家家户户打年糕
冬日限定美食上桌了
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晾年糕 |
本报讯 这几天,年糕在杭州萧山人的朋友圈里渐渐火了起来。
萧山人朋友圈的画风是这样的:晒出准备年糕的材料,呼朋唤友做年糕,然后,年糕美食陆续摆上桌。
在萧山南阳街道,做年糕提上了家家户户的冬日美食日程。
萧山年糕有很多种,那种大块的,用来切片煮粥或者做糖煎年糕的;圆形长条的,用来炒螃蟹……无论哪种,和冬日氛围的适配度都是百分百。
萧山人做年糕,糯米和粳米各半,米加水后磨成米浆,脱水成为干粉,蒸熟米粉,算是进入了打年糕的正式步骤。
捶打,是手作年糕最重要的一环。把蒸熟的粉团放入石臼中,力气大的成年人上场,抡起木锤,不停抡下去,米香就慢慢出来了。在一次次捶打中,年糕的韧劲、口感在一步步增强。等到年糕团能在石臼里转圈,无任何黏连,一块合格的年糕差不多就成了。
分次截取,手搓成条,再把滚烫的年糕铺排在竹排上。刚做出来的年糕柔软又带点弹性,蘸点白糖或酱油就很好吃。
整形、切条、晾凉后,年糕会变硬,可以真空包装储存。老底子的萧山人会直接浸入清水中,放在阴凉角落里,隔几天换一次水,这样“养”上大半年不成问题。
年糕要怎么吃?萧山大伯大妈会告诉你,经典吃法是咸菜年糕汤,加点冬笋或一勺肉丝,相当鲜美。还有烤菜年糕、煨年糕也不错,将青菜或大头菜与年糕一起放下去,用冰糖、料酒、酱油小火煨至熟软,霜打后的蔬菜甜糯软烂,裹着浓稠汤汁的年糕弹性十足却不粘牙,不要太好吃哦。 本报记者 章然