茶叶在锅内翻腾、揉搓，手掌不断碾压，完成初步杀青的步骤。杀青、复锅、辉锅这一套扎实的手工炒龙井茶基本操作，地点并不在常见的龙井茶村里。

　　杭州东山农贸市场一楼，新增了一处西湖龙井的现炒现售的摊位，三位西湖龙坞来的炒茶师傅坐镇，一边手工炒制，一边售卖。

　　给钱江晚报爆料的读者觉得这是件挺好的事。

　　农贸市场开设龙井茶摊位，到底生意怎么样？大家能买到品质多好的西湖龙井？小时新闻记者赶去了现场。

　　农贸市场里

　　炒出来的西湖龙井真当香啊

　　3月31日，是杭州东山农贸市场开设西湖龙井摊位的第四天。

　　西湖龙井茶摊位前围了一堆大爷大妈，买菜路过的都被浓烈的炒茶香气吸引，“西湖龙井吗？”“多少钱一斤？”“我想要手工茶。”“这是龙井43号吗？”大家对手工炒制西湖龙井的问题很多。

　　陈秀玉是西湖龙坞万担茶香的一位茶农，自家有3亩茶园。他的茶摊上摆放了一张西湖龙井茶龙交易卡，这张卡是他介绍西湖龙井前一定要给顾客看的。

　　“上面写着我的名字陈秀玉，亩数，编号。250克龙井茶有一张小商标。3亩茶园的商标有两大张。”陈秀玉说，因为现在西湖龙井茶很出名，用这个政府核发的标志可以防止买到假货。

　　他在桌子上摆放了4个茶扁，分门别类装了四种价位的西湖龙井茶，400元一斤，600元一斤，800一斤，1200元一斤。

　　都是西湖龙井茶，怎么价格差这么多？

　　陈秀玉说，西湖龙井有两叶一星和一芽一叶的区别，“一芽一叶是刚刚生长出来的，最嫩，卖1200元一斤，它喝起来清香，不涩口，是品质最好的龙井43号。”

　　依照茶叶的鲜嫩程度，价格自然有所不同。

　　“采茶时间最早是乌牛早，而后是龙井43号，后面是老茶树。我们摊位上卖的都是新鲜采摘，毛好毛好的明前龙井。”陈秀玉说。

　　一旁的炒茶师傅在机器里揉搓新鲜茶叶。陈秀玉说，其实，现在会手工炒茶的，基本上都是45岁以上的老茶农了。

　　“人工炒制的西湖龙井，泡茶时能马上落下去，机器茶则会浮上来。手工茶的味道比机器炒出来的更香。”

　　上农贸市场摆摊位对于陈秀玉来说，是一个全新的尝试。

　　三位炒茶师傅早上7点半就到东山农贸市场开始炒。累了就换个师傅上，一直要炒到傍晚5点半收工。

　　大约4-5斤鲜茶叶人工炒制能出一斤干茶，但人工炒制很耗时间，一斤干茶人工炒制需要4-5个小时。

　　人工炒制西湖龙井的香味确实更浓。

　　“上周六我刚出摊，炒茶的茶香就吸引了一大波买菜的人，都一直说怎么这么香的哦，比家里买的茶要香太多了。”

　　昨天是陈秀玉开工以来卖得最多一天，卖了3000块钱的西湖龙井，“最畅销的是600元那一档次，不少人买完菜后买二两茶叶回去尝鲜。”

　　龙坞老茶农说

　　想试试看新的销售模式

　　陈秀玉是杭州龙坞的老茶农，今年63岁，以前一直在北京茶叶集散地卖茶叶，两年前才回到杭州。这几年，他家的茶叶一般会销售给茶叶经销商，或者一些老顾客线上预定，基本上都能卖完。今年受疫情影响，陈秀玉原本做好了亏损的打算。幸亏3月中旬，政府接了一批采茶工过来，解了他的燃眉之急。

　　他家的三亩茶园，五六个采茶工一起采，一个人一天是150元，及时把茶叶采摘下来。

　　事实上，今年陈秀玉的茶园有所减产。“茶叶最怕旱和冻，去年下半年有旱，前段时间的霜冻天气，所以产量略有减产，比如往年大约能收150斤干茶，今年可能要减产到110斤干茶。”

　　到东山农贸市场设一个摊位，是陈秀玉想出来的。

　　陈秀玉找了两个同乡，“我自己以前炒茶，在北京的农业展销会、商场门口炒过，但去农贸市场里面炒制还是第一次。”他说，其实心里也没底，但看农贸市场人流量大，他就去找经理谈了。

　　没想到东山农贸市场丁经理一口答应。丁经理说，农贸市场一直有意把代表杭州特色的东西集中到一起，“市场里已经有西湖鱼市了，增加了西湖龙井摊位就凑齐了。”