连日来的拧巴和不适全都消散

　　小店的存在是什么，杭州82岁宋老先生很想说一说

　　一碗什么样的爆鳝面

　　如此慰藉坐轮椅的美食家

　　每家小店都关系着一个人甚至一家人的生计，也会在某一时刻给某个顾客以莫大慰藉。

　　这是钱江晚报持续关注杭州小店的一个原因。

　　我们关注小店的生存，也关注发生在小店里及小店周围的悲喜，那是一个城市真实的烟火气。

　　杭州82岁的宋老先生就被一家小店的一碗面给暖到了。在暮春的绵绵细雨里，当他吃上那碗地道的爆鳝面，“连日来的拧巴和不适全都消散了”。

　　“吃着这面，鲜香之气从五脏庙向上冉冉透出，感到了极大的满足……在病中能吃到杭城第一流的爆鳝过桥面，感激之情难以言表。”宋老先生说，他感谢骑了40分钟电动车送面过来的70岁大姐——店主的母亲。

　　也因此，宋老先生联系上钱江晚报，想说一说一家小店一碗面和他的故事。

　　坐轮椅的老先生

　　很想吃一碗爆鳝面

　　宋老先生全名宋宪章，是杭城小有名气的自由撰稿人和美食家，他曾从宋朝林洪的美食随笔集《山家清供》中，发掘出用萝卜和甘蔗粹取的醒酒“沆瀣浆”，被评价为奇妙至极、闻所未闻。

　　5月13日上午，记者来到杭州凯旋路宋老先生的家中。

　　他刚刚吃过早餐，是点的外卖，一个茶叶蛋、两个煎饺、两个煎包和一碗紫菜蛋汤。“煎包一般，煎饺不错。”每一单外卖，他都会认真点评。

　　82岁的他，独居，有个保姆阿姨照顾。因为2019年摔了两跤，他便坐在了轮椅上。

　　说起美食，老先生滔滔不绝。他拿出自己写的五六本作品集给记者看，有的关于历史，有的关于美食。

　　老先生对美食的要求比较高。家里的阿姨换了一个又一个。

　　他会在灶台旁指挥阿姨做饭，“一般教要什么刀工，油要用多少，烧到什么火候，才能将原汁原味给透出来。”

　　作为美食界的老饕，老先生的目标是吃遍杭州。凡知名的或受好评的店，他都要打车去吃。有一次，他听说江城路方老大面馆做的片儿川特别好吃，总是排队，他就像年轻人一样站在队伍后面，排了好长时间才等来一碗片儿川，“人家一锅就做一碗面，队伍有多长都得等。”

　　可最近一段时间，疫情加上天气原因，老先生都没能出门，“没有胃口，心情也不是特别好，每餐吃得很简单也很随意。”这样的日子过久了，老先生越发惆怅。

　　宋老先生酷爱面食，很“想念阿良面馆的爆鳝面”。

　　阿良面馆在高银街上，从来不送外卖，离凯旋路有点路，以前他都是打车去店里吃，“吃了十多年了，这家的爆鳝面水平特别高。我对虾过敏，一直就要爆鳝面。”

　　试着给面馆发微信

　　没想到很快送上门

　　老先生试着给阿良面馆的老板娘发微信。“这家店从来不送外卖的，我就试试看，问问他们可不可以送。”

　　没想到，当天老板娘的妈妈冒雨骑着电动车，送来了一份爆鳝过桥面。鳝片、汤、面条还是分开装的。

　　“鳝段色泽金黄，肉中无骨，外脆内酥；面条筋道软滑。”

　　这碗冒雨送上门的面一下子把老先生感动了。

　　不仅仅是这碗面的味道，更让他感动的是小店对顾客的情义，“他们把我这个客人当成朋友了”。

　　宋老先生每年都订阅钱江晚报，他翻出钱报，将版面上登的小店免费广告一家一家看过去。他说，特殊时期，这些小店需要鼓励。“等我那辆轻便的轮椅修好了，我一定要打车去阿良面馆再吃一碗爆鳝面。”

　　给宋老先生送面的，是老板娘张秀贞的妈妈潘阿姨。70岁的她骑了40分钟电动车才把面送到。

　　为了保证面条的品质，阿良面馆原则上不做外卖。“但老先生那么想吃，那就送吧。他在我们店吃了好长时间的面，他出的书都会送给我们。”潘阿姨说。

　　其实，除了宋老先生，潘阿姨也会给别的老人送面。“有些老人就住在附近，骑着电动车送送也快的。”潘阿姨说。

　　女儿张秀贞说，妈妈是个善良的人，特别热心。

　　有一次，一个90多岁的老太太拄着拐杖从武林门坐公交到店里吃面。“她吃完面，是我妈妈打车将她送回家的。这些客人喜欢我们信任我们，我们也要回馈他们。”

　　今年租金减免了

　　会继续守店等大家

　　5月13日中午11点，正是饭点。

　　位于高银街柳翠井巷8号的阿良面馆里，只有一名顾客点了一份盖浇饭在吃。

　　老板娘张秀贞在店里刷着手机，老板姜志宏在厨房里。

　　“现在店里加上我们夫妻俩，总共就3个人。”张秀贞叹了一口气说，“生意去年还行，今年疫情反反复复的，有点难。”

　　张秀贞是金华人，47岁，性格直爽。

　　她说，这家店开业于2002年，原来的老板叫阿良，是她老公的舅舅，曾任老状元面馆主厨，手艺好，做面条是一绝。很多人冲着阿良做的面条，宁愿倒好几趟公交车，都要过来吃。

　　后来舅舅年纪大了，姜志宏便接手了这家店。他得到了舅舅的真传，做面手艺也很好。

　　来店里光顾的，游客占了一大部分，还有一部分是固定的老客。

　　虾爆鳝面是店里的招牌。“我们的鳝丝都是提前剔骨处理好的。素油炸，中小火；荤油炒，才能做到外酥里嫩；最后要麻油淋，那才叫有灵魂。”姜志宏说。

　　“虾爆鳝面爱吃的人挺多的，不少老人生日也会过来吃上一碗，戴着假牙，一碗面能吃上一个小时呢。”老板娘说，生意好时，店里有七八个店员，今年狠狠心都辞退了。

　　去年甚至想过关店，“我摔了一跤，歇了几个月，请了个厨师过来，但味道差很多。后来舅舅说，为了粉丝们，这家店一定要在。那么，我们就再撑一撑。”姜志宏说。

　　开店20年，阿良面店装修了三次，而且年租金还蛮高。这几年疫情之下，压力更是不小。幸好，今年的房租减免了四个半月。

　　“只要大家还想吃我家的面，我们就会一直在。”姜志宏说。