默小姐推荐：“夏日凉品”速成法，天热就好这口了！

　　省时又开胃的凉皮、凉面，花个几分钟就能搞定，稀里哗啦消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，一起跟着来学吧！！

　　自制凉皮

　　食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

　　做法：1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。 4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

　　5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6)面浆一定要搅拌均匀。

　　7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

　　山西正宗凉皮

　　食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

　　做法：1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

　　2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

　　3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

　　4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

　　5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

　　6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

　　7)凉皮锣刷一层薄油。

　　8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

　　9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

　　10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

　　11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

　　12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

　　葱油凉面

　　食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

　　做法：1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

　　2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　　3)再改刀切成细丝。

　　4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。