每个节日，都有专属的仪式感。

　　今天九九重阳节。

　　市民江先生是位新杭州人，他在钱江晚报·小时新闻后台留言：重阳节这一天，杭州当地有什么习俗吗？我也想入乡随俗。

　　小时新闻记者问了一圈身边的杭州本地人，大同小异，不过是登高、吃糕。这不，不少品牌的糕点店，都推出了特色重阳糕。这几天，几家老字号门口的队伍排得老长。“这么多年的传统，都是老一辈传下来的。这重阳糕一定要吃，这敬老呀也一定要做好。”不少排队买重阳糕的市民纷纷点头。

江南春 桂花栗子糕：

纯手工没有机器介入　老年人制作服务老年人

　　“江南春”，杭州老底子的糕点品牌，十几种糕点，保持着最传统的味道。他家的重阳糕，用料简单纯粹，味道是“木佬佬好”。

　　“这几天，大家都是一早就来排队买糕，两三个小时就销售一空了。”“江南春”负责人韩寿祥告诉小时新闻记者。

　　前天下午2点多，他就下班回家了，“先休息一下，晚上7点还要来上班。我们的糕点都是纯手工做的，工人们连夜做出来，保证大家早上买到的都是新鲜出炉的。”

　　这几天，全厂20多个工人都忙疯了。每天要做一万块的重阳糕，还有其他品种的糕点也不断货，“从晚上7点开始上班做准备，一直忙到凌晨五六点。我们店六点半开门，不少市民5点多钟就来排队了。”

　　江南春的重阳糕，就是最淳朴的味道。桂花栗子糕，在白乎软糯的蒸糕上，点缀两瓣金黄色的栗子，撒上桂花，插上小旗，3元一块。一口咬下去，软！香！甜！

　　整个制作过程全部靠手工。大米和糯米淘洗、磨粉，按照一定比例加水、拌匀，具体多少量，全靠师傅多年经验。将拌好的米粉在筛子上用手揉搓，筛成更加细腻均匀的米粉。米粉需要进行蒸煮，10分钟左右。蒸好的米粉倒进容器，要用经过几十年前定制、沿用至今的螺旋石杵反复辗轧，在这过程中还要加糖、加水。

　　作为“主角”的栗子，以前都是买的生栗子，一颗颗手工剥出来。韩寿祥说，这样保证不了质量，所以从去年开始，他们使用现成的糖水栗子——因为这样的改变，保持了十多年2.5元一块的重阳糕，去年身价也涨了5毛钱。

　　再撒上满觉陇的桂花，用保鲜膜一包，一块江南春的重阳糕就完成了。

　　“全程靠手工，没有机器介入，所以我们做出一块糕点，没那么容易。”

　　每年重阳节前一个星期，韩寿祥就开始焦虑，“根本来不及做。”

　　其实，平日里，店里也做重阳糕，也是手工桂花栗子糕，一天3000多块，还不一定卖得完——尤其热天，吃糕点的人也少。而现在，即使每天一万块的产量，还是不够卖，“现在社会风气好，都要敬老爱老，不仅有老年人来买重阳糕，还有很多年轻人来买回去孝敬老年人，最多的还是养老院的订单，社区、单位的团购也不少。”

　　韩寿祥精神挺好，根本看不出74岁了——他从1984年做厂长至今，都有37个年头了。

　　1958年开创的“江南春”，以生产年糕和面条为主，每天凌晨将生产的糕点、面条送到下属门店。当时，杭州的糕饼店有不少，市场竞争很激烈，“我们最鼎盛的时候，有21家门店。现在？只剩下4家啰！”

　　这些店都集中在上城区，有不少“铁粉”都要跨越大半个城来买糕点。也有不少人跟韩寿祥提议，在城东、城北也开家店吧。他都摇摇头，“不折腾了”。

　　韩寿祥说，厂里都是老人，男同志60岁以上，女同志50岁以上，“在我们江南春呀，工作的是老年人，服务对象也是老年人。”他说，没有年轻人来接手这个厂子。

　　这几天的忙碌，连退休了的老工人都要来帮忙——最大的78岁，都说晚上要来搭把手，“现在，生意比较平淡，也不指望能赚多少钱了。平时销量不大，大家的工作量也没那么多。一年中，就重阳节前后这一个多星期会忙一些。”

　　韩寿祥说，江南春一直能坚持到现在，主要还是靠情怀支撑着，“等我们都做不动了，江南春可能也就没咯。”

采芝斋 重阳糕：

红绿丝是灵魂　带你一秒穿越回童年

　　说起重阳糕，很多人都来小时新闻后台推荐采芝斋——因为它的配料最为丰富，还有复古的红绿丝搭配，“那才是‘灵魂’，感觉一下子回到了小时候。”有读者留言说。

　　12日，趁着工人师傅们还在制作，记者赶到了采芝斋的制作间去看了看。

　　重阳糕纯手工做成，制作间有四五个师傅正在忙碌着。有师傅将粳米粉和糯米粉提前磨好，混合起来，加入水浸泡两小时。之后倒掉多余的水，放在蒸锅里蒸半个小时左右。之后，将蒸好的糕状物拿出来，在表面撒上白糖，翻拌均匀，使白糖溶解，之后等待其冷却成形，而后分成小块，一般每块控制在75克左右。同时，会有师傅将重阳糕上的配料准备好，有葡萄干、蜜枣、西瓜籽仁、红绿丝（冬瓜干）、板栗、干桂花，配齐放在模具里。

　　最后，有师傅负责将糕状物和配料黏合在一起，用保鲜膜包装起来，成为我们看到的重阳糕。

　　制作间的陈师傅告诉记者，重阳糕的口感好不好，米粉的选用很重要，要用纯糯米。另外，蒸糯米的时间也要讲究，把糕蒸透，口感才会更细腻软糯。

　　说说很简单，但做起来，要靠手感，也要靠经验。

　　采芝斋门店在中秋节过后一个礼拜就开始做重阳糕，一直卖到重阳节后两三天，每块3.5元。办公室倪主任表示，这两天，重阳糕的销量最好，每天的零售量可以达到五六百块，到重阳节当天可以卖上千块。

　　90多年的老字号了，这味道也是杠杠滴。谁说只有重阳节才能吃重阳糕？年轻人平时当零食吃吃也不错啊，买上一块，咬上一口，甜甜糯糯。