采访手记

　　浙江旅游职业学院烹饪系教授金晓阳告诉记者，中餐厨师的厨刀种类也很丰富，根据厨刀的形状来分，有圆头刀、方头刀、马头刀、尖刀等；根据用途来分，有片刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀……应有尽有。但在日常使用中，除了雕刻刀和特殊用途的刀，厨师们切、削、拍、剔等等许多操作，用一把刀就能完成，再加上很多影视作品的演绎，所以就有了中餐厨师“一把菜刀闯天下”的说法。

　　中餐厨师的刀功更不可小觑，李安的经典电影《饮食男女》里朗雄行云流水的刀功让大家记忆犹新，杭帮菜新文思豆腐，用貌不惊人的方片刀把嫩豆腐切得不碎不断、细如发丝，还有金牌扣肉、大煮干丝、八宝鸭、金毛狮子鱼……诸如此类的例子举不胜举，中餐厨师的精湛刀功远不止于此。