2021年，“就地过年”成为新风尚。但是对打工人来说，也有云团聚没法解决的乡愁。想家的时候，最先想到的，也许就是家乡的味道。

　　杭州的餐饮江湖里，有这样一批来自天南地北的人，他们在杭州安家落户，因为挂念心中的“家乡味道”，而在杭州开起了小饭馆，人来客往，很多顾客都是故乡人。在杭州，上哪去寻找地道的家乡味？这个春节，杭州吃货采访了一批把家乡风味带来杭州的餐饮老板们，看看他们带来的食物，是否能打开你记忆里通往故乡的那扇门?

　　湖南风味：湘之荷

　　说起杭州的湘菜，湘之荷肯定榜上有名，许多湖南人的重要宴请都会选择这家精致的湘菜餐厅。

　　24年前，19岁的雷荣湘放弃了湖南老家人事局的“铁饭碗”，只身一人来到杭州。从餐厅最基层的服务员做起，不到一年时间，雷荣湘就被提拔为领班，后又升职主管、经理。现在，她除了是湘之荷的创始人，也是新发现和四季风情餐厅的联合创始人。

　　2017年9月，雷荣湘完整操盘的湘之荷餐厅在莫干山路省广电厅对面开业了。餐厅主打精致正宗高端的品质湘菜。这里全套厨师班子都是湖南人，特色食材也是从湖南各地采购，口味做得很正宗。

　　剁椒鱼头是经典的湘菜，也是湘之荷的招牌菜，这盘3D立体的霸气鱼头一上桌就能把整桌的客人震撼到，鱼尾高高翘起，鱼嘴、鱼身塞满三种剁椒，每一块鱼肉都充盈着地道的湖南味。

　　辣椒小炒肉很多餐厅会做，但吃过湘之荷的小炒肉都会觉得是“与众不同的好吃”。店里用的是湖南螺丝椒和被称作“湖南三宝”之一的宁乡花猪肉，有这样的食材，加上湖南师傅的手艺，做出的菜品，只能用“地道”形容。

　　今年因为疫情，湘之荷有的员工留在杭州过年，但是雷荣湘也舍不得让他们加班。“过年不加班是湘之荷的传统，一定要让大家休息好，这样开工才有精神头。”雷荣湘说。

　　安徽风味：大鱼徽州

　　大象是歙县人，16年前，他只身来到杭州闯荡，凭借徽州人的吃苦耐劳、诚信厚道，从业务员做起，一路从零开始创业。杭州成了他的第二个故乡。

　　那时候，大象总是遗憾在杭州一直吃不到地道的徽菜。8年前，他萌生了开徽菜馆的想法。直到2019年11月1日，他的大鱼徽州徽菜餐厅终于在滨江星光国际广场开业了。

　　徽州的木门楼、老楹联、马头墙，甚至是奶奶家的八仙桌，统统被搬到了店里。大象告诉杭州吃货的记者，文二店还按照徽派民居的四水归堂布局做出了一个天井，让老乡一进门就有回家的感觉。

　　每天，都有一车新鲜食材从徽杭高速飞驰而来。臭鳜鱼是店里的招牌菜，这道菜曾经上过两次《舌尖上的中国》，臭鳜鱼闻则臭、吃则香，香和臭只有一线之隔。

　　大鱼徽州在滨江星光国际广场的总店可以容纳四百多人，每桌都在吃臭鳜鱼，味道猛到可以让不喜欢的人扭头就走。有人劝他改改，他说，改了这么多喜欢吃的人怎么办？

　　大象说，今年过年他给大鱼徽州文二店的员工放了假，就地过年的老乡们想解馋可以去滨江的星光总店。刀板香、毛豆腐、茶笋、米酒、五城豆干……都已经准备好啦，欢迎大家来店里吃个饭，喝喝茶，体验一把闹市中难得的徽州慢生活。

　　湖北风味：德泓面馆

　　武汉人的早晨，是被一碗带着芝麻酱香气的热干面唤醒的，这也是在杭湖北人日夜思念的家乡味。

　　德泓面馆，一家在杭州卖了13年的热干面店，曾被浙工大学生评为“杭州最好吃的热干面”。尽管工大后门的老店早已不在，但搬到新青年广场后，依然能看到很多点上一碗热干面或豆皮，就着米浆跟老板用方言寒暄的湖北人。

　　德泓面馆的老板老周，一个去年因为武汉暴发疫情而不得不留在杭州过年的武汉人，今年依然选择在杭州过年。“今年哪里也不去了，孩子才7个月，店里生意压力也很大，春节正好休息几天。”老周的声音略显疲惫。

　　热干面必须使用碱面来制作，拌以香油、麻酱、花生酱等丰富的酱料，香味浓郁，口感顺滑，德泓的面条都是随意搭配、自由组合的。你可以选好浇头，搭配出不同的品种，鸡丝热干面、猪肝热干面、鸡杂热干面都是不错的选择。

　　老周计划2月19日（正月初八）恢复营业，想吃的看准时间可不要跑空了。

　　东北风味：马丫东北菜

　　马丫老板娘马姐，齐齐哈尔人，来杭州开店已近16年，生性豪爽，待人热情，当年来店里吃饭的男女老少都亲切地管她叫姐，“想吃啥就跟姐说。”就这一句带着东北味儿的方言，让在杭州的东北人都备感亲切。

　　马姐说，马丫从一个街边无名小店一点点做起来，个中艰辛也只有自己知道。2005年刚开的时候，店里只有4张桌子，连厨房都没有，只能支个棚子炒菜，靠着勤快、豪爽、量足、味美，店里慢慢有了回头客。到目前在杭州共有6家门店，2021年又有新店已在筹备中。

　　锅包肉是马丫最叫人念念不忘的一道菜，在马姐的齐齐哈尔口音里，它叫做“锅包又”。猪里脊裹着面粉，需要复炸两次，直到外酥里嫩，金灿灿地装盘，马丫德胜店一个月就能卖出2000份，其他门店的销量也在1500份以上。

　　马丫6家门店春节正常放假，年初八统一恢复营业。店里的东北籍员工响应“就地过年”的号召，全部留在杭州过年。“我们店里80%以上都是东北人，为了让大家在杭州感受到家的温暖，大年三十那天，我们组织员工聚了聚，一起包了饺子，吃了年夜饭。”