在过去的7年里，说起节约粮食，我们一直会想到一个词——光盘行动。

　　今年，也是我们耳熟能详的“光盘行动”发起的第7年。2013年1月10日，它由一个热心公益的人发起，其宗旨是：餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做。养成生活中珍惜粮食、厉行节约反对浪费的习惯。

　　它试图提醒与告诫人们：饥饿距离我们并不遥远。即便时至今日，珍惜粮食，节约粮食仍是需要遵守的古老美德之一。

　　节约粮食，杜绝浪费，杭州做得如何？钱江晚报记者昨日兵分多路，第一目光聚焦到了杭州的大大小小餐饮场所里。

　　探访地：自助餐厅

　　浪费指数：★★★☆

　　主食类浪费普遍存在

　　积分鼓励食客适量取餐

　　钱报记者昨天下午来到湖墅南路上的一家自助餐厅。听闻记者来意，餐厅的雷经理有点无奈地说，自助餐肯定比一般中餐剩的食物要多。

　　雷经理告诉记者，餐厅傍晚五点半开门，一些老客能一直吃到8点半。在这三个小时里，类似生蚝这样的高档食物，大家基本能吃完，但水果、面点和蛋糕之类，就会有较大程度的浪费，“当然，我们搞自助餐的，不允许打包。”

　　记者在现场看到，一张食客刚刚离开的桌子上，两个小蛋糕只被咬了一口，一杯饮料只喝了三分之一。

　　雷经理表示，他们也一直在引导顾客，“在餐桌、餐垫等地方都印上了提醒顾客“节约粮食”的标语。”为了改善浪费情况，这家自助餐厅曾推出过会员积分的奖励措施鼓励食客适量取餐，“只能奖励，但也不能对浪费食物的顾客进行惩罚。”这样的举措有一定成效，有食客可以做到光盘。

　　对内，自助餐厅则从菜品的制作上开始下工夫：餐品越来越精致，越来越小；生蚝等昂贵菜品限流，一次只能拿两个。

　　探访地：本帮菜馆

　　浪费指数：★★☆

　　点菜提醒适量

　　一人食、小份菜渐成潮流

　　在杭州知名餐企外婆家， “文明餐桌”、“不剩菜，不剩饭”、“光盘行动”的提示语随处可见。

　　相关负责人告诉钱报记者，她的印象中，从2012年起，外婆家就开始倡导“光盘行动”了，“从客人点菜时开始，服务员就会提醒客人适量点餐。餐厅也会根据客人的人数菜肴搭配；在客人点好菜后，如果发现客人点的量比较多，会建议客人减少几个菜肴；客人用餐完毕会提醒客人打包。在外婆家，打包盒是免费提供的，就是为了避免浪费”。

　　在杭州开元名都大酒店，总经理金杭甬表示，“除了提醒之外，在菜单设计上，会根据量的不同，设计‘份菜’和‘例菜’两种类型。一般而言，份菜适合六到十人吃，例菜则是二到四人的量。点菜的数量会把握人数加一的原则，比如三个人就餐，就建议点四个菜。如果点多了，服务员会友情提示，防止浪费”。

　　说到浪费的“重灾区”，不得不提“宴请酒席”。为防止浪费，开元名都将很多宴席上的菜肴设计成“位上”的形式，“以前，按‘位’上的菜肴，在老百姓心目中是一些比较贵的菜肴。现在，我们会将普通食材制作的菜肴，比如一道普通的豆腐羹，也采用位上的形式，这样能更好地避免浪费。”

　　记者又来到位于中山北路上的新白鹿餐厅。餐厅林经理表示，如果顾客点多了，会建议他们换成小份菜。林经理告诉记者，总体来说，外地游客相比本地人会存在更多的浪费情况，“人家来旅游，难免菜会多点一些，都想尝尝嘛！而且，外地游客也不太需要打包，但我们还是会提醒的。”

　　杭州百年老店知味观从今年疫情发生以来，大厨们尝试并丰富了单人食套餐，“单人餐不浪费，分量合适、性价比高，一推出市场，受到了大家欢迎”。

　　在杭州文二路的“名人名家”，记者发现，大厅的菜单上出现了“中厨小份菜”——无论是时令新菜“潮州酸菜鱼”、“藤椒煮杂贝”，还是传统菜肴“榨菜香干肉丝”、“家烧丝瓜”等，都有小份可以选择。其运营总监余勇鹏告诉记者，现在，小份菜在餐饮圈有逐渐流行的趋势，“像知名火锅店海底捞、川味观都有半份菜销售”。

　　探访地：街边小吃店

　　浪费指数：★

　　会有轻微浪费现象

　　一天累积半桶

　　记者来到一家位于武林路的小吃店，主营烧卖。

　　“我们店是早上人比较多，馒头、烧卖、粥都有卖。”开了20多年的老店，老板说生意一直不错，还会有人开车大老远赶来打卡的情况。

　　老板表示，来用餐的顾客基本都会“光盘行动”，很少有人会剩下两块钱一个的烧卖，吃不完也会选择打包，“毕竟用钱买的，烧卖也挺贵的，都不太会浪费。”

　　剩下的食物也有，米饭和面食就会剩下一部分，“饭和面，我们量比较大的。一些老顾客会提前和我们说减量，大多是小姑娘，吃不了太多。有些顾客吃不下就剩下了，但不会夸张得大半碗都不吃。”

　　“你们两个人，两笼烧卖差不多了，面和饭再加吃不完的。”正说着，老板对店里两个顾客提醒了。

　　老板指了指后面的垃圾桶，“一天差不多剩饭半桶。”

　　市民张小姐表示，自己在外用餐基本不会浪费，“能吃完的就吃完，实在吃不完的会选择打包。现在打包都很方便的，毕竟花钱买来吃的，浪费总归是不太好的。”

　　另一位王阿姨也表示自己接受不了浪费食物，“我们这辈人是苦过来的呀！经历过粮食紧张的时候，所以都看不惯浪费的。”——对于王阿姨她们而言，虽然现在条件好了，但节约粮食已经成了习惯。