除了教室，食堂是另一个人员比较密集的场所，作为一所老城区的学校，杭州第十一中学的餐厅就餐面积很小，如何要让学生快速用餐、减少接触感染呢？

　　“错时用餐、固定套餐、快速取餐、间隔就餐。”副校长张冠超总结道，“我们把三个年级分成6个批次用餐，每批次间隔10分钟，从11：20开始到12：20结束。我们做了测算，一个年级360人左右，每批180人，领餐共有8个窗口，也就是说同时段每个窗口有22至23人取餐。原本食堂每天供应多款套菜给学生选择，特殊时期统一套餐，这样一来平均每人取餐只需7秒，每个批次取餐共需3分钟左右。”

　　“我们对整个用餐的流程都进行了规划，对下楼梯、洗手、排队、取餐、就餐、倒剩菜、丢垃圾、离开餐厅等，全部进行了时间测算和路线模拟，现在心里有底了，随时等着学生们回来。”学生处主任袁丹丹对学生们的返校充满了期待。

　　走进餐厅，记者看到窗口的电视机上滚动播放着卫生宣传画和标语，所有的餐桌上都贴了不同颜色的标签，标签上还有文明用餐提示语。

　　总务处丁磊老师解释道：“每个批次进来4个班，我们用红、黄、蓝、绿四个颜色进行区分，到餐厅后，每个人只能坐在自己班级相对应的颜色区域，我们还对座位进行了重新排列，做到人与人之间相隔超过一米，错位排列，避免面对面就餐。”

　　“我们提供的套餐都按《新冠肺炎防控时期中小学餐饮管理指引》这本书上的要求来搭配的。”张冠超副校长指着手里一本书说。

　　记者翻看了一下，这本书就是一个疫情防控期间的餐饮管理宝典，共分为“供餐”、“就餐”、“配餐”三个篇章，对食堂供餐的各个环节都做了明确要求，提出了全方位的防控措施。”

　　昨天，该书主编、浙江大学公共卫生学院副教授杨敏，她说，“疫情发生后，我们浙大公共卫生学院很想为防控疫情做点事，于是，我们牵头联系了浙大后勤集团、中国营养餐产业联盟、平湖市学生营养与健康促进会、杭州第十一中学等单位，一起策划了这个管理指引，为食堂餐饮工作人员和全体师生在特殊时期的供餐就餐提供了行为规范，希望能帮助到全国的中小学校，也希望广大师生能在疫情防控期间吃得营养、吃得健康。”

　　杭州第十一中学食堂是一家网红食堂，被网友称为“靠脸吃饭的智慧食堂”，三年前就实现了网络点餐、刷脸取餐、科学配餐。本次作为《新冠肺炎防控时期中小学餐饮管理指引》试点学校，参与了全套方案的制订，学校食堂托管方中快餐饮也积极配合，认真学习每一项操作规范，还对专家推荐的营养套餐进行试制、试吃，为指引的落地推广做了大量的实践试验。“等学生们复课回来，我们的餐饮供应要严格按照这个指引操作，要把我们的餐饮供应工作做成样板学校。”老师自信满满。