野芝麻、荠菜、苦麻菜和蒲公英

　　这些新鲜上市的浙产野菜

　　有没有勾起你儿时的回忆

　　本报记者 施雯

　　适合烫火锅的季节回归，除了各色牛羊肉，你火锅里的新鲜蔬菜准备了啥？

　　前两天，朋友圈里浙江武义的小姐妹，晒了跟妈妈去山里挖野菜的照片，顺带科普了一种叫“野芝麻”的小菜。这勾起了本报记者儿时的回忆：冬天，我们挽着小篮，去野地里挖荠菜，回家用年糕一炒，越吃越香。

　　芬芳扑鼻的荠菜算是冬季里浙江老百姓吃得最多的野菜。浙江七山二水一分田，不同地域的人，对野菜的偏好不尽相同。

　　为了留住这种味道，把浙江野菜资源保护传承、发扬光大，省种子站组织省农科院蔬菜专家，对浙江原生的野菜资源进行收集保护和开发利用。

　　冒着细雨，我们从杭州出发前往钱塘新区的浙江省国家级原种场，来看看地里都有哪些新鲜上市的浙产野菜？

　　种在大棚里的荠菜，是野菜资源里面种类最多的。开花后荠菜容易变老，不好吃，所以，专家选育的都是开花迟（耐抽薹）的荠菜。

　　野生荠菜只能在冬季和初春采摘。大棚里的荠菜四季都可以采，露地上，也是全年种植的。虽然它们在风味上没有野生的浓郁，整体口感是叶片更嫩，味道上会比较小清新一些。我们在菜市场里买到的荠菜，基本上都是大棚荠菜。特别是炎热的夏天，不管是露地还是大棚，专家选育的荠菜也照样可以茁壮成长。

　　采访时，菜地里来了两位本地老伯，围着大棚东张西望一番后表示，好多菜都不认识，只认识苋菜这一种。

　　老伯们说的苋菜，其实是浙江本土的野菜资源。萧山、绍兴、宁波一带人爱吃的苋菜梗、臭苋菜、霉菜梗，就用这种菜长老了以后，粗粗的菜梗做的。

　　这道号称“生化武器”的浙江特有美食，和臭豆腐有异曲同工之妙，出名的原因就是腌制后，味道奇臭无比。当然，除了吃梗，苋菜一样可以炒着吃，除了绿色，还有红苋菜，都是比较常见的。

　　菊科植物里的苦麻菜和蒲公英，是一对口感有点苦的野菜姐妹花。掰开它们的叶片、茎干或根部，可以看到乳汁状液体流出，这种液体是苦味的来源，也让它们具有清凉作用。

　　在浙江，苦麻菜的野生资源比蒲公英更多，金华、衢州、丽水等地的人，倒不排斥这种苦味，夏秋季节，当地人用清水焯一下，凉拌、清炒、炒肉片吃都是不错的选择。

　　除了绿色苦麻菜，专家还选育了红色苦麻菜。

　　这两种野菜，都比较耐煮，所以适合在天冷吃火锅，特别是麻辣火锅的时候，搭配其他菜肴一起食用。

　　野菜专家陈新娟，推荐了一种火锅吃法，就是用芝麻酱蘸苦麻菜、蒲公英，一口野菜一口牛羊肉，好吃还不上火。

　　武义小姐妹晒的野茼蒿，也是菊科植物，因为叶子长得像芝麻，才得了野芝麻这个小名，大名野茼蒿的由来，则是因为它的花朵像茼蒿。

　　野外田间地头，野茼蒿一年四季都可以采摘，丽水、金华一带的人比较爱吃。

　　这种菜，采摘起来比较有乐趣，它会不断地长侧芽，虽然顶上开花了，但侧芽还很嫩，可以继续采来吃，口感又比较清凉。

　　地里还有一种长势喜人，口感柔滑的野菜，也是浙南山区人民特别喜爱的，学名叫“冬葵”，也叫冬寒菜。

　　它在露地冬天也能生长，采摘食用，夏季也一样不惧酷暑。

　　冬葵的个头比较高大，播种20天就能采来吃，这菜的口感有点像木耳菜，除了清炒，专家更喜欢的做法是上汤。野茼蒿和冬葵，目前在生产上还没有推广应用，但论口感，这两种是专家们最为推崇的，具有开发潜力的本土野菜资源。

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