全省首发《企业食堂服务质量星级划分与评定》地方标准

　　海宁：“三服务”助推企业食堂高质量建设

　　宣应　徐超/文

　　企业食堂是企业管理和员工关怀的重要组成部分，是影响企业高质量发展的“微观基础”。由于单次就餐人数多、就餐频次高，企业食堂同时也是政府防控食品安全风险的重点领域。近日，由海宁市场监管局牵头编制的《企业食堂服务质量星级划分与评定》地方标准正式发布。这是全省首个也是唯一一个企业食堂服务质量地方标准。

　　2018年以来，海宁坚守服务发展主线和保障安全底线，将稳企业、增动能、保平安的服务理念融入企业食堂食品安全治理中，变“事后处置”为“全程服务”，与企业共破食堂建设管理难题，以企业食堂的规范提升彰显企业管理硬实力和企业文化软实力。目前已在尖山新区（黄湾镇）、马桥街道两地试点推进企业食堂质量提升工程，两地企业食堂持证率从不足70%跃升至100%，36家企业食堂实现星级提升，企业食堂的员工满意度和客户好评率显著提升，为企业高质量发展提供了坚强的基础支撑。

　　浙江凯耀照明股份有限公司坐落于浙江海宁尖山新区，它是一家专业研发、生产、销售各种LED健康智慧照明产品及LED数字控制系统的企业，公司设有多个大型生产基地，拥有20余万平方米的标准化厂房，80余条现代化自动生产线。

　　来到浙江凯耀照明股份有限公司（B厂），可以看到该厂集食堂、住宿、生产等于一体。据悉，该厂于2017年1月拍卖所得，原来的食堂只有500平方米，能容纳500人就餐，当时的食堂虽然卫生健康，但是如公司管理层所说的“不规范且不上档次”。

　　在持续投入120万装修后，如今食堂已经焕然一新，整洁漂亮，让人感官也得到了舒悦。“现在就餐这一层是3000多平方米，可以容纳上千人就餐。”公司负责人说到，食堂于2017年年底进行改造，2018年投入使用，目前由第三方餐饮公司“行膳坊”运营。说起改造的原因，一是员工的数量在不断的增加，二是食堂规范化的调整。

　　食堂分为员工通道和物流通道，通过员工通道走入，可以换衣间、消毒间、货物间等有序排列。例如其中的禽蛋间，里面还按照鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋等分别放置，并配备紫外线消毒照射。值得一提的是，该食堂由原来的天然气改成了更环保的电磁灶，在不影响餐饮口感的前提下每年可以节省8%的电费，同时时间效率也提升了不少。

　　“原来的厨房布局不合理，分部散，按照上级单位的指导改造后，实现了全流程的规范化、细致化，用工也减少了，比如以前切配需要12人，现在只需要8人，优化了整个团队结构。”“行膳坊”负责人介绍到，同时他表示，流程的合理化后，分工更加明确，员工工作起来也变得更轻松了。

　　看完凯耀照明的食堂，我们再把目光转向“小而美”的精致食堂，这家“网红”食堂位于浙江普利斐特汽车科技有限公司内，该公司一改对“厂房就是整整齐齐的房子”的刻板印象，特地邀请了高端设计师倾心打造成了欧美“工业风”建筑厂房，一步一景，处处透露着设计的美感。

　　该公司也坐落于海宁尖山新区，是一家专业从事汽车化工材料和零部件的研发、生产、销售及服务于一体的多元化科技企业，由于自动化水平比较高，目前员工相比密集型用工企业少之又少。

　　“食堂就是企业文化的一部分，虽然平时只有40多个人吃饭，但是我们依旧为他们提供健康可口的美味。”公司负责人介绍到，同时也会根据员工的口感进行日常调整，并将菜谱张贴在进门口。该“网红”食堂，属于咖吧式休闲风，面积不大，500多平方米左右，后厨100多平方米，于去年9月份投入使用，投入了200万左右进行建设，现配备大厨1人，帮厨2人。“在建设初期，我们得到了上级部门的指导，所以更早地制定了符合安全操作、规范化的建设方案。”

　　做优基础服务，巧解企业食堂“管理无序”难题。海宁围绕布局流程、设施设备、管理措施、服务内容、特色项目等评价指标设定五个质量等级，指导企业根据自身实际对标提升。开展全覆盖式企业食堂分管负责人和食品安全管理员专项培训，配套建立线上实时沟通和线下实地指导“双服务”机制，实现干部与企业之间的无缝沟通对接，从解决企业食堂运转中的从业人员操作不规范、管理人员不专业等实际难题入手，打造“标准化+规范培训+星级培育+典型示范”层层递进的基础服务体系。

　　2018年以来，海宁市监局以标准化手段为依托，通过政务高效服务、做优基础服务、第三方专业服务，变“事后处置”为“全程服务”，与企业共破食堂建设管理难题，帮助企业“降本提质”“提档升级”。当地企业食堂整体管理水平明显提升，根据抽样调查，食堂实现星级提升的企业员工对食堂的满意度从2017年底的不到40%提升至2018年底的92%。

　　“目前，海宁有923家企业食堂，就餐职工达30万人左右，标准发布后，我们将通过三年时间实现200家三星、100家四星、50家五星的创建。”海宁市场监督管理局相关负责人。