世人多爱牡丹，称赞“只有牡丹真国色”，文人雅士却更好以清淡风荷自比。每到夏天，西湖边连片的荷花是杭州独特的印记，曲院风荷更是西湖十景之一。进入八月份，荷花的花期接近尾声，想要抓住荷花季的尾巴，到西湖边赏荷花，品荷香美食？

　　杭州吃货为你推荐这份品荷指南，请收好。

荷花宴·观荷景，品荷香

来自一线湖景的湛碧楼

　　说到西湖边的荷花宴，最有名的就是湛碧楼和新新饭店这两家。

　　门对碧水，得天独厚，以荷为题的菜也做得别具一格。

　　湛碧楼已经做了十多年的荷花宴，自从几年前郭庄开始举办荷花展，每年都会有许多客人看完荷花展就来预定荷花宴。

　　湛碧楼坐拥曲院风荷一线荷景，在大厅抬眼望去，便是接天莲叶，满眼青翠仿佛触手可及。画舫入湖中央，被盛开的荷花密密包围，仿佛船行荷上，可谓是“四顾山光接水光，凭栏十里芰荷香”。

　　总厨吴巧平从2001年开始在湛碧楼掌勺，做了19年荷花宴，如数家珍。“荷花宴每年荷花盛开时才会有，过了这个时节，就吃不到了。”湛碧楼荷花宴以荷香、荷味、荷形、荷意入菜，一席16道菜，全部由湛碧楼厨师团队独创。为了让荷花宴更加有意境，湛碧楼还特意从景德镇定制了曲院风荷意境餐具。

　　荷花宴售价在每桌2000元左右，人均200元左右，再加上推窗即景的环境，客人们几乎个个乘兴而来，满意归去。荷花宴的食材并无名贵之处，但是各种精细配料要花费两三天时间，费工费时，只能“限量”供应。于是，湛碧楼的荷花宴一向都是熟客之间口口相传，每年总共也就出品不到十桌。

　　荷花桂鱼是荷花宴里最费工夫的菜，整鱼去骨剔肉和香菇笋末一起翻炒，用蛋皮包成锦囊形状，再摆成荷花造型。

　　莲蓬鱼丸胜在形似，用包头鱼打成鱼茸，再嵌以青豆，做成莲蓬造型的鱼丸，飘在莼菜汤中，宛如荷叶之中若隐若现的小莲蓬。荷花响铃、凉瓜藕夹、荷塘小炒是湛碧楼荷花宴里最受欢迎的三道菜，因为实在太受欢迎，还被加入了日常菜单，食客平日来湛碧楼也可以单点。

荷花酥·120℃油锅里养出来的花朵

来自百年老字号知味观

　　与盛夏的西湖景致相得益彰的“荷花酥”，早就被列入杭州传统点心。随着《舌尖上的中国》第三季热播，这道精致的杭帮点心再次火遍了全国。

　　中国烹饪大师、浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作技艺传承人赵杏云告诉记者，荷花酥属于半暗酥和明酥的结合的一种酥类点心，制作这种点心，耗时耗力。

　　荷花酥要达到开花效果，从和面到擀制，再到下油锅养酥，最后摆盘造型，各环节不能出一点差池。首先，水油面和酥面的软硬度以及配比要恰当，这样才能达到口感酥松、层次分明；第二，水油面和酥面要层层叠加，擀制过程也很重要。

　　最重要最难的环节，是在油锅中养酥的过程，特别是六瓣荷花酥，油温、时间都要非常精准，油温过高就达不到开花的状态，会一层层粘在一起，反之油温不够，荷花酥整个就会塌掉。

　　一朵朵“荷花”在油锅里缓缓绽放，花瓣片片分明，像是“映日荷花醉卧绿波”；咬一口花苞，酥到心里，甜软得刚刚好……

桂花素排骨·藕段做出“肉”滋味

来自充满文艺范儿的藕香居

　　如果想在景区喧闹攒动的人群中，找一方文艺范儿的安静处所，雷峰塔下“藕香居”是不错的选择。

　　店内随处可见的禅意元素，整体环境柔和又有恰到好处的古朴韵味，坐在雷锋塔下的临水窗边，看看窗外放生池里的荷花，听听南屏晚钟，喝杯带着“禅意”的清茶也是极好的。

　　藕香居行政总厨徐政，作为中式烹饪高级技师，他曾上榜Best中国50佳厨师。

　　徐师傅说：“藕香居的菜肴从原材料选购、口味的恒定、烹饪火候、出品造型、餐具配套等方面都经过厨师团队精心把关。在食材烹饪过程中，使用纯天然的食材，为的就是能让客人吃得健康、吃得安心，把纯粹、老底子的杭州味道呈献给客人。”

　　既名藕香居，岂可无藕。这道素排骨是他们家的“当家花旦”。上桌光看外表就很有食欲，口感像极了糖醋仔排，其实主要原料却是莲藕，是一道纯素菜。

　　脆脆的油条裹着嫩嫩的藕块，浇以酱汁，入口酸甜软糯。特别是藕断丝连的拉丝效果，一出场就成了藕香居的招牌菜。

西湖藕粉·半透明樱花粉色才是高品质

来自湖光三色共一楼的湖畔居

　　湖畔居，被称为西湖美景最近观赏点。龙井茶、虎跑水，世人誉为“西湖双绝”。连岗三面，在水一方，登上三面临湖的湖畔居茶楼，西湖的湖光秀色尽收眼底。让每一个驻足湖畔居的茶客都能全方位体会到西湖之美。金庸先生在湖畔居时还留下过“湖畔品龙井，人在天上行”的名句。

　　在湖畔居品茗赏荷，享天赐良辰，如果再来一盏自然清新的藕粉，那不要太惬意。《本草纲目》里称藕为“灵根”，为祛淤生津之佳品，可补血养颜、温胃健脾。清甜细腻的藕粉，是很多人难以忘怀的味觉记忆。

　　藕粉是江南的浪漫食物，一盏纯天然的高品质藕粉羹，呈现美丽的半透明樱花粉色，撒上一点糖桂花，真乃夏季解暑之良品。湖畔居的工作人员告诉记者：“虽然叫西湖藕粉，但是藕大部分是来自余杭和江苏的几个城市。”

　　很多吃货买了藕粉却不会冲泡，总是做不出没有颗粒、粘稠顺滑的效果。杭州吃货向湖畔居工作人员请教冲泡的窍门儿。原来藕粉有分两种，一种是纯藕粉，这种藕粉需要先用冷水调开，然后再用热水冲下去。另一种是进一步提纯的藕粉，这种藕粉只要用90度的水直接冲就行，中间不能有停顿，一停顿前面冲开的就会凝结，这样就不好吃了。