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a0006版:小时·读城记

天凉了,大闸蟹终于开始长个了

9月18日可尝鲜,大批量上市要等国庆后

王志强(左)在了解螃蟹生长情况

  冷空气抵达,杭城高温全面偃旗息鼓。阵阵凉风中,大家关心的是,真正的秋天还有多远?还有,湖里的那些大闸蟹们,现在长得怎么样?

  “天凉了,螃蟹第五次脱壳刚刚开始,目前还没有完成,比往年晚了20天左右。整体产量比往年略少,大批量上市应该要到国庆节后。”每年这个时候,都是王氏大闸蟹创始人王志强最忙的时间段,而今年是最让王志强操心的一年。

  上周,我们报道了因为连续高温天,大闸蟹今年个头偏小,引起了很多读者的关注。目前情况看,螃蟹的质量究竟如何?

  “浓缩的都是精华,今年大闸蟹质量很好,请消费者放心。”王志强笑言。

  吃天然饵料长大

  投入成本相比人工饲料翻倍

  鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏,一口下去满嘴鲜香,一只完美的大闸蟹究竟是怎么养成的?

  “好蟹的第一个条件是,种苗好。王氏挑选7两公蟹、5两母蟹的优质螃蟹作为种蟹,放到崇明岛培育,孕育出优质蟹卵,然后放到各个基地养殖。蟹苗好,蟹才好。”王志强说。

  每年春天天气逐渐转暖,就到了蟹苗投放的最佳时期。从投放蟹苗那一刻开始,蟹农们就每天都要奔波在湖面照料了。

  王志强说,养蟹绝不是个轻松的活儿。对水质、泥沙、水草等环境要素的实时监测是重中之重,喂食、增氧是每日固定的流程。

  “螃蟹喜欢在清澈干净的水中生活,还需要水草为其营造生长环境。”王志强透露,王氏在江苏固城湖、阳澄湖等优质水域有多处合作基地及几千亩品牌示范基地,那里平均水深1.5米左右,水清草肥。

  大闸蟹吃什么?

  “在我们基地,5月份就开始喂鱼、螺蛳,高蛋白,自然健康。” 在养殖技术和喂养成本上,王志强舍得下成本。

  跟人工饲料相比,这样的投入成本至少翻一倍。好处是,吃天然饵料长大的螃蟹,品质更好。“全程天然饵料喂养的蟹,跟很多以饲料喂养为主的蟹还是有很大区别的,肉质偏甜、油性更足、红膏多,就好比土猪跟肉猪的区别。”王志强说。

  今年大闸蟹块头“浓缩”

  品质优良价格更亲民

  养了这么多年螃蟹,今年是什么原因最让王志强操心?

  “极端高温对于蟹的成长,影响还是比较大的。”王志强解释,螃蟹是甲壳类动物,体型变化不像鸡鸭鱼那么灵活,主要是外壳不能随着身体的长大而扩大。因此,每次吸取足够营养以后,大闸蟹就会脱壳长出更大的新壳。当最后一次脱壳完成后,大闸蟹就可以上市了。

  “气温高,螃蟹就会减少进食,生长变缓,因此,今年整体成熟期要比去年晚20天左右,而且今年大个头的蟹也会比较少。不过,品质很好,大家可以放心。”王志强介绍,9月18日王氏大闸蟹将少量上市,而真正成熟好吃,则要到国庆以后。

  2022年以来,高温和疫情,影响了不少人的生产生活。王志强说,在提升螃蟹质量的情况下,王氏选择用更亲民的价格,给予消费者更多的实惠。也因此,今年王氏完成了“逆势而上”的销量。

  “作为杭州亚运会官方供应商,我们应该承担起更多的义务和责任,用实际行动来回馈社会,回馈每一位消费者。”王志强说。


钱江晚报 小时·读城记 a0006 天凉了,大闸蟹终于开始长个了 2022-09-02 24742132 2 2022年09月02日 星期五