白露到，竹竿摇。昨天，临安山核桃开杆。最快一周，吃货们就能吃到秋天的第一颗山核桃了。目前临安的山核桃处于“尝鲜期”，如果想要放开吃，得等到9月中旬山核桃大量上市才行。

　　经历了高温“烤”验的山核桃，大家都很担心今年的收成。昨天，钱江晚报·小时新闻记者了解到，预计今年产量比去年略有增加。

　　白露开杆，上山打山核桃去

　　临安这个季节独有的仪式感

　　昨天一早，钱报·小时新闻记者跟着临安龙岗镇林坑村的农户李建强进山开杆，寻找“秋天的第一颗山核桃”。

　　9月是山核桃的成熟期，放眼望去漫山遍野的山核桃林，一丛丛青色的山核桃果坠在枝头，只需竹竿轻轻一敲，便会落下来。

　　今年白露开杆和以往不同，村子里显得有些冷清。“现在没有以前那么热闹了，以前每年开杆村里人数能翻一倍，都是来打山核桃的。”李建强说，现在树下都铺了网，只要等果子落下来，把网一收就行，不需要那么多人了。

　　果然，走进李建强家的山核桃林，一张张白色的采收网像白地毯一样铺满山头，形成一道独特的采摘风景线。

　　李建强家的山核桃林最高处海拔约200米，在平均海拔400米左右的林坑村不算高。虽然收果子的方法变了，但白露开杆的传统仍在。李建强展示了他打山核桃的“神器”，一根可以伸缩的杆子，“和鱼竿类似的材质，比以前的竹竿好用。”

　　他挑了一棵碗口粗的山核桃树，一手拿着杆子，三两脚就爬到了山核桃树的中部。

　　找准要打的果子，李建强左手抓住树枝，侧出身子，右手轻轻一挥，“啪”的一声脆响，果子就扑簌簌落下来了。

　　打核桃是个技术活，讲究巧力不能用蛮力，太重会打坏树枝打烂山核桃果皮，太轻也不行，果子掉不下来。李建强十分灵活，一根杆子在他手里左右进退，挥舞自如。

　　李建强今年58岁，从16岁起就上山打山核桃了，自家山头每棵山核桃树的枝桠走向，他都了如指掌。

　　据林坑村支书许昊明介绍，近年来临安一直大力推广自然落果法和张网采收，以保证果子的品质，也为山核桃采收系上了一道“安全带”。这样的采收方法十分节省劳动力，今年不用再雇工人进山打山核桃，光是人工费村里就省下近150万元。

　　经受住了夏天高温“烤”验

　　预计今年产量1.6万吨左右

　　临安是全国唯一的“中国山核桃之都”和山核桃加工集散中心，山核桃种植面积为57万亩，占全国的34%，主要分布在岛石、龙岗、昌化、湍口、清凉峰等镇，平均年产量占全国的33%，年加工量占全国的80%。

　　今年的山核桃收成如何？价格会不会上涨？在临安龙岗镇的山核桃开杆节现场，答案一一揭晓。

　　七八月份的持续高温干旱，给临安山核桃带来了不小的影响，尤其是临安清凉峰镇、龙岗镇的大部分地区，以及昌化镇和太阳镇的北部。

　　虽历经波折，但结果还是欣喜的。

　　记者了解到，临安全区共有57万亩山核桃林，2021年临安山核桃总产量1.48万吨，今年产量预计在1.6万吨左右。

　　临安山核桃技术推广首席专家丁立忠分析，“原本在天气正常的情况下，今年应该是山核桃大年。但持续高温干旱天气导致山核桃整体成熟期偏迟。好在，8月23日以后临安区迎来了大范围连续降雨，‘喝饱了水’的山核桃，迅速灌浆，果实成熟度也迅速提升上来了。”

　　吴向阳是临安岛石镇的山核桃大户，在岛石镇有300亩山核桃林，他说：“从开杆首日的情况来看，今年山核桃情况还好，预计相比去年能增产20%。”

　　据悉，去年临安山核桃收购价格，每斤大约在28元-30元之间，炒制好后的市面价格，每斤60元左右。

　　“开杆第一天价格还没出来，今年产量上去了，收购价格相比去年可能会略有下降，具体价格明后天应该就会知道了。”吴向阳说。

　　想要放开吃

　　等9月中旬后大量上市

　　白露前后，是临安山核桃的成熟时节，临安区每年发布通告，产区必须在白露前后才能开杆，这雷打不动的做法在临安已经延续了百余年。

　　这不仅是个“仪式感”，也是为了保证果子的质量，更是一个安全管理的节点。

　　过了白露，各山核桃产区的农户们便可根据自家的生产情况进行采收。丁立忠告诉记者：“由于前期的降雨不均匀，导致山核桃的长势也不一样，而且山核桃成熟还会受海拔、土质、坡向、施肥等影响，成熟时间会有差异，有些区块的山核桃林白露便可开杆，但还有部分可能要推迟几天，甚至一周。今年山核桃整体成熟期偏迟，采用张网采收的，采摘期会一直持续到10月上旬。”

　　那么，什么时候能吃上第一颗秋天的山核桃？这也是大家比较关心的。

　　开杆后，打下来的山核桃要经过脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮、入味、烘烤、炒制、冷却等十余道工序，方能成为一颗好吃的山核桃。如果接下来天气好的话，差不多一周左右便能吃到白露开杆打下的山核桃了。

　　目前，临安山核桃处于“尝鲜期”，如果想要放开吃，还要等到9月中旬山核桃大量上市才行。

　　最新鲜的

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