每年3月，中国农业科学院茶叶研究所的茶山上，总能看到成群结队的采茶阿姨日出而作日落而息。

　　中茶所在西湖龙井一级保护区内有茶园300亩，每年生产的春茶均用纯手工炒制。

　　从3月15日开始，陆续从河南、安徽、江西等地赶来200多个采茶阿姨，帮忙采摘鲜叶。

　　随之而来的还有炒茶工团队，其中就有杭州建德大姐黄秀云。

　　1992年，黄秀云所在的乡请来中茶所龙冠龙井的退休老师傅，给当地茶农培训龙井茶炒制手法。培训持续了1个月，18岁的黄大姐和村里很多人都报了名，培训结束后，老专家组织了一场炒制评比，黄秀云得了第一名。

　　在老专家的邀请下，黄秀云等排名靠前的几位选手，组团来到中茶所炒茶。

　　中茶所出品的龙冠龙井一直以品质稳定而著称，这离不开黄秀云她们的努力。

　　黄秀云说，所里对炒茶的要求特别高，比如动作要标准，干茶的颜色和火温把握要特别精准。

　　炒茶这些年，黄秀云的手每年都会被烫伤。“不是我炒茶不熟练。炒茶时蒸汽温度非常高，再熟练的人也会被烫伤。”

　　这些年，她已经从家乡带了60多位炒茶师傅来中茶所炒茶。“所里的科学家们对我们很尊重，一直都喊我‘师傅’。”

　　黄秀云的“传帮带”，带动了当地一大批村民学习炒茶技艺。每年春天，家乡的优秀炒茶工被各路茶企高薪抢聘。 本报记者 施雯