数百年历史的建德山茶油，让很多人慕名而来

　　至今，那里还有人坚持着7道纯手工工艺制油

　　这门手艺，守的是味觉记忆

　　盼的是代代传承

　　本报记者 杨一凡

　　通讯员 章红燕

　　一滴油，掉在手上，温润细腻。

　　灶火上，煎炒烹炸中，油与食材的碰撞融合，让精心制作的食材迸发出恰到好处的滋味。

　　从山间到工坊，自然的好物，经过能工巧匠的妙手，使得山茶油得到了越来越多人的青睐。

　　每年春节前，杭州建德李家镇的榨油坊都会迎来最忙碌的时候。

　　这里有一处少有的古法榨油坊，48岁的李家镇人张志强坚守着最传统的榨油手法，如今已是远近闻名。

　　【江南第一榨】

　　从明朝起产山茶油

　　曾是古代姑娘们最粉的化妆品

　　走进李家镇，一处古色古香的牌坊引人注目。“江南第一榨”的旗子，告诉每一位来客，这里不简单。这座仿古建筑，就是张志强坚持古法榨油的水碓房，如今已成为杭州市非物质文化遗产江南亲油茶传承基地。

　　水碓房里，放着光绪年间的榨油工具“木榨龙”，还有蓑衣等其他有年份的老物件。在中间运作的是水车——它不仅可以榨油，还可以带动千斤石磨，动力就是汩汩而流的水。

　　李家镇山地较多，气候、土壤也比较适合种油茶。张志强说，明代的时候，李家镇这边就有山茶油了，算起来有几百年的历史。几百年前，山茶油就是李家镇家家户户的食用油，炒菜用得比较多。如果家里有人生病需要静养，或者有孕妇坐月子，往往买上一二十斤山茶油。

　　除了食用，张志强说山茶油还有妙用：在古代，它可是姑娘们的心头好。在那个没有神仙水、护手霜、面霜的年代，女孩子要变得美，山茶油大有用处——想梳一个油头，山茶油能派上用场；姑娘们还把山茶油搽在脸上、涂在手上，那便是挺好的护肤品了。

　　【榨油的讲究】

　　家家户户过年前的大事

　　从菜籽到工具都是门道

　　造就这样的好物，步步都要讲究。环环相扣，才能成就每一滴山茶油的浓香。

　　原料上，榨油的茶籽就很有讲究。一般每年的霜降时节左右，就要收茶籽——摘得早了，茶籽没有油。摘得晚了，茶籽又会掉落。茶籽采摘好，经过堆放、剥壳、晒干等工序，大概需要一个月。每年12月初开始榨油，一直要榨到过年前。

　　春节前，榨油和舂米，是家家户户的两件大事。年前，大家都要抽空从家里挑来材料，来到水碓房，等着榨油、舂米，“以前舂米、榨油很辛苦的。忙的时候，要从凌晨三四点忙到晚上11点，有的人直接就睡在水碓房里等着了。”

　　新米、新油带回家，煎炒烹炸中，那就是过年最充实的烟火味。

　　一个水碓房，往往要身兼数职，碾米、舂米、榨油，甚至还能造纸。李家镇以前的水碓房是两间土坯房，靠河而建，借用水力驱动水车，再带动水锤，把放在石臼里的物料磨成粉，同时还能带动石碾磨粉。

　　榨油的工具也颇为讲究，像水车制作要选用松木——因为水车要常年泡在水中，松木能保证不会腐烂。

　　水车上的杆子，要选用特定的硬木，保证不会开裂。榨油的“木龙榨”只选用樟树、松树、枫树三种木材，才能做到不开裂，也经受得住榨油时一次次的撞击，木材也不会影响山茶油的味道。

　　【内心的期盼】

　　140多年的榨油传统不能丢

　　他想让手艺继续传承

　　这讲究的古法榨油，顶不住时间的磨洗。李家镇里的老水碓房，在上世纪就荒废了。家族里有着140年榨油传统的张志强，骨子里似乎天然带着对榨油的特殊情感。

　　“我小时候，在水碓房里看舂米、榨油，就很喜欢。”2000年开始，他从事榨油。他开的机器榨油厂，一年能榨几百吨。但在他看来，机器榨油要经高温，古法榨油纯物理的手法显得更为天然。

　　古法榨油是一种文化，张志强想把这份老手艺保存下来，让老一辈一代代手磨出茧子才积攒下来的文化和传统，发扬光大。他萌生了把旧址恢复起来的想法。

　　2010年，他在老水碓房的原址上建起了这座江南水碓油坊。在这里，他传承着古法榨油的七道工艺，包括风车筛籽，炒籽，磨粉，蒸粉，包饼，上榨、榨油。5个人同时操作，一天能榨2000斤左右。

　　现在，他的古法榨油已经名声远扬，不少人慕名来买，“现在的小孩子衣来伸手饭来张口，可能想象不到，以前一碗白花花的米饭，是怎样端到餐桌上的。日子往前奔，但我们有时候需要停下来回头看看。回头看，能找到根脉。”

　　张志强还是担心：“古法榨油比较辛苦。之前我也传帮带过，但坚持下来的人不多。水碓房里的水车当时是专门请老师傅做的，如今还懂设计制作的人都已经老了。”张志强很希望有更多人来关注这件事，希望这份手艺能永永远远传承下去。