奶茶、咖啡都成了馅料,包邮区网红时令走向全国
这个春天,青团又玩出了新花样
本报记者 潘骏 文/摄
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每年清明时节,包邮区都会有一场“百团大战”,各家新老字号纷纷推陈出新,比拼的就是“青团”。以前,传统的青团只有豆沙馅儿一个品种,而随着互联网企业的加入,这颗绿绿的团子每年都能玩出新花样。
为赢得这场季节性的舌尖之战,各路商家也铆足了劲。老字号、新势力齐齐上阵,把各种馅料包进青团里。
上周,钱江晚报·小时新闻记者就去尝了一回鲜,提前打探看看今年大家都能尝到哪些新花样的青团。
老字号青团“奶茶化”
每天卖出40余万只
杭州百年老店知味观,这两年把新零售玩得越来越溜了,电商做得风生水起。今年知味观的青团在外包装上有了升级,包装正面的特色插画元素选取杭州经典的西湖十景,背面的设计则用了很多充满诗意的词语,春风、沁人、绿影、山海,拉满春天的期待与浪漫。
“青团这个产品,在我们旗舰店卖得很好。”知味观电商相关负责人告诉记者,研发团队每年都会研发出一些新口味,今年先从20多款口味中选出了意向候选口味,再有针对性地研发改良,团队内部试吃了十余次,才确定了今年的新口味。
“研发师傅从当下年轻人喜爱的奶茶、咖啡口味中汲取灵感,巧妙地融入到青团产品中。生椰拿铁是去年非常火的奶茶口味,我们团队就尝试把它融入到青团里面,看看会不会产生奇妙的反应。目前,从销售情况看,奶茶口味的新品很受欢迎,也带动了其他口味的青团销售,上周是销售高峰时期,平均每天能售出40余万只。”
不做奇葩,重归理性
研发的核心是好吃
从2018年至今,盒马先后推出过很多脑洞大开的奇葩口味青团,比如,腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪……这些青团走红网络的同时,也让这种江浙沪“专属”小吃开始走向全国,让更多吃货朋友接触到这种极具地域特色的时令点心。
记者在盒马杭州解百店看到,目前已经在售的青团口味比较大众化,其中的豆沙、咸蛋黄流沙爆珠、栗蓉芝士、腌笃鲜等,都是往年已有的口味。
盒马3R事业部研发负责人甜希表示,今年盒马工坊在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团,其中6种是往年已经上线过的口味,新口味只有1种。
“今年的新口味——蛋蛋青团,创意来源于在西餐中很有网红气质的水波蛋,用水麻薯和酒酿做成‘蛋白’,用蛋黄粉做‘蛋黄’,形似水波蛋,因为酒酿本来就容易被多数消费者接受,所以,今年蛋蛋青团从咖啡、卤煮、毛血旺等新品中脱颖而出,成功‘出道’”,甜希表示。
甜希从2018年开始琢磨青团,那些脑洞大开的新、奇、特青团几乎都是由她研发。“死磕”青团5年后,她发现今年青团市场开始出现新的变化。
随着全国消费者对青团从了解到开始尝试,青团的研发方向也重归理性。“好吃”是研发的核心,所以,今年盒马挑出了5年来最受消费者欢迎的青团,新品研发也选择多数消费者可以接受的口味。
“青团已经不再是江浙沪的专属,盒马青团销量增幅最大的城市几乎都不在江浙沪,而是在南方的深圳”。甜希表示,这道包邮区的时令点心,接受度已经从局部区域扩大到了全国。
最后,钱江晚报·小时新闻记者提醒大家,青团虽美味,吃的时候也要注意。消化功能不好的老人和小孩,胆囊炎、胆结石患者和糖尿病患者都不能多吃。