食过春笋，方知春之味。

　　春笋是杭州人春季餐桌上绕不过的一道菜。虽然有人过年前就在朋友圈晒出90元一斤的春笋，很多餐厅也早早地就在做油焖笋，但是,老杭州们心心念念的，只有本地的白哺鸡春笋。不时不食，自然生长的白哺鸡笋才是真正的笋中白富美。

　　凤起路农贸市场也算是杭州知名菜场，那么多的摊位中，卖自己家种的菜的却寥寥无几，菜场2楼29-30号摊位的申屠大姐是其中一个。

　　申屠大姐的婆婆种了几十年菜，后来他们两口子接手，一干也快十年了，有什么菜的问题，问申屠大姐就对了。

　　申屠大姐告诉记者，现在市场上卖四五元钱一斤的春笋大部分都是早笋。最近因为气温回升，早笋拼命疯长，所以趁着还嫩必须收下来，做成笋干或者加雪里蕻做成笋干菜，也可以做成笋干花生当零食吃。

　　笋虽然被做成了干货，但是身价却高了。笋干35元一斤，制作更复杂的笋干花生要45元一斤，果然浓缩的才是精华。

　　申屠大姐说，白哺鸡笋这几天就有，但是量不多，每斤要卖12元左右，一摆出来就秒光。同时上市的还有一种乌哺鸡笋，一斤只能卖七八元钱，因为长的颜色比较深，所以吃亏输在了颜值上，其实口味和白哺鸡笋差不多。

　　杭州的白哺鸡笋主要来自临安，当地的笋有二十多种，属白哺鸡笋最受老杭州们欢迎。这种笋壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆。本地人在菜场选这种笋时“以白为美”，剥开来颜色越白越正宗，所以也叫象牙笋。

　　白哺鸡笋也是笋界神奇的存在。当别的笋纷纷落市时，它才闪亮登场，身价十几元一斤，还能再掀起一个吃笋的小高潮。油焖笋是浓油赤酱的地道杭州烧法，虽不见荤腥，却能尝到春笋的鲜嫩肥美，有的人甚至还能吃出肉的味道。扫光了碗里的笋，还要用汤汁拌着再吃一碗饭。

　　申屠大姐说，一般清明前后白哺鸡笋会大量上市，价格也会便宜一些。但是，白哺鸡笋最好吃的时候只有10天左右，一定要抓紧吃。天气一热，笋就老得飞快，错过了就等着吃小野笋吧，味道也很不错。

　　本报记者

　　黄葆青