铁甲大将军是如何养成的
本报记者 郑琳
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铁甲大将军
是如何养成的
据北青网报道,9月22日,阳澄湖大闸蟹正式开捕。
“性格急躁,凶猛,不按常理出牌的铁甲大将军”——这是生物学家对大闸蟹的形容。本期,我们就和杭州惠兴中学的生物老师周慧敏一起来聊聊大闸蟹。
同学们餐桌上的大闸蟹,学名叫中华绒螯蟹,最大的特色是它们的爪子上有金黄色刚毛,且大螯布满浓密绒毛。如果大家有空,也可以去菜场对比下大闸蟹和梭子蟹的区别。
大闸蟹是杂食性动物,水生植物、动物或谷类都是它们的最爱。它们的寿命大约2年,一生中会变形很多次。
每年春季,它们在长江口咸淡水交界的地方繁殖,孵化出生时,看起来就像是一堆小虫子,学名叫“蚤状幼体”。
这些“小虫子”逐渐洄游到淡水湖泊中,经过许多次蜕皮之后,到了来年冬春交际,它们会长大到一元钱硬币大小,这时候叫“扣蟹”,这时它们的模样已和我们平时看到的大闸蟹差不多了。从此时开始它们会不断地觅食、褪壳。到了秋天,大闸蟹才终于成熟,并洄游大海,等待下一年春天的繁殖季。同学们在餐桌上见到的,就是褪完最后一次壳,准备洄游大海的大闸蟹。
据研究数据显示,大闸蟹一生要蜕壳18次左右,每次蜕壳都是它们最脆弱的时候,“软壳蟹”的说法也由此而来。这样看来,大闸蟹也并非所有时候都是“铁甲大将军”。
此外,大家在市场里看到的大闸蟹,是不是总在吐泡泡?其实,那是它们正在费劲呼吸。
作为甲壳类动物,大闸蟹和鱼一样是用腮呼吸的。但它的腮和鱼有些不同,是羽状腮片,看上去像海绵一样松柔,并被坚硬的头胸甲保护。
它们呼吸时,会从身体后面吸进新鲜清水,从水中获取氧气。吸进去的水,则在流过腮后从嘴的两边吐出。即便上岸觅食,因为腮里仍残存水分,所以还可以不停地呼吸。
但在离水太久后,它们的腮会逐渐干燥,呼吸困难的螃蟹就会拼命鼓动嘴和腮,吸进空气再把腮里少许的水分,连带空气一起吐出,这就形成了许多气泡。
阳澄湖大闸蟹,膘肥体壮,雌蟹黄似金,雄蟹膏如玉,实在是不可多得的美食。那么,为什么阳澄湖的大闸蟹特别受世人追捧呢?
这都要从适宜大闸蟹生活的生态环境说起。阳澄湖位于江苏省苏州市东北部,它是海水与淡水在长江交汇时所遇到的第一个湖泊。方圆百里,水质清醇,平均水深2米左右,光照充足,所以湖内有着丰富的物种,水草茂盛,湖边还有遍地的稻谷,各种陆上小生物也很多,得天独厚的地理条件,为大闸蟹的生长提供了优质的环境。
不同于其他湖泊的是,阳澄湖的湖底多为硬地,表层含沙量较多。其他湖泊大多像我们的西湖,湖底是淤泥。阳澄湖的特殊湖底给大闸蟹们提供了开阔的活动场所,它们可以经常东奔西走,顺水草上下攀援,这样肌肉就得到了锻炼,肉质自然更鲜美。
另外,大家倍为喜爱的母蟹蟹黄,其实是螃蟹体内的卵巢和消化腺。而公蟹蟹膏,则是其精囊的精液与器官的集合,这也是雄蟹强壮与成熟的标志。
但可别以为大闸蟹只有我们国家有,其实它们广泛分布于东南亚。有些甚至随着轮船远渡重洋到了欧美国家的某些地区,但当地人并不待见,视之为破坏当地生态平衡的外来入侵物种。比如在英国泰晤士河流域里,大闸蟹就曾一度泛滥成灾。
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