俗话说南米北面。但在绍兴诸暨，作为一座被打面承包的城市，当地人表示“一日三餐皆可面”。

　　走在诸暨街头，几乎每隔几百米，就能找到一家面店，一座小小的城市竟拥有1300多家面馆。其中，最让无数老饕们折服的是面条筋道、浇头丰富、汤汁鲜美的次坞打面。相传朱元璋曾经百吃不厌，600余年传承至今，次坞打面仍然风靡浙江面食市场。

　　日前，钱江晚报记者在当地吃货的“导航”下，走进这座“碳水大户”城市，来了一趟两天一夜的“寻面之旅”。

　　传承600余年

　　名副其实的“千锤百炼”

　　从杭州去诸暨，非常方便，高铁半小时可达，自驾90分钟。

　　杭州人吃面偏爱面条略带夹生的韧性口感，杭州话叫“生笼”，而次坞打面则对面条的韧性追求到了极致。

　　许多北方人觉得南方的面条没有嚼劲，不好吃，相信他们吃过次坞打面以后，肯定会改变看法。

　　“打面”，顾名思义，最重要的一步就是“打”。

　　制作次坞打面时，会用一头固定的竹竿或长杆反复碾压推平面团，再经过三千多次捶打才可以切成5毫米宽的面条，是名副其实的“千锤百炼”。

　　二十世纪90年代，大家只有赶到诸暨次坞镇上才能吃上一碗味道鲜美的打面。2005年以后，次坞打面的名声渐渐传开，不少“夫妻店”“师徒店”如雨后春笋般在全省各地开出来。

新派老派都好吃，三鲜浇头最经典

　　如今，市面上的次坞打面大致分为老派和新派两种。老派遵循最传统的做法，面条筋道、汤汁少味浓。而新派用的面条相比老派更加细软，大骨熬制的汤底用量较大。

　　次坞打面“一锅一烧”，烧的时候两口锅同时开工，一口用沸水汆烫面条，另一口用自己熬的猪油炒浇头。

　　次坞打面的浇头选择众多，除了传统的咸菜肉丝、牛肉丝、猪肝腰花。最有特色的是加了蛋卷、皮卷、河虾的三鲜面浇头，在诸暨人眼里，没有这三样的三鲜面都是假的。

　　2019年8月，诸暨成立“诸暨次坞打面”产业发展工作领导小组，助力“次坞打面”发展，实现“诸暨次坞打面”产业规划、品牌推广、示范店建设、技能培训鉴定、宣传推介等全方位政策扶持，三年共落实2800万元专项扶持资金。

　　目前，诸暨次坞打面公共品牌已经创建旗舰店5家，示范店310家，遍布省内外多个城市。

　　在诸暨的众多面馆中，钱报记者整理了6家店，都是吃过的人和当地资深吃货的推荐，趁着周末，不妨带上家人或亲友一起去品尝。

　　里兆打面馆

　　很多诸暨人说，没吃过里兆就没有来过诸暨。从高铁站出来，跟出租车师傅说要去这家店吃面。师傅立刻就打开了话闸子，诸暨面店很多，家家都不错，关键还是要看自己口味，还推荐了一家最近新开口碑不错的店。

　　里兆门头的店招上写着“诸暨市十大面馆之一”，一面写着自己家的历史，一面写着菜单。里兆属于老派的次坞打面，汤汁极少，其实有点像杭州的拌川。

　　记者点了一碗生炒牛肉面加了份皮卷，看到歪歪扭扭的面条，是手工面没错了，咬一口十分筋道。

　　记者中午11：15到店时，店里寥寥数人。吃碗面的工夫，店里瞬间挤满了人。

　　小伙子面馆

　　这家就是出租车司机介绍的，当地的新晋网红面馆，在诸暨市区已经开出几家分店。店里油渣、醋萝卜等小菜可以自取，还有很鲜的干菜汤免费喝，在等面的时候，记者已经连喝了三杯。

　　记者这次点了店里的爆款牛蛙面，这碗面是新派的次坞打面，汤底明显比里兆多了不少。面里还加了白贝，对于老派浇头来说算是创新了。

　　面里牛蛙肉入味又不缺乏弹性，搭配韧劲十足的面，更是香到让人失了魂，根根面条挂着的汤汁，看上去很有光泽，每一口都很饱满弹牙。

　　吕记面馆

　　这家离小伙子面馆不是很远，也就3km的路程，是经常来诸暨出差的朋友推荐的，她但凡来诸暨，肯定要来这家店吃上一碗再回杭州。

　　晚上7：30，店里还是陆陆续续有人来吃面，店里的冰柜里面琳琅满目地摆着各种新鲜配料供客人选择。

　　这次记者点的是杭州人爱吃的腰花面，腰花切得薄厚适宜，片不大，但处理得很干净，配上豆芽等小菜，就是一份分量很足的浇头。面是手工面，非常有弹性、筋道，一定要抓紧时间吃，不然面吸收了太多汤汁就不好吃了。

　　婷婷打面馆

　　这家在当地已经开了20多年了，老店自然要吃老诸暨的口味，这次记者点了三鲜面，果然蛋卷、皮卷、河虾一样都不缺。

　　这家的打面与别家不同，虽然扁平形状不粗，但吃起来还是那么有嚼劲。吸饱汤汁的面条爽滑筋道与爆香的三样食材完美融合，老诸暨口味果然经典。

　　知味馆

　　这家是当地餐饮协会的专家推荐的，店名和杭州百年老店知味观仅一字之差，在当地是名气大到不需要招牌的面店，以至于记者在找的时候差点错过。

　　这里是敞开式厨房，自选浇头搭配，对于选择困难的人来说，来这里吃面会很纠结，每种配料都想加。记者选了蘑菇、蛋卷和番茄，老师傅大火颠勺，刷刷两下，一碗面就出锅了。

　　这家用的是普通的碱水面，并不是手工打面，所以吃上去软趴趴的。但是因为浇头的加持，加上特制的高汤，所以吃起来味道极鲜。

　　次坞阿生

　　次坞阿生的创始人——吴其生，开创了新派次坞打面的烧法，并且把次坞打面从传统的夫妻店模式，实现了品牌经营模式，如今在全国已经有350多家加盟店。

　　记者点了三鲜面加牛肉，河虾是从水缸里现捞的鲜活河虾，蔬菜在传统配料基础上加了杭白菜，让整碗面更香了。阿生的打面没有里兆那么硬，但吃起来也是口感Q弹。

　　其实，诸暨除了打面之外，还有很多好吃的面，枫桥活面、草塔弹面、安华鱼面、江藻炒面、马剑索面……当然，不吃面的话，本地小吃璜山藤梗、草塔年糕糳（zuò）等也很值得尝试。