钱江晚报小时小店群里，大家都问起了从银行行长转行做面包的“有时”面包房。

　　“很想念她呀，不知道是不是最近太忙了，都好久不知道她的近况，也不见她在群里冒泡。”

　　作为钱江晚报小时小店十个直播点之一，沈姐的“有时”面包房一直是一个温暖的存在，很多人记得她直播的故事：“有时”面包房有时晚点打烊 ，是为了等一个晚下班的实习姑娘。

　　沈姐和“有时”，现在怎么样了？

　　面包房里这两天在做榨菜月饼

　　吃过的都说：馅比南方大包的还要大

　　带着大家的惦记和问候，钱江晚报·小时新闻记者去了一趟沈姐的小店。

　　现在是面包蛋糕的淡季，“有时”面包房的生意不太好。但是沈姐自己制作的榨菜月饼收获了一众好评。

　　吃过的人都说“馅比南方大包的还要大，太扎实了，恨自己没文化，只能感叹一句太好吃了”。

　　亲手做的美食受到夸赞，沈姐感到开心的同时，也为面包房的前景担忧着。

　　“我是比较理想主义的一个人，从行长转行开店，是希望我的店、我的美食是带有我个人色彩和温暖愿景的。从小白开始到现在，开店快一年了，该踩的坑踩了个遍。但我还一直坚持着，希望我的梦想能够实现。”

　　今年45岁的沈姐，乍一看，会觉得她是一个小姑娘。

　　前半生，沈姐在一家国有银行分行做行长，和开店怎么也联系不到一起。日子安稳，没想会离开过体制。

　　“直到机构改革，我很担心自己的未来人生方向，人到中年，想要选择开启另外一种人生。”

　　沈姐学过心理学、茶道、花道，甚至考过导游证。在日本学习花道的时候，碰到了一家让她久久不能忘怀的小店。“是一家鳗鱼饭店，里面很小，座位上都是老客。老板背后有一面墙，里面都是老客在店里存的酒。老板和客人像朋友一样寒暄。”

　　我想要开一家幸福的小店！

　　沈姐的目标就这么定了下来：在社区边开一家小小的面包房，手工制作的面包散发着香味，下班的晚归族，带着孩子买他们最爱的面包。客人们不开心的时候，走进来能得到抚慰人心的一块蛋糕和店主的安慰。店主能看到孩子的成长。这一家小店能开很久，变成这些长大了的社区孩子的成长回忆。

　　积累的老客有上百个

　　温情小店，是沈姐想要做成的样子

　　“你看过日剧《深夜食堂》吗？我一直相信食物有抚慰人心的力量。”

　　在“有时”小店，能看到沈姐的用心和质感。

　　请朋友在店里手绘了各种面包的图片，圆圆黄黄的贝果上撒着黑色的芝麻手绘图，旁边细心写着特点：我可是有君度酒浸泡过的土耳其甜杏哟。

　　吊灯选用了柔和的光束，能照亮屋内也不晃眼睛。

　　门头上写着“这是一家温暖的面包店，我们每天从打面开始创作新鲜面包，从上午十一点开始才会陆续出炉”。

　　“有时”面包房从去年10月份开门，营业快一年了。

　　老客户积累了100人左右。晚高峰时店里最热闹，带着孩子的妈妈来寻儿子爱吃的巧克力面包，老人买走了一块女儿最爱吃的甜点。时不时就有客人推门，门上的挂铃一直叮咚响。

　　等到更晚一点，沈姐目睹了很多人在深夜时分才会展露的伤口和悲伤。

　　“前几天，一个医院的护士长推开门，要一块蛋糕，她看起来有点情绪低落，我就和她聊天。”第二天是护士长儿子生日，儿子在外地，本来护士长想要坐高铁回家给孩子庆祝生日，但是都到了杭州火车东站门口，看到高铁站内紧张的防疫情形势，想到还在抗疫的同事，她选择了回医院。

　　“她说她平常是很控制饮食的一个人，几乎不吃甜品，但是那天晚上，不知道为什么，真的很想吃点蛋糕，吃点甜的。”

　　沈姐说，那天晚上，她和护士长聊了一个多钟头：“后来走的时候，她的情绪好了很多。”

　　还有一次，一个深夜进店的小姑娘买了很多食物走。

　　姑娘走时，沈姐用一个大大的微笑目送她离开。姑娘走了后突然又回来说，“姐姐，能不能和你一起拍一张照片。”

　　拍完了照片，还找沈姐加了微信。结束营业后，沈姐看到姑娘发了一条微信，“很丧的一天，结尾时碰到了一个爱笑的姐姐，吃到了好吃的面包，似乎也不那么丧了吧。”

　　温情的小店，沈姐一直这样定位，也在努力这么做。

　　一年房租亏了就亏了吧

　　沈姐说“坚持下去，那是一定的”

　　可市场很现实。“有时”面包房现在一年租金40多万元。

　　“我的面包橱窗并不紧贴着道路，有时候，就缺乏第一眼效应，吸引人走进来。”

　　地点并不是商业区，很多人路过，人流量无法转化成客流量。周边住户老年人居多，他们似乎更喜欢传统糕点，对这样一家社区面包店的接受度不高……

　　沈姐和记者细数着这一年开店以来，从理想主义过渡到现实生活中，踩过的一些坑。

　　这些，当初是充满着美好愿景的沈姐没想到的。开店快一年，从员工管理、面包技艺、人流推广，沈姐学习了很多，但是还是亏损了一年的房租。

　　沈姐倾向于缩小店面规模，降低租金成本的方式来适应市场，但还未最终确定。“舍不得花了一年培养的老客。如果走了，社区关系也要重新经营。”

　　沈姐最后说，开店真的是一件很难的事，但她还是想坚持初心：“如果走一个极度商业化的店，那就不是我的店了，不是我当初从行长辞职出来想做的事情了。”