春节，是我国很重要的一个节日。各个地区的习俗不一样，因此过年这天的饮食也大不相同。我作为一个地地道道的桐庐人，下面我就来给大家说下桐庐人过年主要吃什么。

　　从前，桐庐民间一进入腊月，家家户户都要忙过年的吃了，比如杀年猪、舂年糕、浇龙须、酿米酒、磨豆腐、做索面、裹粽子、刮蕃薯片、沸油齑、拷冻米糖等。

　　过年吃的菜肴大多有它一定的文化内涵。比如：桐庐民间过年的那碗八宝菜，因黄豆芽形似如意，又称为如意菜，寓“吉祥八宝”之意；白鲞熓肉或者白鲞扣鸡，有意会把鲞头放在最上面，让人看到说一句“鲞头”讨口彩，因为“鲞头”与“想头”谐音，只有先有“想头”来年才会有“奔头”、有“花头”；而鱼则寓意“年年有余”，圆子又比作“团团圆圆”等。

　　过年前，几乎家家户户都要做风枵、油齑、番薯条、冻米糖等，这些食物不仅新年里客人上门，是招待客人茶点的必用之物，而且也是人们尤其孩子们的犒劳食之一。

　　风枵，在清代《调鼎集》的糕点篇里面，便有风枵的记载，足以说明风枵的历史已很悠久，这也是桐庐传统美食之一。枵一种丝缕稀而薄的纺织品，风枵，因其如帛般轻盈、精巧，连风都能吹得动，故名。

　　油齑，是一种历史悠久的民俗食品，据有关记载远古祭祀时，油齑这是必备的祭品。（油齑, 不少人写油鸡或油几，其实应该是“齑”，齑）面粉经加水并加糖拌和后，檊成薄薄的，再用刀切成两头尖的棱形小片，并在中间划一刀，然后一头朝中间穿过，投入油锅炸黄即可。

　　桐庐人的番薯条或番薯片不同于其他地方，而是将番薯刨去皮蒸熟，然后碾压成泥，再加入黑芝麻、切细粒的桔子皮等拌匀，在案板上用擀面杖檊成薄薄的番薯糕，并切成小片或长约寸半、粗约筷子的条，然后在太阳下晒干，再用白石粉将其炒成酥脆。

　　当然，过年的美食主要还是那些桌面上的传统菜肴了。一般人家在过年时都会准备很多很多的菜肴。《八宝菜》与《八宝饭》寓意八宝如意，这是人们用来寄托对美好生活憧憬和向往的菜肴与甜点，在年夜饭餐桌上是必不可少的。

　　八宝菜用腌白菜梗、萝卜、油豆腐、落笋、韭芽、黄豆芽、芹菜、青红辣椒等八种食材烹制而成。先将各种食材切成粗丝；萝卜切丝后用盐腌制30分钟挤去水分；落笋水发后切丝煮熟；韭芽切成段，黄豆芽去根须。烧锅内加色拉油烧热，倒入腌白菜、腊笋、芹菜、青红辣椒等煸炒，再放入其他配料翻炒匀至熟便成。

　　小炒，这是家家户户过年时必烧的传统热炒菜了，该菜色质略显金黄，香味异常，爽口味鲜。烹饪方法是：先将明蜅干在炭火上烤软，待烤出香味后撕去外面黑衣，去鳔去杂，趁明蜅干尚热软时切成丝，用水煮熟待用。猪瘦肉、冬笋、香干、熟肉皮切成丝，韭芽切成段。锅内油烧热后，倒入肉丝，加黄酒将肉丝滑炒散后，再放明蜅干、冬笋、香干、熟肉皮诸丝翻炒，并加入酱油、精盐和煮明蜅干的汤水，待汤汁收浓，然后加入韭芽翻炒匀即成。

　　虾油卤浸鸡，这是一款老底子味道的传统过年菜，也是每家必备的过年菜之一。虾油卤因为很咸，必须加入老母鸡清汤（无油）、黄酒烧滚后，盛入缽头內冷却后即可把煮熟的整鸡斩成四大块浸入其中，浸泡数天便可食用。虾油卤不仅可以是浸鸡，而且很多人家还喜欢用它来浸五花肉、猪肚、门腔、豆腐干等，变化出多种的虾油卤菜品，并成为款款冷盘佳肴。虾油卤浸鸡咸鲜的滋味，口感滑而不腻，软而不油，别具风味。

