春笋中的白富美赏味期仅10天
老杭州最爱的本地笋
清明将大量上市
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食过春笋,方知春之味。
春笋是杭州人春季餐桌上绕不过的一道菜。虽然有人过年前就在朋友圈晒出90元一斤的春笋,很多餐厅也早早地就在做油焖笋,但是,老杭州们心心念念的,只有本地的白哺鸡春笋。不时不食,自然生长的白哺鸡笋才是真正的笋中白富美。
凤起路农贸市场也算是杭州知名菜场,那么多的摊位中,卖自己家种的菜的却寥寥无几,菜场2楼29-30号摊位的申屠大姐是其中一个。
申屠大姐的婆婆种了几十年菜,后来他们两口子接手,一干也快十年了,有什么菜的问题,问申屠大姐就对了。
申屠大姐告诉记者,现在市场上卖四五元钱一斤的春笋大部分都是早笋。最近因为气温回升,早笋拼命疯长,所以趁着还嫩必须收下来,做成笋干或者加雪里蕻做成笋干菜,也可以做成笋干花生当零食吃。
笋虽然被做成了干货,但是身价却高了。笋干35元一斤,制作更复杂的笋干花生要45元一斤,果然浓缩的才是精华。
申屠大姐说,白哺鸡笋这几天就有,但是量不多,每斤要卖12元左右,一摆出来就秒光。同时上市的还有一种乌哺鸡笋,一斤只能卖七八元钱,因为长的颜色比较深,所以吃亏输在了颜值上,其实口味和白哺鸡笋差不多。
杭州的白哺鸡笋主要来自临安,当地的笋有二十多种,属白哺鸡笋最受老杭州们欢迎。这种笋壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜,清香松脆。本地人在菜场选这种笋时“以白为美”,剥开来颜色越白越正宗,所以也叫象牙笋。
白哺鸡笋也是笋界神奇的存在。当别的笋纷纷落市时,它才闪亮登场,身价十几元一斤,还能再掀起一个吃笋的小高潮。油焖笋是浓油赤酱的地道杭州烧法,虽不见荤腥,却能尝到春笋的鲜嫩肥美,有的人甚至还能吃出肉的味道。扫光了碗里的笋,还要用汤汁拌着再吃一碗饭。
申屠大姐说,一般清明前后白哺鸡笋会大量上市,价格也会便宜一些。但是,白哺鸡笋最好吃的时候只有10天左右,一定要抓紧吃。天气一热,笋就老得飞快,错过了就等着吃小野笋吧,味道也很不错。
本报记者
黄葆青