“有时”手工面包房的店主姓沈，今年45岁。在过去的人生里，沈女士是一名基层行长，在银行系统工作了20年。

　　怎么会突然想到开个面包房？

　　沈姐的回答带着浪漫色彩：就是想做些自己喜欢的事情，银行工作不喜欢只是很适合，现在想实现自己的理想了。去苏州面包店进修了三个月后，在44岁生日的那天，她送给了自己一个生日礼物——开店。去年10月份，美食实体店试营业。

　　开店对于新人沈姐来说，压力挺大的。

　　“最大的压力来源于，营业额不足以覆盖成本支出。老客户维护、新客户开发、员工管理、喜欢的品类和客户喜欢的品类还不一致。”种种现实的因素，都给了沈姐的理想主义一记重拳，“不得不说，和市场磨合的过程太痛苦了。”

　　开店初期，营业额最低的时候一天只有几百块，最高的一天有近两千块。

　　为了拓客，沈姐想了很多办法：在点评网站上投广告，做一些引流套餐，在入户区做灯箱广告。

　　“最难的时候，用心制作的面包蛋糕都上架了，但开门三小时，还没有一个客户进店。”沈姐说，有一段时间，她每天都觉得自己是不是有病，非要开一家实体店折磨自己。

　　坚持下来的勇气，是老客户的复购带来的。沈姐认识绝大部分的老客户，对待他们的方式比较像朋友，会和他们聊天，“小姑娘喊我姐姐，很多客户是小区里面的邻居，来往多了就很熟悉，还会有客户给我带老家特产。”

　　店里每天的营业额，60%都是老客户复购，剩下的才是新客随机进店。“现在每天营业额还是没有完全覆盖成本，上个月亏了1万，这个月亏了五六千，过程特别煎熬，但情况逐渐好转。”

　　本报记者 詹程开 章然