留着鱼鳞腌制，咸淡适中，在冷冽的空气中散发着特有的气息

　　风里渐渐传来年味

　　萧山鱼干大王开工啦

　　自然、气候、风物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。

　　这些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。

　　钱江晚报·小时新闻的“小时风物志”第十二期，带你去品一份鱼干带来的年味。

　　白嫩泛红的鱼肉，在阳光下透着光亮

　　12月初，萧山鱼干王陈镜潮的鱼干开卖了。就几日光景，已经卖掉100多条。

　　顾客有的是湖头陈花园小区邻居，有的从杭州市区赶去，还有的从下沙远道而来的。大家，求得是这一口冬天的美味。

　　能吸引人的秘诀，在于陈镜潮的咸香鱼干是皮相和内容的双赢。它在冷冽的空气中散发着特有的气息，白嫩泛红的鱼肉光亮，阳光下很是诱人。

　　“现在还没到鱼干的销售高峰期。”一周做100条鱼干的陈镜潮告诉钱报·小时新闻记者，等到过年前一个月，饭店也开始定了，家家户户都要送人了，生意那才叫旺：“一个多月能卖掉800~1000条，保本可以赚个十来万。”

　　鱼干的制作工序并不复杂，总结起来就是天时地利人和。

　　陈镜潮说，最适合做鱼干的是白条和青鱼。杀鱼，速度是关键。一条鱼拿好，一刀从尾巴划到头，分为两半，另外一手顺势掏出肚子里的内脏。3分钟左右，陈镜潮就能剖好一条鱼。

　　“鱼干要特意留着鱼鳞去腌制，这样才能让爱好吃鱼皮的人品出鱼的鲜味。”撒盐适当是鱼干美味的关键。

　　“控制好盐的用量，就能把鱼干腌制得咸淡适中。这个都靠经验来的。盐的用量，凭感觉来的。没什么定量，大约10斤的鱼放二两多的盐。腌制需要两天两夜的时间。”

　　一批100来条鱼，杀、腌两步要花整整一周才宣告完结。

　　充满干劲的鱼干王，会一直做下去

　　做好的鱼干，味道咸香可口。

　　清蒸最能凸显鱼干的鲜咸，加一点生姜，一点老酒，咕噜咕噜冒着热气的清蒸鱼干拿上桌，配上一点小酒，确实和冬天很配。

　　“鱼干算是萧山老底子的吃食。”陈镜潮说，以前经济条件不好，鱼干保存时间长，冬天可以吃上半个月一个月，清水一蒸就浓香四溢，既能下饭也能下酒，还能解家里娃娃们想吃荤腥的那点馋。本地村子里，过冬的时候，每家每户都有几条鱼干应对宴席宾客：“小孩子也爱吃的，鱼干配米饭，他们能多吃一碗饭了。”

　　现在，年纪大的萧山人，仍然爱好这一传统美食。

　　“鱼干价格，用白条做的是70~80元一斤，青鱼做的是25~30元一斤，鲑鱼70~80元一斤。有时候饭店过来拿货的话，都是一次性要走100条的，快过年的时候，做都来不及做。”

　　陈镜潮今年59岁了，老婆比他小一岁，他们俩仍然是鱼干制作的主力军。

　　“年轻人么吃是爱吃的，做是肯定不会做的。”

　　明年，陈镜潮要过六十大寿了，“但我一直没感觉我年纪很大，可能做鱼干做得太忘我了，一想到做鱼干还是充满干劲，只要我们身体还行会一直做下去的。”