油光光,香滋滋
冬至日杭州的酱香味正飘香
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本报讯 昨天是冬至。受新一股冷空气南下影响,今天明天杭州气温将再度降到零度以下。
寒风凛冽中,冬日艳阳下,一簇一簇的火红悬挂在空中,酱香味香飘四溢。这是杭州西湖区蒋村居民提前腌好的酱鸭酱肉。
杭嘉湖和宁绍平原之间附近饲养的鸭子,由于生养在湖边,食泥鳅小鱼野放长大,格外肥美。这样的鸭子去毛,先腌后酱,做成的酱鸭肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回味。
肥瘦分明的梅花肉洗净晾干,浸入提前熬好的腌料中入味,而后捞起晾晒,另一款冬日才能制作的美味酱肉就此完成。
酱鸭、酱肉早已是蒋村街道老底子的味道,从小吃到大的蒋村人,已经离不开这一口家乡味。无论身在异国他乡还是蒋村本地,传统的酱香风味始终呼唤着从蒋村出去的游子。挂在窗口、大院中的酱红色也早已成为指引回家的一面旗帜。
蒋村自古以来都是钱塘人。沿苕溪、西溪水系的古时钱塘人,一直以来便与水和鱼有密不可分的关系。如今的蒋村人,虽已不再是渔民,却有着许多鱼水传承下来的历史。
蒋村鱼干尤为出名。以10到15斤重的螺蛳青现杀抹盐,抹好盐的鱼一层层在箱子里堆放48小时,随后在大晴天的太阳下晒制,让西北风将盐渗透进肥美的鱼脂肪中,使其富有鲜味,又不失口感。
酱鸭、酱肉、鱼干等都是蒋村的数种味道,从钱塘人到蒋村人,从渔民到市民,千百年历史走过沧海桑田,蒋村文化被添上各种色彩。
本报记者 方力 通讯员 吕园元