又是一年采茶季。富阳的许多地方，可以看到茶农三三两两，头带蓑笠，腰缠竹篓，“捏笋拔苗”似的采摘鲜叶。

　　在这里，有一条曲径直达山顶；在这里，有几缕清泉泛于石上，流淌于林间；在这里，两村百步之内，出过三个进士，十步之内，可闻茶香；在这里，下半年山下下雨，山上冰挂，下雪不化。这里，就是里山镇。

幽借山巅云雾质，茶自峰生味更圆

　　行走在山间小路，一股够得到的茶香迎面而来，嗅嗅，不自觉地朝着农家院子里望去。里山位于富阳区东郊，距区政府所在地18公里，全境地域总面积25.43平方公里。

　　作为安顶云雾茶的核心产区，有其区别于其他产区的特有小气候。现有茶园面积超过340公顷，年产优质安顶云雾茶85.3吨，年产值超5840万元。茶叶已成为里山镇茶农的重要收入来源。

　　这里，犹如是富春江南畔一条形如弄堂的山坳村庄，南北通向，先窄后宽，平均海拔650米，年降雨量达到1600mm以上，昼夜温差可达15℃，平均相对湿度83%以上，常年云雾缭绕，年有雾天数达221天。土壤主要由厚度1米左右黏性黄泥土和乌沙土为主，有机质含量丰富，PH值在5.5-5.7之间，茶树扎根深，种出的茶叶口感好，回甘甜，耐冲泡，不涩不燥。

　　同时，富春江的“弄堂风”引起的对流气旋，带来大量富春江水汽，使之成为夜潮地，让茶树拥有足够的水汽保护。加上一些错落的竹林和古树为相对低矮的茶篷挡去漫射的阳光，利于茶香物质的形成和积累，泡出的汤色色泽翠绿而泛白光，香气清高鲜爽，略带兰花清香。

　　说起这里山的茶，可有“御茶”之称。明正德《富阳县志·贡赋》记载：“富阳岁进二十斛”。相传，元朝末年暴政统治不得民心，朱元璋起兵造反，有次落难逃至安顶山大西庵，藏身于庵后18蓬茶树丛中。元兵走后，道士以茶压惊。朱元璋喝后，精神大振，金口玉言云雾茶。

　　多年后，朱元璋称帝，下旨将安顶云雾茶和富春江鲥鱼一样列为贡品，年年进贡，并赐大西庵“三仙明王”金匾一块，以感当年救命之恩。

　　里山这一带被云雾孕育出来的茶叶，历史底蕴浓厚，里山人世代种茶制茶，成为了他们日常生活中不可缺少的一部分。

　　经过几代人的经营，安顶云雾茶1986年被评为浙江省一类优质名茶；2003年荣获第五届“中华杯”名优茶一等奖，2008年西湖茶博览会金奖，2013年被中国国际茶文化研究会等7家单位授予中国杭州十大名茶称号、浙江绿茶（南京）博览会金奖，中国茶叶（济南）博览会“极具发展潜力品牌”；2014浙江绿茶（太原）博览会金奖；2015浙江绿茶（郑州）博览会金奖；2018第十二届西安国际茶业博览会金奖。

“喜茶者福，爱茶者寿”

　　夏建仁，1984年就开始在里山镇从事茶叶农业技术推广工作，是目前里山镇唯一一位拥有高级农艺师资格证书的茶科员。一年可以喝掉16斤茶叶，早晨两杯，中午一杯，下午一杯。

　　对于泡茶用的水，“泉为上，江为中，井为下，”夏科员说，“上海，江苏来的客人，喜欢喝龙井43。杭州、富阳、萧山过来的，喜欢喝我们这的土茶……饮茶可以滋味、养身养志、散郁气、驱睡气等10大功效。”

　　据茶科员夏建仁介绍，安顶云雾茶以本地土种为主，种植面积达80%以上，20%左右是龙井43。土种发芽晚，龙井43开茶早，可以延长茶叶采摘时期，增加村民收入和吸引客户。安顶云雾茶外形阔厚，挺直光滑，绿润匀齐，味甘醇厚，叶底芽叶成朵，青翠明亮，且有白毛，每片叶子明显比其他叶片多二条叶脉，叶脉隆起。

　　如此炒出来的干茶，外形呈如眉梢，条索紧密，绿润起霜，内夹杂黄绿相间的“金片子”。以谷雨后、立夏前的茶叶鲜叶为主要原料，其制作工艺为：采摘、摊放（摊青）、杀青（炒青草）、揉捻、落撞锅（重锅）、分筛、辉锅、撩头、割末、簸茶、包装。其中的杀青手法（炒青锅）被称为浙江绿茶杀青三大手法之一。

