在淳安，豆腐是人们餐桌上少不了的一道锋味，更是制作包子、米粿、饺子等小吃最主要的馅料。白豆腐、烘豆腐、毛豆腐、豆腐干，一块豆腐可以衍生出很多口味不一的食物，而利于保存的腊豆腐更是千岛湖具有代表的特色美食之一，蕴含着千岛湖乡村地方文化，以及淳朴的风土人情。

　　在淳安的农村，留传着这样一个说法：很早以前，丈母娘在腊月把豆腐做好，用来回赠女婿正月上门拜年的礼品。随着时间的流逝和口味的变化，“腊”跟“辣”不分，现在人们也习惯叫它“辣豆腐”。

　　腊豆腐的做法：

　　做豆腐在淳安曾是一个热门的行业，磨豆腐、煮豆浆，老一辈的豆腐人，采用的都是纯手工的制作工艺，许多步骤还传承至今，那时候制作好的豆腐还会挑着沿街叫卖，有点武大郎卖炊饼时的兴盛。

　　腊豆腐的制作比白豆腐多了几道工序，但采用的仍然是传统豆腐手工制作工艺，让千岛湖水养育出来的每一颗优质黄豆迸发出最香醇的味道。与传统白豆腐制作相比，腊豆腐的制作有以下两点不同：

　　其一，豆腐脑起锅入榨前需放入黑芝麻、切碎的干辣椒、碎生姜、茴香粉、桔皮丝、少许盐等佐料搅拌均匀；

　　其二，豆腐出榨切片后，需用文火烘烤，定期翻面至两面呈黄色。

　　这样制作成的腊豆腐，外表干黄，内里韧性，咸淡适中，细嚼之回味无穷。

　　腊豆腐的吃法：

　　腊豆腐的吃法多种多样，常见的吃饭例如烘着吃、烤着吃、炒着吃。

　　烘着吃，即把腊豆腐对半切开，放在电饼铛里两面加热至外皮松脆，抹上一点辣酱或是番茄酱，一块豆腐都就成了一种零食。

　　烤着吃，即采用高温油炸或炭火烘烤，配点烧烤佐料。

　　炒着吃是日常餐桌上最常见的一种烹饪方式，可切成片、三角形，加入腊肉，加点青红辣椒，配点蒜苗，还没出锅已经香味四溢。

　　材料整理自“康美三农公众号”