汪建林 方芳

　　古人有大智慧，大自然中很多神奇的植物可以食用，甚至成为一种独一无二的美食，比如腐婢柴（俗称豆腐柴）的叶子做的翠绿色的柴叶豆腐。

　　今天我们要说的，也是神奇树叶的造就的美食——乌米饭。乌米饭源于大墅镇凤山胡家自然村，有着500多年的传承，据悉目前已被列入淳安县非物质文化遗产代表性项目名录。

　　大墅镇凤山村地处淳安县西南部，距淳安县50公里，是一个典型的库区村，三面临湖，风景秀丽，5个自然村较为分散，其中胡家村位于凤山半岛东面，与淳杨线隔湖相望。该村全部是胡姓，在明朝期间从梓桐镇胡家村（现练溪村胡家自然村）其中一户迁徙而来。该村从此过着依湖而居，捕鱼为生的渔村生活，期间因新安江水电站修建，整村后靠。

　　凤山村胡家自然村，至今已有500余年，一直保留了四月初八做乌米饭的习俗，始终秉持着传统的手工制作工艺。

　　据村里老人说，古时候有一位叫石驮的农民触犯了官府，被抓到县衙里去坐牢。那个时候，监狱不管饭，囚犯都需要家里人给送饭，否则会饿死。其妻明珠开始一日三餐把米饭用油盐炒得香喷喷，送到大牢里给丈夫过活。牢卒们一见到亮油油、香喷喷的大米饭，馋得口水直流，明珠送去的炒饭都被牢卒扣除，吃到自己的肚子里，所剩无几给石驮。有一日探监，明珠隔着铁窗看着皮包骨头的丈夫，泪珠涟涟，无计可施。

　　回到家后，聪慧的明珠痛哭了一场之后终于想出了送饭的好主意，用乌饭叶等树叶榨汁蒸米饭。牢卒们一见到乌漆漆的“饭”，都以为一盘过期的烂饭，捂着鼻子，叫明珠自己直接送给丈夫。明珠把饭端到石驮面前，石驮亦感到莫名其妙，待妻子把“乌饭”的做法告诉他后，石驮感激地接过“乌饭”，不久就恢复了体魄。一年后，石驮期满被释放回家。

　　为了纪念当时的乌米饭，胡家祖上每年都会在四月初八制作乌米饭。大墅镇凤山村的胡家人历经多次迁徙，从安徽绩溪到浙江淳安，从梓桐胡家到大墅胡家，胡家人手中的乌米饭不仅是一种香糯可口的食物，更是胡家人对大自然美好馈赠的感恩，也是对淳安历史文化的传承。

　　乌米饭的做法

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　　采摘树叶

　　乌米饭以乌饭叶、栗树叶、枫叶等新鲜叶片为原材料，胡家村人在每年的农历四月初八头一天就背着背篓上山采集原材料。这些树叶在山上都很容易找到。

　　NO2

　　捣汁浸泡糯米

　　采集之后，放入石臼捣碎，因为都是树叶，捣至汁水不难，待树叶大部分汁水都捣出后，再放入竹篾渗水，把树叶残渣过滤掉不要，只留汁水。最后把糯米放入过滤出来的汁水中浸泡12个小时，待糯米全部乌黑以后再舀出。

　　NO3

　　柴火灶大火蒸熟，味清新香甜

　　把浸泡得乌黑的糯米放入蒸桶，用传统的柴火灶大火蒸熟。据《本草纲目》记载，乌饭叶具有上理脾胃元气，下通少阴肾经之功效。

　　蒸熟的乌米饭，老少皆宜，令人着迷的是因为它的清香，它既可以空口吃，也可以拌菜吃。当吃进第一口时，发觉味道平淡无奇，但经过细细咀嚼之后，会感觉软糯香甜，越来越香，淡淡清香味，让你满口留香。