　　夏建仁还告诉笔者一个小常识，刚炒出来的干茶，不能直接放冰箱，需在阴凉处放置7-10天，消消火，再冷藏。干茶富含氨基酸，越嫩的茶叶，泡茶时需要多放，冲泡多次，层次感才会出来，才能喝出味道，每次冲泡后喝出的口感都不太一样。

　　一般来说，手工茶更醇厚。温度、水分、压力和起锅的时间，手炒茶能够更精确地把握。压力过重，茶叶内部细胞会变质，变黑，茶叶会变涩。

　　“由于手工炒技艺难以掌握，加工批量小，速度慢，除非客户有要求，不然一般都用机器炒制代替。以前种植茶叶都在农作物中间种植，也只是为了解决口粮需要，现在已经变成一直以来的支柱产业。”夏科员笑着说。从他来时的350亩左右茶地，到现在1800多亩的茶山，可以说，夏科员见证了里山茶叶生产的变化以及茶农生活的改变。

　　在安顶山的茶历史上，也不是一帆风顺的。在2012-2013年，安顶云雾茶遭遇了一次严重的病虫害。一种叫做垫囊绿绵蜡蚧的昆虫，成虫和幼虫多在新梢叶片上刺吸汁液为生，分泌的蜜露常诱发煤烟病，甚至导致植株死亡。

　　当时，有80%以上面积的茶树受灾。后经富阳区农林所的指导，以及当时主要负责人胡春根主任和夏建仁科员的通力合作。采用向受灾茶树喷洒杀乳油，来封闭垫囊绿绵蜡蚧的呼吸和分泌系统。从而起到防治效果。经过2年多时间的努力，此病虫害基本消灭，还得出了以生物防治和物理防治相结合，农药防治以生物制济为主的一整套合理的防治方法。

　　“其实做茶叶也不是一件容易的事。每年需要杀虫、除草、割茶篷。俗话说‘霜打平地，雪打高山’，遇到霜冻，平地上的茶树受冻没有收成；遇到下雪，高山上的茶树容易被冻死。还要叫人采摘，自己炒制，自己去卖。也是没日没夜的辛苦。”安顶村的村主任胡春根说。

　　胡春根主任，十几岁开始就师从梅家坞过来的女师傅学习炒茶。2004年就获得过由富阳市农林局（当时富阳还未撤市变区）、共青团富阳市委、里山人民政府举办的富阳“大地”杯鹳山龙井茶炒制大赛优胜奖。在全面抑制垫囊绿绵蜡蚧这场病虫害后，他也于2017年被村民推选为了安顶行政村主任。

　　乡镇在发展，未来是方向。

　　从山顶下来，能见度不足10米。行至半山腰，竹间的清泉还在流淌，但雾气突然被甩在了身后，已经看不见来时的路。

　　回到镇上，笔者采访了里山镇党委委员周项峰。周委员谈到传承里山非物质文化遗产绿茶技艺项目的同时，更是把眼光投向了未来发展。

　　一方面，致力于标准化管理，促进规模经营和竞争格局。茶农基本以家庭经营为主，炒出来的茶品质不一，品牌认同感低，经济社会效益差，少数还存在相互竞争的情况。面对日趋激烈的市场竞争，村镇需要打响公共品牌，提升云雾茶形象。围绕安顶云雾茶，建设茶产业、茶旅游、茶文化系统全面的可持续发展。

　　在安顶山山顶还有一个占地约4亩的古树群休闲公园，园内曲径通幽，现存有富阳范围内百年以上独一无二的榉树，被誉为植物界大熊猫和医学界第三棵树的青钱柳，还有山月兰、香樟、赤康果树等各类古树近200棵。

　　所谓“种种一番，收收一旦”，目前安顶山并不盲目追求茶叶的产量，而是追求单位亩产量。不盲目扩大种植面积，而是着眼于提高栽培管理技术，提高工艺附加值。从采摘鲜叶开始，对云雾茶的制作、包装、储藏保鲜严格把控。

　　无疑，安顶云雾茶在宣传力度和规范化经营管理上与兄弟县（市、区）还有差距，但在历史文化底蕴和综合性旅游开发上面已经有很好的建设。在即将到来的4月26日，2019杭州茶文化博览会闭幕式暨富阳安顶云雾茶文化节，新一届的金茶王，银茶王，将对世人宣读：我们在里山。