本报讯　2016年起家，目前在杭州已经有20多家门店的“卤儿道道”也来晚报跟大家分享经验啦！“卤儿”，杭州话，意指肉汤；“道道”，杭州话，意指拌饭。

　　“卤儿道道”创始人王东伟是地道杭州人。他说，上世纪80年代，双职工家庭多，住的是老墙门木房子，哪户人家要是晚饭时传出肉香来，那是非常令人羡慕的。一碗红烧肉，大家让来让去，一圈让下来，每个人都舀一勺肉汤拌在饭里，肉，却剩下了。第二天，这碗肉加点水，再烧一烧又端了上来……王东伟说，这就是老底子杭州的孝道文化。

　　当“卤儿道道”这个名字确定下来，整个经营思路也就清晰了——办一家经济实惠、快捷便利的市井食肆。

　　“狮子头”是“卤儿道道”的招牌菜。店里，常常看到有社区老人来打包“狮子头”，说是晚上给孙辈下饭——这也是王东伟希望达到的效果，“我就是想做成街坊食堂。”

　　“卤儿道道”也有甜品——赤豆汤上面卧了一个冰激凌，灵感来源于小时候风靡杭州的淇凌果露。

　　现在，“卤儿道道”的2.0版本“饭道卤”马上要开张，定位更精确，创新也更见细节。单单看店里的招贴，粉彩伢儿，满满“最喜小儿亡赖溪头卧剥莲蓬”的意境。

　　王东伟说，开小店，总结下来，自己感受最深的有四点——

　　第一，创品牌取字号要有文化底蕴，有了底蕴，才能在经营中把外延不断叠加；

　　第二，控制成本，一定要精打细算。比如“饭道卤”的40平方米的选择，还有目前“卤儿道道”狮子头为啥在中央厨房都做好，这样一来门店不用煎炸，深层的用意里还包含了“去厨师化”，现在小店招工难，人员成本高。

　　第三，招工要注重品行。比如沉迷电子游戏的，在忙碌的餐饮服务中是会误事的。但一旦招进来，“要对员工好”，“卤儿道道”员工在所有的节假日都会收到公司的小礼物；

　　第四，互联网工具要用好。“卤儿道道”在小红书、抖音都有账户，还请专人制作视频，传播效果都不错。最近，他们在“知乎”上也开始动脑筋了。

　　王东伟说，欢迎大家多切磋，等到“饭道卤”开张，他要请钱报的读者和网友们来品品新杭州味道，看看“落不落胃，来不来赛”（杭州话“落胃”指合口味，“来赛”指好）！　　 本报记者　肖菁