最近，宁波市区南塘老街开了一家宁波菜博物馆。

　　馆门口竖着免费参观的指示牌，进得内去，里面是供应宁波传统小吃的餐饮店，再往里走，是一座江南风格的四合院。

　　在这个院子里，所有关于宁波传统饮食的元素，你都可以找到。时近春节，宁波百姓的春节菜谱会是怎样？探寻一番吧。

　　厨师出身的他

　　开了个宁波菜博物馆

　　博物馆馆长李阳辉是厨师出身，目前拥有餐饮业国家一级评委、中国烹饪大师、中国名厨专业委员会委员、浙江饮食文化研究院宁波分院院长等众多头衔。

　　最近十几年来，他专注宁波及周边餐饮文化的研究和推广。展区里琳琅满目的650多件藏品，包括票证、文献资料、炊具器皿以及一大桌的宁波传统名菜模型，很多都是李阳辉的个人收藏以及征集而来。

　　在一面糕点印模文化的墙上，挂满了各地搜集而来的做糕点的工具。“这些印模全都是明代到民国时期的，反映了600年的糕点制作变迁。”而那些泛黄的餐饮文献资料，有些是李阳辉本人在宁波甚至上海的地摊上淘来的。

　　宁波菜博物馆通过五大展示区，生动呈现了从古代到现代社会宁波人的日常饮食，活脱脱一部生动的“甬菜史。”

　　宁波菜是中国八大菜系浙菜中最具特色的一个地方菜，以“鲜咸合一、原汁原味”为主要特点。李阳辉告诉钱报记者，他自己在2020年初向有关部门申请设立宁波菜博物馆，并投资千万用于场馆装修及藏品购买，今年1月17日，博物馆正式开馆迎客。

　　据介绍，宁波菜博物馆也是我省第二家地方菜博物馆（杭州有杭帮菜博物馆）。博物馆设立后，前期将主要致力于宁波菜发展史的学术研究，同时免费向公众开放；后期将更注重宁波菜的传承，不定期开展技艺培训，集展示、体验、教育为一体，宣传推广宁波餐饮文化。

　　这几道宁波特色美食

　　你也可以做一做

　　时近春节，宁波百姓的春节菜谱会是怎样？我们能够从宁波菜博物馆里探寻到近些年来宁波人餐桌上的变化。

　　从历史的角度来说，宁波在上个世纪50年代中期就评出了宁波十大名菜。如冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、火踵全鸡、网油包鹅肝等。

　　“这十大名菜，有几个菜在百姓餐桌上并不常见。”李阳辉说，像冰糖甲鱼、锅烧河鳗一般在酒店、餐馆的饭桌上才能吃到，又如网油包鹅肝已少有人做了。而随着东海野生大黄鱼资源的枯竭，野生大黄鱼现在也不太吃得起了。

　　钱报记者的目光聚焦到博物馆内那一大桌的宁波传统名菜模型。这些名菜花式多样，代表了宁波菜的水准。除了酒店里的高档菜肴，很多也是老百姓餐桌上的家常菜，譬如红膏呛蟹，既是宁波十大名菜，也是家家户户的必备品。

　　宁波名厨

　　介绍两道年菜

　　李阳辉馆长作为宁波名厨，给记者介绍了两道宁波人春节餐桌上的年菜。

　　一、雪菜大汤黄鱼

　　菜肴特色：此菜汤鲜味美，鱼肉嫩滑。是宁波颇具盛名的传统名菜之一，是宁波菜“鲜咸合一”特点的典型性代表。

　　二、冰糖甲鱼

　　创于乾隆年间的三江酒楼，相传当时有几个举子上京应试，聚于三江酒楼时，店家以冰糖制成的红烧甲鱼奉客，并为此菜名“独占鳌头”。后来，这几个进京应试的举子都金榜题名，其中一人中了状元。状元归来，春风得意马蹄急，再宴于三江酒楼，并题名写了“状元楼”三字。于是，三江酒楼自此改名状元楼，冰糖甲鱼也成为状元楼的一道名菜，流传至今。

　　菜肴特色：此菜用芡汁、热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度，色泽明亮，绵糯润口，香甜酸咸，富含蛋白质，是宁波的传统十大名菜之一。

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老底子宁波人的年味

　　“阿拉宁波人”过年讲究吃，由祭灶夜(过小年)起始，到过大年(吃年夜饭)，乃至整个正月，天天都有好吃的饮食，从舌尖温暖到心头。

　　办年货：旧时宁波人置办年货，即买吃的东西，要找最地道的办。南北干货，专门去灵桥门的“大同”、“大有”、鼓楼沿的“昇阳泰”三家南货店买。“鲞冻肉”是过年必备的吃食。这道菜鱼肉“混搭”，鱼的味道进入到肉里，而肉的油水又渗入鱼鲞中，彼此互交，所形成的复合味吃口别具一格。吃这道菜，主味是冻了吃而不是吃现煮的，故可从大年初一吃到元宵。鳗鲞也是过年必备的，要“新风”的，象山人特喜好。奉化人独爱乌狼鲞，“乌狼鲞㸆肉”是年夜饭里的佳肴。宁波旧时过年还要做年糕，磨粉做汤圆。

　　吃暖锅：暖锅里什么“吉利”皆有，如一年和谐(整蹄髈)、平步青云(火腿脚爪)、年年有余(熏鱼)、节节高升(冬笋)、福寿绵长(粉丝)、金银元宝(鸡蛋饺)等。暖锅一是吃热，二是诸料混搭，由此而生发的复合味，鲜美弥永。

　　吃老菜：老底子过年，兴吃黄鱼菜。现在的野生大黄鱼一般人吃不起，不过野生小黄鱼和养殖的大黄鱼，也是节日餐桌必备。宁波㸆麸又叫四喜㸆麸，也是很吉祥的一道冷菜。很长时间里，宁波㸆麸在素食之中扮演了肉的角色。干煎暴腌带鱼也是年节里的常“下饭”。带鱼要“暴腌”且要晾干，否则是极易粘锅的。煎鱼只要一点点油，铺满锅底即可，爆上几片姜，就可以煎了。