐、酱油、味精等，即可动手制作肉圆子了。

　　先将干燥的番薯淀粉倒入盆中用清水（不能用热水）浸泡，并用手稍加揉捏，待颗粒融化成糊浆状，再把炒熟后的所有配料加入番薯淀粉糊浆中，用长筷搅拌均匀后备用。

　　然后火燃灶膛，用文火烧锅，待锅内稍热，加入适量的荤、素油，等油冒热气，即可将拌匀的番薯糊浆倒入锅里，再用锅铲反复拌铲，使白色的糊浆状渐成粘团并慢慢变黄褐色时，重加入适量的荤、素油拌铲，后加添调味品，并视肉圆子颜色的深或淡，酌情加适量酱油并用锅铲铲均匀，最后撒上香葱拌匀，一锅热腾腾、黄橙橙、油盈盈、香喷喷的肉圆子即可起锅。

　　肉圆子还有另外一种做法，是用蒸笼蒸，这种肉圆子叫“肉圆子团”。其做法是：把番薯淀粉与配料搅拌成较硬的糊状后，点燃灶膛，食锅放三、五屉蒸笼，待蒸得冒热气时，再往蒸笼屉的布巾上摆放一个个糊状团，蒸熟即可。这种肉圆子团，一般用于大型宴席或春节期间用，因需求量多，经事前蒸好存放，用时再蒸热，配盘调味品蘸着吃，方便快捷，味道也不错。 内容由县文广新局提供