专做你做不了的菜，给你各种满满的仪式感

　　不想自己做饭？

　　请个厨师上门吧

　　只需一个电话，专业大厨上门为你烹饪大菜，或者一支金牌厨师团队来到指定地点为你定制“私宴”。这样的服务，你愿意尝试吗？

　　在常态化疫情防控的当下，吃货们怎样才能足不出户就可以享受媲美高级餐厅水准的美味佳肴，同时又减少和其他人不必要的接触，“私厨上门”越来越受到大家的关注。

　　私厨上门

　　专做你平时做不了的菜

　　胡师傅是在杭州某知名宾馆工作了26年的资深大厨，有着非常不错的履历。他加入了一支专门上门烧菜的私宴团队，其中的厨师既有专职，也有兼职，有好几位都是五星级酒店的大厨。

　　胡师傅3年前就开始上门烧菜了。那时服务的对象以一些中高端人群为主，他们比较讲究就餐环境的私密性和菜肴质量。设宴请客人到家里来吃和到对外营业的餐厅不同，私宴既体现主人的用心，也代表着对客人的尊重以及更亲密的关系。

　　最近这两年，尤其是疫情发生以后，胡师傅明显感觉到要求上门做私宴的客人多了。他认为厨师上门烧菜，其实也是疫情防护的一种方式，减少接触可以更安全。

　　一般客人都会要求胡师傅做一些平时自己做不了的菜，比如帝王蟹、海参、澳洲大龙虾、象拔蚌等大海鲜类的菜。很多人虽然吃过，但不一定懂得处理这些食材。这时候就需要专业厨师出马了，不然很容易失手，浪费了食材。

　　请厨师上门烧菜非常方便，自己准备好食材、厨房、厨具、餐具和基本的调料后约好时间，等厨师上门就可以。如果遇到特殊的调料，可由厨师提供。

　　厨师上门烧菜的费用，胡师傅所在公司的报价是，5人内用餐，360元/次；6~10人用餐，540元/次；11~15人用餐，720元/次。

　　相比在酒店专业的厨房烧菜，胡师傅认为在客人家里烧菜难度更大。因为在一个完全陌生的环境里烧菜，灶具、厨具都没有专业酒店的用起来得心应手，火候、蒸汽的量，都很难掌握。所以，并不是每个厨师都能胜任上门操作，要求厨师有更丰富的经验和随机应变的能力。

　　餐厅私宴

　　金牌厨师团队定制

　　仪式感超强

　　相对于私厨上门的“家常范”，杭州一些高级餐馆提供的定制“私宴”服务则更具“仪式感”。

　　这种被称为“私宴外烩”的餐饮服务，知味观·味庄在6年前就开始做了。味庄相关负责人告诉小时新闻记者，客人如果有相关的需求，只需要提前两天电话预约即可。味庄会派出由金牌厨师和服务人员组成的外派团队，第一时间为食客进行量身设计，无论是食材调料、烹饪工具，还是盛装器皿、宴会装饰……所有细节统包，全程负责。在菜单方面，他们准备了养生系列、金牌菜系列、蟹宴等数款宴会菜单可供选择。

　　前段时间，他们还在钱塘江边为客人定制了一场穿越时空的“宋宴”。宴会的菜品包括餐前小食1道、开胃小菜1道、冷菜1道、热菜5道和点心2道。菜品多出自南宋时期，有出处可查。

　　冷菜里的流水幽兰，由4道南宋菜组成。酒炙鱼、酒炙青虾出自《梦粱录》，以美酒煸烤，幽幽酒香，肉嫩味鲜。武林爊鸭和脆琅玕分别出自《夷坚志》《山家清供》。前者酱红油亮、肉质酥烂，后者如竹之青翠、水润通透。

　　热菜中的傍林鲜，出自《山家清供》，在竹笋冒头的时候，扫一些竹叶生火，将竹笋煨熟，原汁原味生清香，文人雅食，非它莫属。蟹酿橙曾是宫廷贡菜，将橙子去顶去肉，外皮雕花，放入蟹膏蟹肉蒸煮。橙的芬芳和蟹的馥郁直窜鼻尖，酸甜与鲜醇在舌尖上碰撞。点心组碟中的定胜糕、莲子糕、酥油饼、四喜饺子均是南宋名小吃。通过花枝、粽叶、竹叶，错落摆放，意境迭出。

　　为了贴合宋式美学，在餐具上，选用了美观典雅的青釉盘，清新悠远的粉青炖盅等，营造了含蓄冲淡轻盈雅致的意境。就连餐桌上的造景也具有园林景观的故事性，青山不老松，山石叠亭台，树下振翅鹅，舟上蓑笠翁，野趣横生又清雅别致。

　　这样的私人定制一经推出，便受到消费者的欢迎。

　　“烤全羊”服务

　　有手机信号就能叫得到

　　在杭州，你还能叫到仪式感热烈而庄重的上门“烤全羊”服务。

　　烤师身穿蒙古族服装，现场飘荡着熟悉的《射雕英雄传》主题曲，蒙古呼麦和长调，还有银碗敬酒、献哈达等传统仪式。

　　这家“郭靖烤全羊”最早是在演艺圈里火起来的，有剧组为庆祝电影杀青，会叫烤全羊上门，其他剧组纷纷效仿，渐渐成了杀青宴的标配。后来，在演员们的传播下，生意做遍了全中国。

　　郭靖烤全羊杭州区的负责人高翔告诉记者，疫情对餐饮行业的影响很大，上门服务迎合了大家避免过多聚集的需求。“烤全羊”一般在空气流通的室外用餐，相对比较安全，所以很快在吃货当中传开了，不到一年时间，他们在杭州市区已经开了近30家门店。

　　“您在哪儿吃，我去哪儿烤。”烤师们自豪地说，“只要有手机信号，就能吃到我们的烤全羊。”店里给每个烤师都配了汽车，可以带着烤炉、羊肉、桌椅、台布、餐具、遮阳篷等全套器具，到指定的地方现场烤制，小型烤全羊宴一个烤师就能搞定一切。

　　杭州目前有两种羊可以预定，一种是20斤的羊，去头去蹄，烤之前是20斤，2080元，够十个人吃；另一种15斤，1980元，均包含所有仪式、桌椅、帐篷等，没有其他附加费用。