铁甲大将军

　　是如何养成的

　　据北青网报道，9月22日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。

　　“性格急躁，凶猛，不按常理出牌的铁甲大将军”——这是生物学家对大闸蟹的形容。本期，我们就和杭州惠兴中学的生物老师周慧敏一起来聊聊大闸蟹。

　　同学们餐桌上的大闸蟹，学名叫中华绒螯蟹，最大的特色是它们的爪子上有金黄色刚毛，且大螯布满浓密绒毛。如果大家有空，也可以去菜场对比下大闸蟹和梭子蟹的区别。

　　大闸蟹是杂食性动物，水生植物、动物或谷类都是它们的最爱。它们的寿命大约2年，一生中会变形很多次。

　　每年春季，它们在长江口咸淡水交界的地方繁殖，孵化出生时，看起来就像是一堆小虫子，学名叫“蚤状幼体”。

　　这些“小虫子”逐渐洄游到淡水湖泊中，经过许多次蜕皮之后，到了来年冬春交际，它们会长大到一元钱硬币大小，这时候叫“扣蟹”，这时它们的模样已和我们平时看到的大闸蟹差不多了。从此时开始它们会不断地觅食、褪壳。到了秋天，大闸蟹才终于成熟，并洄游大海，等待下一年春天的繁殖季。同学们在餐桌上见到的，就是褪完最后一次壳，准备洄游大海的大闸蟹。

　　据研究数据显示，大闸蟹一生要蜕壳18次左右，每次蜕壳都是它们最脆弱的时候，“软壳蟹”的说法也由此而来。这样看来，大闸蟹也并非所有时候都是“铁甲大将军”。

　　此外，大家在市场里看到的大闸蟹，是不是总在吐泡泡？其实，那是它们正在费劲呼吸。

　　作为甲壳类动物，大闸蟹和鱼一样是用腮呼吸的。但它的腮和鱼有些不同，是羽状腮片，看上去像海绵一样松柔，并被坚硬的头胸甲保护。

　　它们呼吸时，会从身体后面吸进新鲜清水，从水中获取氧气。吸进去的水，则在流过腮后从嘴的两边吐出。即便上岸觅食，因为腮里仍残存水分，所以还可以不停地呼吸。

　　但在离水太久后，它们的腮会逐渐干燥，呼吸困难的螃蟹就会拼命鼓动嘴和腮，吸进空气再把腮里少许的水分，连带空气一起吐出，这就形成了许多气泡。

　　阳澄湖大闸蟹，膘肥体壮，雌蟹黄似金，雄蟹膏如玉，实在是不可多得的美食。那么，为什么阳澄湖的大闸蟹特别受世人追捧呢？

　　这都要从适宜大闸蟹生活的生态环境说起。阳澄湖位于江苏省苏州市东北部，它是海水与淡水在长江交汇时所遇到的第一个湖泊。方圆百里，水质清醇，平均水深2米左右，光照充足，所以湖内有着丰富的物种，水草茂盛，湖边还有遍地的稻谷，各种陆上小生物也很多，得天独厚的地理条件，为大闸蟹的生长提供了优质的环境。

　　不同于其他湖泊的是，阳澄湖的湖底多为硬地，表层含沙量较多。其他湖泊大多像我们的西湖，湖底是淤泥。阳澄湖的特殊湖底给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，它们可以经常东奔西走，顺水草上下攀援，这样肌肉就得到了锻炼，肉质自然更鲜美。

　　另外，大家倍为喜爱的母蟹蟹黄，其实是螃蟹体内的卵巢和消化腺。而公蟹蟹膏，则是其精囊的精液与器官的集合，这也是雄蟹强壮与成熟的标志。

　　但可别以为大闸蟹只有我们国家有，其实它们广泛分布于东南亚。有些甚至随着轮船远渡重洋到了欧美国家的某些地区，但当地人并不待见，视之为破坏当地生态平衡的外来入侵物种。比如在英国泰晤士河流域里，大闸蟹就曾一度泛滥成灾。

　　肚脐

　　心脏

　　胃

　　鳃