在一个省上班，到另一个省过周末，如今已经成为长三角“包邮区”人的常态。

　　本期，我们要介绍的，就是地处浙苏接壤处的湖州长兴县一个宝藏小镇——水口乡。

　　水口乡，相传是陆羽写作《茶经》地之一，乡村旅游已在这里红火了十年，行走在村里，到处可以听到上海话、江苏话。“2021年水口接待游客420万人次，旅游收入12.5亿元，80%的游客来自上海、江苏。”水口乡生态旅游办副主任王燕说，目前全乡有大大小小乡村民宿585家，到了节假日，特色农家菜“八大碗”早已预订一空，民宿更是一床难求。

　　10月15日中午，在水口乡顾渚村的农家乐门口，一辆辆大巴车有序排开，车刚一停好，三三两两的游客就陆续走下车。“这里空气很新鲜，还想念那一口农家菜。”来自上海的叶阿姨刚从大巴车上下来就来了个深呼吸。

　　“你看，到中午就已经有20辆大巴，都是上海过来的，每车都有30多人。”王燕告诉记者，之前高峰时有200多辆大巴车穿梭在沪苏和水口之间。

　　20年老牌农家乐生意火爆

　　忙坏了两台机器人

　　中午，紫笋农庄的老板林瑞华正忙着安排游客吃饭，忙碌之余不时跟客人聊个家常，像朋友，更像家人。林瑞华告诉记者：“这些都是老客人，他们有空就来住上几天，尝一尝就地取材的乡土美味。”

　　紫笋农庄是一家开了20年的老牌农家乐，一直名声在外。2002年开业时只有4个房间，主要以餐饮为主，2018年转型升级，还推出了 “星空房”系列。

　　民宿+农家乐，让紫笋农庄的生意越来越红火，前几年还“请”来两台机器人弥补人手不足。两台机器人各有分工，一台送菜，另一台迎宾，忙得不亦乐乎。

　　店里有两道菜特别受欢迎，是农庄的必点菜。小鱼圆地衣羹，每次上桌初看外观，很多客人会误以为这道菜是甜点酒酿丸子，其实是小颗的鱼圆。为了保证肉质鲜嫩鱼腥味少，厨师只选用花鲢鱼的肉来做。为了让鱼圆更入味，鱼圆的大小做成了普通鱼圆的四分之一。

　　汤里的地衣则是每次下雨之后，厨师去山脚、路边采集回来的。鲜嫩幼滑的小鱼圆与地衣一起入汤烧煮，勾芡后加入蛋皮、香菜，色泽亮润诱人，汤汁清爽鲜美，只要上桌很快就被一扫而光。

　　笋干元宝蛋是一道经典的湖州菜，食材质朴却很有讲究。笋是水口乡的特产，几乎家家户户会做笋干。笋干有“节节高”的寓意，而鸡蛋又象征着“元宝”。这道菜不仅将传统“土味”体现得淋漓尽致，更是寓意满满。

　　紫笋农庄会请人上山挖来鲜笋，煮熟后切片、晒干，做成笋干。笋干会和土鸡蛋一起放入炖锅中卤制，等到食材变成透亮诱人的酱色就能出锅摆盘。

　　二十年来，林瑞华也摸透了游客们的口味，上海人喜欢吃炖鸡和红烧土猪肉，江苏人喜欢各种烧法的笋类菜肴，“每到节假日，这些食材都必须提前备好。”

　　每家店各有所长

　　吃全八大碗必须打卡七家农家乐

　　紫笋农庄的“小鱼圆地衣羹”和“笋干元宝蛋”都是水口特色农家菜“八大碗”。2014年，水口乡从96道菜品中评选出了8道体现乡村风貌、农家餐饮特色的菜肴，这也是当地美食的精粹。

　　“只有水口原生态的食材才能做出原汁原味的‘水口八大碗’，坚持乡村本土特色就是我们的烹饪之道，也是‘水口八大碗’被吃货们追捧的独门秘诀。”林瑞华说，不少杭州游客开车一个半小时来品尝。

　　为何山庄只见“八大碗”的其中两个，其他的难道不做吗？面对记者的提问，林瑞华笑着说，想完整地吃遍“水口八大碗”，必须还再打卡六家农家乐，因为每家店都各有所长，只做自己最拿手的那道菜。

　　林瑞华也提供了“水口八大碗”其他六道菜的打卡攻略。

　　百翠山庄——十里稻香鸭：湖州是水系发达的鱼米之乡，菜式里自然少不了鸭子。色泽酱红、皮肉酥香，每块鸭肉都裹着浓郁的汤汁，香味浓郁，好吃到让人吮手指。

　　天地酒店——农家土鸡煲：现在已经很难吃到正宗的土鸡了，这里用的是真正的农家土鸡，最简单的做法就能吃到鸡原始的本味。鸡肉酥而烂，味道清新自然而鲜美。

　　香樟树农家客栈——番茄鱼：这道菜和很多餐厅中的酸菜鱼不太一样，用番茄和鱼片炖制，两样食材相融合以后，鱼肉软嫩，酸甜可口，鱼汤鲜香又开胃。

　　木家庄农家客栈——农家红烧肉：在水口乡可以吃到真正的土猪肉，色泽红亮诱人，肥瘦层次分明，吃起来瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮有胶质感，妥妥的下饭神器。

　　毛草屋农家乐——芥菜金竹：这是“水口八大碗”中的小清新，芥菜味道独特而清甜，搭配水口特色金竹笋，虽然是一道素材，但是口感绝赞，喜欢吃的人觉得比肉还好吃。

　　嘉木园农家客栈——茶香饼：水口乡的紫笋茶是全国的名茶之一，所以这里自然会有和茶有关的糕点。嘉木园的茶香饼色泽鲜艳，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，辅以绿茶点缀，唇齿留香。

　　除了“水口八大碗”，特色的干挑面、毛腌鸡、长兴爆鳝等农家菜都能直击你的灵魂。为了方便更多长三角游客到水口乡，在顾渚村，凡是上海（除崇明岛、长兴岛以外）、无锡、常州游客到顾渚村，均由村里的车队进社区接送，接送车费每人100元。王爱强是开心缘农家乐的老板，也管理着一支车队在做旅客的服务保障，“目前车队有7辆53座大巴，只要坐满10人就可以出发。”在王爱强看来，我们现在不是简单地运营民宿，而是在运营乡村生活，要让更多游客感受水口的田园牧歌。