传承国家非物质文化遗产

　　让喝酒成为一种时尚乐事

　　徐璐/文　陈思/摄

　　在金华，有个地方被称作城市之根、文化之魂，那就是古子城。而在金华古子城的飘萍路上，坐落着一家极具特色的店铺——府酒·酒庄。

　　“家资陶令酒，月俸沈郎钱。”是唐代诗人韩翃《送金华王明府》诗中对酒的描述，也是有关金华府酒的最早记载和吟咏；元人宋伯仁在《酒小史》中列举了100种我国名酒，大致是春秋至元代的历代名酒，金华府金华酒排名第六。而明代冯时化在《酒史》中说：“金华酒，金华府造，近时京师嘉尚语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。’”当时的金华酒与杜甫的诗、颜真卿的字、左氏的文章相提并论。到了清代，诗人袁枚在《随园食单》中说：“金华酒，有绍兴之清无其涩，有女贞之甜无其俗，亦以陈者为佳，盖金华一路，水清之故也。”另外在大家耳熟能详的金瓶梅中，提到金华酒的场景也是最多。

　　此外，李时珍在《本草纲目》中引用汪颖《药物本草》的话说：“入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名……饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻；其水称之，重于他水。邻邑所造，俱不然，皆水土之美也。”李时珍诠释道：“东阳酒即金华酒，古兰陵也。李太白诗所谓‘兰陵美酒郁金香’即此，常饮入药俱良。”

　　2008年，金华酒酿造技艺被国务院批准为国家级非物质文化遗产。很多人都知道，黄酒一共分两大类，一是红曲，另一类是麦曲。红曲最初出现于福建地区，有舒经活血功效，然红曲酒虽有很好的营养价值，却没有麦香，而麦曲的麦芽香则会随着时间的推移越来越香。金华酒酿造技艺非物质文化遗产代表性传承人何学军表示金华酒的酿造技艺在我国黄酒发展史上有着独特的地位和文化价值。“我们采用的是双曲酿造技艺，这样既能有红曲酒的营养价值，又拥有麦曲酒的鲜香。”据悉，金华府酒会在立冬以后酿造，开春之后进行榨酒，必须存储几年后才出厂。另外，金华府酒控制的出酒率非常低，酿造出来的酒也很香很浓。当下随着社会的发展，越来越多的企业开始开发低度黄酒，相比这些，传统的黄酒周期性和季节性都比较强，但为传承非遗，金华府酒一直坚持传统的酿造技艺，目前府酒将中低端酒全部砍掉，只做品质酒。

　　值得一提的是，接下来金华府酒将从非遗角度，传承酿造技艺。何学军表示主要分为三点，一是坚持不做中低端酒，特别是调料黄酒。作为金华市本级唯一一家金华酒酿造技艺非物质文化遗产生产地保护基地， 金华府酒注重品质。“虽然我们的产量没有很大，但我们主张工匠精神，社会效益和影响力不错。”何学军说，“另外我们坚持传承传统的线，我们的酒厂是没有现代化设备的，用的都是原始的酒坛、酒缸和纯手工，为的保证非遗的完整性。”除此之外，金华府酒将酒厂定位为非遗生产性博物馆，和旅游局等合作。金东区旅游部门也非常重视积极推广为旅游基地，将金华一些特色结合起来，让大家更加了解非遗。据了解，不久前金华府酒与旅行团合作，将人员带到酒厂参观，除了介绍酒的历史、府酒的酿造技艺、老板情怀外，旅行团的成员在免费品尝完府酒后还做了个小游戏：喝完酒后将酒倒在手上搓，完了洗完手再闻酒香，浓厚的香味让在场的人很是惊喜。至于第三点，就是非遗馆——金华府酒庄的经营。结合国家另一非遗“道情”，金华府酒庄每天晚上都会有道情表演，因此金华府酒馆不仅是古子城历史文化区非遗产品的展示推广场所，同时又是两项国家非遗宣传场所，更是市政府开发古子城旅游“一街六馆”的“府酒道情非遗馆”。何学军告诉笔者，接下来他们要好好经营非遗馆，扩大宣传，将府酒和古子城很好地结合起来，产生影响力，以非遗展示馆或者府酒酒庄的连锁加盟方式推向全国，等到那时候金华府酒就不在对外销售，做到只在店里喝，真正做到府酒限量、非遗传承。