凌晨4点，清冷的空气。可杭州钱塘新区下沙围垦街479号的一幢厂房里，已经飘出一股暖暖的、浓浓的蛋糕香。

　　旁边，十多台奶油搅拌机正开足马力打着奶油。

　　“今天要做691个雪媚娘、343个千层，还有……”车间旁的小办公室里，副厂长鲁益超正在认真核对着生产清单。

　　这是杭州迦南甜品店复工的第12天，清单又比昨天多了149样单品。

　　清晨7点，一盒盒诱人的甜品陆续被包装好，放入专用的食品箱内。

　　一小时后，5辆白色的冷藏车在等候，戴着口罩的送货师傅经过测温、消毒后，把一个个食品箱搬上车。

　　甜品，要运往迦南的5家直营门店。

　　“这只是第一批，下午1点左右还有一批。”迦南甜品的创始人莫丽雅说。

　　迦南甜品，在下沙已经开了6年，聚集不少人气，在下沙大学城，甚至在杭州，都算得上一家网红甜品店了。

　　6年里，80后莫丽雅带着一群90后的弟弟妹妹们一起创业，从一家手工私房甜品工作室到一家初具规模的甜品企业，一路走来虽有小的磕碰，但总体来说还算一帆风顺。

　　但是，她们没想到，会遇到这样的疫情。

　　这支年轻创业团队一整年的规划都乱了。复工前，盘算着亏损；复工后，又看着甜品销售业绩比去年同期下滑了近2/3。还有，1/3的员工至今还没回来复工……

　　挑战？机遇？“复工记”给你带来迦南甜品创始人莫丽雅的讲述——

开业六年最大的挑战，全靠着大家和我一起扛

　　我们公司的员工大部分都是90后，我这样的80后已经算是大姐大了，员工们都喜欢喊我一声“姐姐”。

　　这个春节里，我这个当姐姐的过得很不安稳——年三十晚上，我照旧在员工群里发了红包，大家抢得很开心。可我心里总是有点不安，疫情如果严重起来，春节过后的生意……不敢想。

　　果然，一切都往坏的方向走。

　　大年初一一早，几个外地员工就说村里封闭式管理了，估计短时间出不了家门。

　　很快，我住的小区也实行封闭式管理了。

　　我知道，春节后肯定不能如期开工了。我让外地员工安心等待，向顾客发出了延迟恢复营业的通告。

　　这真的是创业6年来，遭遇最大的挑战了。以往，每年春节后，甜品都会迎来一波销售小高峰，再加上今年的2月2日是千年一遇的好日子，本该行情大好啊！现在，被浇上一大盆冷水。

　　那段时间，我心里那个着急啊！粗粗算过，每停业一天，公司就要亏损一两万元。这么耗下去，真不是个办法啊！

　　熬啊熬，终于等来复工。

　　2月15日晚，我们通过了复工申请。我赶紧通知弟弟妹妹们。大家都很高兴，外地员工开始想办法回来。有一个员工，老家在一个小山村里，往返公交都停了。但他硬是拖着行李，走了十多公里山路，才搭上返杭的车。

　　刚复工时，六十多名员工里只有十几人能到岗，人手很缺。平时，生产车间里分早、晚班——早班凌晨4点到中午12点。人手不够，好几个员工都主动上起了通班——从凌晨4点到下午4点。我让他们休息，他们却说，春节里休息够了。

　　那几天，我一面要忙着生产销售，一面还要做好疫情防控。要不是弟弟妹妹们那么“给力”，真是要手忙脚乱了。

我以为撑不下去了，没想到发现新机遇

　　没复工前，我盼着复工。真复工了，我又开始担心销售。

　　一开始，只有3家门店恢复运营，这周，另外2家也开了。总体来说，5家门店的营业收入缩水2/3，外卖业绩跟去年同期大致持平，但堂食或自提的业绩几乎为零。

　　看着每日的收支情况，我真的以为，我要撑不下去了——尤其是大学生不开学，我失去了最主要的消费群体。

　　怎么办？疫情逼着我开始思考，如何让自家甜品被更多人知晓与接纳。

　　我开始在自己的小区业主群里吆喝，把甜品照片发出去。不承想，有不少邻居来问，能不能送到小区门口？能不能在群里拼团？有些邻居还是迦南的忠实粉丝！

　　复工后的第二天，我尝试开了一次小区团购，一下子完成了20多单。群里团购，我们集中送货。当我们的甜点排满一个个小区自提点货架时，我心里那个开心啊！

　　第一波小区团购营销挺成功的。没两天，我们的甜点就成为小区业主群里的“网红”。之后，我把这种模式进行小范围推广，效果还真不错。现在，有6个小区几乎每天都会开团，这让我们发现了一个额外的市场机遇。

　　我觉得这场疫情对于我们而言，是挑战，也是机遇。疫情结束以后，我们考虑再开几家新店。

全民抗疫的日子有点苦，我们守着一份甜

　　前两天，有人问我：“现在生意那么难做，为什么不再等一段时间？”

　　我回答他：“迦南开业了，对很多人来说是希望。”

　　我们大多数员工是90后，很多人背着房贷、车贷，如果不开业，对于他们来说，收入就要大打折扣，真的会熬不下去。开业了，虽然整体上还在亏损，但至少员工的收入能保证，大家齐心协力、共克时艰，亏损额每天在减少。

　　我们看到了复苏的希望，也想用甜品来传递这种希望。全民抗疫的这段日子里，看着周遭的数字，其实大家过得有点煎熬。

　　有顾客给我留言：“宅家战疫的日子，都快闷出抑郁症了。看到你们开业了，点了一堆雪媚娘和千层，一口气都吃完了，现在好心安啊。”

　　又有顾客留言：“好久不见，分外想念，疫情之下的一口甜，真的能甜到心坎。”

　　……那一刻，我心里还蛮感动的，我们真的甜到人了。

　　或许，有时候，一家店开着的意义不仅是为了赚钱。守住大家心头的那份甜，大概就是迦南存在的意义吧。

　　这两天，我们也准备开放堂食了，虽然我们也还不建议大家堂食，但我想释放一个信号，告诉大家，春天真的快来了。