　　干炸响铃，此菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美，因入口会发岀一种响声，故名响铃。先把豆腐衣用温毛巾焐软，放在案板上摊平，把肉馅放在豆腐衣上，然后将豆腐衣卷成圆筒状，用湿淀粉少许封口，再切成一寸长的段块，湿淀粉封住两头，然后投入烧至七成热的油锅炸至金黄色时捞起即成。

　　元宝鱼，又叫碗头鱼，这是一碗过年的民俗大菜，鱼谐音余，寓意年年有余，此菜桐庐民间一般都会用两条潮鱼来烹制，潮鱼学名鲴鱼，因此，当年人们约定俗成地称潮鱼为碗头鱼。元宝鱼是一碗非常庄重的菜肴，此鱼上桌必须鱼肚对鱼肚，其形状连鱼皮也不能掉，所以先要将其煎制成型，然后再干烧而成。元宝鱼一般大年夜不会去动筷吃的，有的人家蒸了又蒸，端进端出，一直会“余”到正月十八落灯为止。

　　白鲞熓肉或白鲞扣鸡，这两个菜的白鲞头一定是摆在最上面的，因为鲞头与想头谐音，看见鲞头寓意有想头，这也算是一道励志菜吧！“白鲞”即用大黄鱼加工制成的咸干品，肉结实，味鲜美，为名贵海产品。白鲞与五花肉或鸡肉配伍，同熓（蒸）成肴，咸鲜互补，两味渗合，可谓锦上添花，其味更胜一筹。

　　落笋熓肉，落笋是经过榨床“落榨”等工艺的一种毛笋干，一进入腊月，几乎家家都会开始用水桶浸上落笋了，切落笋绝对是一种体力活，一般人家会刨子来刨落笋，先将落笋一层层叠好并用木板夹紧，再刨用成丝片状，然后继续浸泡在清水里备用。落笋须油多才会好吃，故用腊肉或五花肉熓之最佳，这个菜绝对是年夜饭餐桌上最畅销的抢手菜了。

　　干烧鱼干，这是桐庐船民、渔民特色风味的过年菜。鱼干一般采用富春江野生螺蛳鲭、鲤鱼等，以特殊方式腌晒成鱼干，将鱼干切成小块状，锅加油烧热，放入姜、蒜煸出香味，再推入鱼干，加黄酒、酱油、白糖等，加水改文火煨烧，至基本收汤汁即可。使成菜色质酱红，肉质韧劲，味道鲜美，吃后口留余香。

　　千张结熓肉，也是过去的过年老菜之一，这个菜猪肉肥而不腻，味道浓烈、色润咸香。千张切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，将其卷拢后一一打成结，炒锅加油烧热，加入葱姜茉煸香，再推入肉块翻炒至断生，加入酱油、黄酒翻炒，待肉块上色后，加水烧煮。汤开后加入千张结，改小火熓烧即可。

　　白煮腊肉，这是很多人最难以忘怀的过年菜了，餐桌上看着这碗一块块排列整齐的腊肉，一股清香会扑鼻而来，让人垂涎欲滴。将大块腊肉经水煮熟后，再切成一块块摆入碗中，切面如白玉玛瑙，十分诱人，入口糯软，咸鲜适度，使人满嘴滑润，油而不腻，回味无穷。

　　素肠，不仅是桐庐民间过年时的一道硬菜，而且还是一道历史名菜，此菜在桐庐民间有两种叫法，一叫素肠，一叫签子。元代《饮膳正要》就有 “鼓儿签子”的记载，今天在桐庐民间仍在流传素肠或签子这个菜。素肠（签子）有很多种吃法，把它切成小段，可以煖锅滚，可以做扣素肠，可以加青菜烧，也可以蒸着吃，这是每家每户都会烧的一道菜肴。而味道最美的素肠则是锅内边煮腌猪头或腊肉，锅上边蒸素肠，腌猪头或腊肉的咸香味熯入素肠內，其味美不可言。

　　圆子，是象征团团圆圆的一道吉利菜，虽然各地都会有，将夹心肉剁成馅后，加入切成细末的冬笋、木耳、香菇、黄花菜、豆腐及姜、葱蒜、盐、酱油等，再用少许湿淀粉拌匀搓成一个个圆子上笼蒸熟便可。