杭州是美食荒漠吗
旅游业大佬陈妙林:我不认可
本报讯 近日,“杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠”的消息在网上热炒,杭州市商务局相关负责人甚至专门进行了回应:“所谓‘杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠’等说法不实,系自媒体不明就里,断章取义,以讹传讹。”
但“杭州是不是美食荒漠”的话题,仍然让网友们吵开了锅。
昨天,开元旅业集团创始人陈妙林作客携程BOSS直播间,接受了记者的独家专访。
听到“美食荒漠”这个问题,陈妙林的第一反应就是:“那我肯定是不认可的!我们就是做旅游、餐饮的,杭州的美食多好,杭州的餐饮店、杭帮菜都开到全国各地了,怎么能说杭州是美食的荒漠呢?”
陈妙林说,开元就非常重视美食这一块。“因为开酒店必须要做好餐饮,餐饮做不好品牌就打不响。”他告诉记者,浙江专门有一批大师在研究美食,研究杭帮菜,开元也参与其中。
开元集团每年会举行一次技术培训,所有酒店的厨师都要求参加。“部分酒店还会参加四季美食节,是春夏秋冬四季都要办一次的比赛。比如春天的主题菜肴,像青豆,也可以做出很漂亮、非常有特色的菜。”陈妙林说,特别是开元的度假酒店里,当地的特色菜肴是一定要做好的,这是对每个厨师最基本的要求。“比如说北方人到千岛湖旅游,你连千岛湖鱼头都做不好,对人家交代不了,这说不过去吧?体现地方特色,对餐饮业来说是非常重要的一条要求。”
在陈妙林心目中,杭帮菜在发展中是不断进步的,“楼外楼的几个名菜,其实也在不断创新,老菜名没变,但口味做法一直在改良。楼外楼这些年推出的新菜品,也非常受欢迎。”
不过,说到推荐的杭州名菜,陈妙林坦言,报不过来。“因为菜的口味千变万化,浙江有百县千碗,100个县就有1000个菜。就说千岛湖著名的鱼头,光是鱼头就有很多不同的烧法,可以是清汤,可以烧浓汤,浓汤又分番茄浓汤等等。但是万变不离其宗,口味一定要烧得好。不但要好看,更要好吃,色香味要俱全。所以,每一个地方都有特色菜,特色又不一样。千岛湖属于杭州,萧山也属于杭州,但是它们跟杭州主城区比起来,都有各自不同的特色。萧山菜更接近绍兴的咸鲜味,到了淳安以后就带点辣,浙江再往南、往山区,菜就会更辣一点。每个地方的菜都不一样,这就是特色,这就是美食。”陈妙林细细向记者道来。 本报记者 鲁佳 丁宁