大雪节气刚过，冬意更浓。火腿散发的香气，是金华人在冬季里的独家记忆。

　　金华火腿的历史，最早可追溯至唐朝。千余年间，一口咸鲜的醇香是无数人的“心头好”。在曹雪芹的笔下，火腿是大户人家才有的食材，一碗火腿鲜笋汤让宝玉急不可待；鲁迅先生常以“干贝炖火肉”招待亲友，“清炖火腿”更是他的最爱。

　　如今，在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖，走上大量崭新消费群体的餐桌，触动着亿万人的神经与味蕾。在新老企业传承火腿文化的道路上，更多年轻人的目光正被吸引过来。

成就金华火腿的技艺

已经流传了一千四百余年

　　发酵间内，一排排火红的“琵琶”悬吊于晾挂架上，接受着时间洗礼。浓厚的咸香味氤氲整个房间，工人们穿梭其中并不时翻动，通过观察霉菌颜色来判断火腿的发酵程度。

　　对火腿的制作工艺和流程，今年29岁的楼汪聪早已烂熟于心。与金华火腿结缘8年，他如今是拼多多精元食品旗舰店的店主。“这般特殊香气得益于每一只金华火腿所享受的多次盐搓‘按摩’与长达数十天的腌制工序。”楼汪聪介绍，在数月的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，使营养成分更加丰富。

　　从立冬到秋分，一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序和四季轮回的锤炼。成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，从唐代起已流传了一千四百余年。唐朝开元年间陈藏器所著《本草拾遗》中有：“火骽（据《康熙字典》骽同腿），产金华者佳”。自宋朝、明朝后，火腿已成为金华乃至浙江的美食名片。

　　1999年12月，金华火腿行业协会成立。2003年，政府实现了对金华火腿产品的地理标志保护，并公布了历史上第一个金华火腿地理标志保护产品标准。

　　金华火腿行业协会副会长、浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能介绍，“截至目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。我们支持企业引入现代化生产模式提高效率，但传统的手作工艺必须要留下来。没了正宗古法，就丢了金华火腿的根。”

　　据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。这块金字招牌，让更多当地人的生活变得富足。

把火腿“搬”到网上

让远方的顾客尝到金华的味道

　　“把金华火腿‘搬’到线上来，我们是第一批吃螃蟹的人。”2014年，就读于温州医科大学的大二学生楼汪聪与滕楚雯相识并恋爱。滕楚雯的父亲滕维洪自19岁起接触学习火腿制作，从事相关行业三十余年，父女二人对金华火腿有着特殊的感情。

　　在嗅到电商发展的商机后，楼汪聪决定开设线上店铺。抱着试试的心态，他们展开了一场火腿触“网”大作战。

　　在短短几个月内，金华火腿的线上销售在同类目中跻身前五名，营业额过百万。2018年，在朋友的推荐下，楼汪聪选择入驻拼多多平台开店，高峰期日销售额达到20万元，产品远销全国各地。

　　“产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致性价比，给我们店铺带来了更多粉丝。”这也让滕维洪对电商刮目相看。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在拼多多平台上，有新疆消费者下单购买，也有香港消费者下单。

　　拼多多年货节将至，厂里的工人们打足精神，准备迎接新一波“火腿热”。今年54岁的滕维洪是火腿行业高级技师，是当地琅琊滕村江西铺自然村的村委会主任，也是厂里50多位工人的“老管家”，“很多都是跟了20多年的老工人。”

　　作为行业内唯一国企，浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。

　　在电商平台耕耘发力外，浙江省金华火腿有限公司还在行业里扮演着牵头人的角色。“除了自建厂生产外，我们从其他中小企业调拨火腿成品，经检测合格后盖章出售，帮助大家拓展销量。”张建能表示，“相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。”

产品创新产业升级

为年轻人定制一口醇香

　　逢年过节之外，小块状火腿制品往往成为消费者的日常选择。2019年起，精元食品旗舰店为拼多多消费者提供多种规格火腿切片、火腿蹄髈等，便于家庭做食材，大受消费者欢迎。“平日里，拼多多消费者不仅会对火腿的规格提出定制要求，也会对金华火腿的礼盒包装样式提出新的创意和想法。”楼汪聪说。

　　比翻炒、煲汤、蒸制更便捷的吃法，莫过于生吃。含盐量控制、确保食品安全等问题，是金华火腿“生吃”创新上的关卡。为迎合更多年轻消费者口味，金华火腿行业协会正在牵头各企业，创新火腿产品。协同各企业确定金华火腿的“生吃”标准，是目前行业协会的主要工作之一。

　　在金华火腿产品创新的道路上，电商平台中已有试水案例。在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，武火熬汤，文火入味，消费者纷纷“种草”。

　　“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。”张建能说，“相比线下试点，线上销售可更快收到反馈，为产品改进指明方向。”

　　中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，“对金华火腿产业，除了利用电商来实现火腿销量增长，更大的作为是，要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源。”

　　截至2022年12月，精元、帕华、炎瑞等十余家地标认证品牌店铺已入驻拼多多等新电商平台。张建能表示：“振兴金华火腿是一种使命，拓展电商渠道是关键一步，未来还有很长的路要走，征途漫漫，惟有奋斗。”