春茶之后，世界抹茶之源余杭，在5月迎来抹茶出产季。

　　遮盖黑色纱网的茶园里，茶树的氨基酸和叶绿素得以迅速提升。

　　瓶窑的茶园里，采茶工们正在奋力劳作。

　　如今的抹茶园里，虽然已经使用了乘用式采茶机，生产效率比手持式高3倍，更节省人工，1小时可以采收4亩茶园，但是像短途运输鲜叶的环节，还是少不了人工搬运。

　　头顶近50斤鲜叶

　　她们是抹茶园里的搬运工

　　伴随着采茶机的风鸣声，抹茶园里，茶山上的四位工人两前两后，共同操作一台手抬式采茶机，行走在茶行间收割鲜叶。

　　割下来的鲜叶被收纳到一个个布袋中，由茶园里两位大姐负责搬运到停泊在山间的小货车上。

　　一袋鲜叶重量接近50斤，搬运工余大姐来自云南，已在茶厂打工5年，她习惯用家乡传统方式来短途搬运茶叶。

　　把装茶叶的布袋扎好口，余大姐用头顶起扎口处，以头顶+背驮的方式来运送鲜叶。

　　虽然每趟都是短短几十米的山路，但这一路走来都是上坡，大姐的每一步都走得很慢很吃力，每天来回搬运起码上百趟。

　　抹茶有三大香气

　　你能闻出来吗

　　刚从茶园采收的鲜叶，直送茶厂后，会进行流水线加工，先用蒸汽杀青、冷却散茶，然后经炉膛烘烤，茎叶分离后制成碾茶，最后进入无菌车间研磨、分装。

　　不管是生产蒸青茶还是碾茶，工厂都要求非常靠近茶园，以获得最新鲜的茶叶原料。

　　抹茶的特点是有三大香气：茶园遮荫覆盖提高鲜叶叶绿素和茶氨酸含量，形成覆盖香；茶叶通过传统炉窑加工，形成炉膛香；抹茶使用石臼低温碾磨，会形成独特的挽臼香。这些都是抹茶的独特魅力所在。

　　高品质的抹茶

　　每斤售价上千元

　　通过特殊的品种，特殊的遮荫栽培，特殊的蒸汽杀青加工、烤干不揉碾等方式，可以让抹茶变得颜色翠绿、颗粒细腻均匀、滋味鲜爽不苦涩，因此可直接添加到食品中，从而比原叶茶更具包容性、变化性。

　　余杭这个抹茶园里出品的抹茶，碾磨细度能达到800-1200目，而普通面粉的细度只有120目。1200目是什么概念？这意味着一英寸长度上，能有1200个小孔，每个小孔孔径约为10微米。

　　烘焙用的抹茶比较普通，市场售价只要300元一斤，而高品质的抹茶，每斤售价上千元。

　　只有高品质的抹茶，才能用点茶这种最高级的方式来饮用。作为点茶界的鼻祖，起源于余杭径山寺的“径山茶宴”去年还成功入选了联合国人类非遗项目。

　　在瓶窑老街的茶馆里，茶艺师备下天目盏和茶筅，让游客体验宋韵点茶的无穷乐趣。先取抹茶调膏后注水，用茶筅疯狂击打茶汤，打出绵密的茶沫，然后画个“茶百戏”，最后吃下茶沫，品尝它丰腴细腻、微苦而回甘的奇妙口感。