取名要有底蕴 成本要控牢
互联网要靠牢 对员工要好
5年开了20+门店
卤儿道道老板有话讲
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本报讯 2016年起家,目前在杭州已经有20多家门店的“卤儿道道”也来晚报跟大家分享经验啦!“卤儿”,杭州话,意指肉汤;“道道”,杭州话,意指拌饭。
“卤儿道道”创始人王东伟是地道杭州人。他说,上世纪80年代,双职工家庭多,住的是老墙门木房子,哪户人家要是晚饭时传出肉香来,那是非常令人羡慕的。一碗红烧肉,大家让来让去,一圈让下来,每个人都舀一勺肉汤拌在饭里,肉,却剩下了。第二天,这碗肉加点水,再烧一烧又端了上来……王东伟说,这就是老底子杭州的孝道文化。
当“卤儿道道”这个名字确定下来,整个经营思路也就清晰了——办一家经济实惠、快捷便利的市井食肆。
“狮子头”是“卤儿道道”的招牌菜。店里,常常看到有社区老人来打包“狮子头”,说是晚上给孙辈下饭——这也是王东伟希望达到的效果,“我就是想做成街坊食堂。”
“卤儿道道”也有甜品——赤豆汤上面卧了一个冰激凌,灵感来源于小时候风靡杭州的淇凌果露。
现在,“卤儿道道”的2.0版本“饭道卤”马上要开张,定位更精确,创新也更见细节。单单看店里的招贴,粉彩伢儿,满满“最喜小儿亡赖溪头卧剥莲蓬”的意境。
王东伟说,开小店,总结下来,自己感受最深的有四点——
第一,创品牌取字号要有文化底蕴,有了底蕴,才能在经营中把外延不断叠加;
第二,控制成本,一定要精打细算。比如“饭道卤”的40平方米的选择,还有目前“卤儿道道”狮子头为啥在中央厨房都做好,这样一来门店不用煎炸,深层的用意里还包含了“去厨师化”,现在小店招工难,人员成本高。
第三,招工要注重品行。比如沉迷电子游戏的,在忙碌的餐饮服务中是会误事的。但一旦招进来,“要对员工好”,“卤儿道道”员工在所有的节假日都会收到公司的小礼物;
第四,互联网工具要用好。“卤儿道道”在小红书、抖音都有账户,还请专人制作视频,传播效果都不错。最近,他们在“知乎”上也开始动脑筋了。
王东伟说,欢迎大家多切磋,等到“饭道卤”开张,他要请钱报的读者和网友们来品品新杭州味道,看看“落不落胃,来不来赛”(杭州话“落胃”指合口味,“来赛”指好)! 本报记者 肖菁