昨天，首版杭州米其林指南的正式发布，轰动了杭州美食圈。这次，共51家餐厅首次进入米其林指南榜单，包括6家一星餐厅、12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。这些餐厅中，既有众望所归的金沙厅、桂语山房等，也有超级接地气的小劳馄饨、蕙心小吃店等街边小店。

　　米其林指南为何选择被人戏称为“美食荒漠”的杭州，作为进入中国大陆市场的第五座城市？上榜的这些餐厅、馆子又是如何被评选出来的？记者采访了米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）。

　　杭州美食发展潜力巨大

　　精致餐厅的数量和水准稳步增长

　　2016年起，米其林指南先后在上海、广州、北京、成都发布榜单，2023年中国大陆的第一张榜单出自杭州。

　　“网络上将杭州调侃为‘美食荒漠’。但我们评审员团队，无论是来自中国还是海外，都非常享受在杭州探索美食的过程。”格温达·普勒内克说，疫情过后他到达的第一座中国大陆城市就是杭州。

　　格温达·普勒内克提到，“我们注意到杭州精致餐厅的数量和水准正在稳步增长。杭州美食虽以本地菜系为主，但其他类型美食也应市场需求而稳步攀升。希望这本指南可以随杭州餐饮业一同演变，记录丰富多彩的杭城美食图景。”

　　在他看来，杭州自古繁华，韵味独特。作为浙江省省会和历史文化名城，多元立体、传统与现代交融的独特魅力早已在杭州美食文化中确立。大江南北的风味交汇于此，更是沉淀了众多来自附近地区的地方美食。

　　评审员来自20余个国家

　　五大标准全球通用

　　或许很多人都会好奇，杭州米其林指南是如何诞生的？

　　“我们有一个全职的、专业的评审员团队，团队成员来自20多个不同的国家。”格温达·普勒内克告诉记者，“在过去的几年中，他们在杭州的诸多餐厅、馆子里进行匿名评审，这是一个比较漫长的过程。但也正是在这一漫长过程中，评审员们看到了杭州美食行业的发展潜力，同时，杭州独特的生活方式也给他们留下了深刻印象。”

　　评审员又是用什么标准来评判一家餐厅或馆子呢？格温达·普勒内克坦言：“我们有五大评审标准，包括盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴所展示的创意以及菜品持续稳定性。而且，全球任何一个地方的米其林指南都是参照这五大标准来评审的。五大标准对于世界上任何一种美食来说都是相通的。”

　　欢迎更多人参与进来

　　把中国美食文化带到全世界

　　米其林指南从20世纪初诞生至今，一直没有忘记向全球旅行者推荐美食的初衷。一百多年过去了，美食爱好者们的口味和喜好发生了许多改变。

　　“我们发现，现在的消费者在享受美食的同时，也更注重生活方式的体验，更希望通过美食来汲取当地文化的滋养。同时，他们还会关注美食的可持续性，比如，使用当地的、当季的食材来制作美食。”格温达·普勒内克告诉记者，米其林指南在制定时也会同样考虑到这些因素。

　　然而，米其林指南的意义又不仅限于向旅行者、美食爱好者推荐美食，对整个行业的发展也起到了推动作用。格温达·普勒内克认为：“米其林杭州指南发布后，全球美食爱好者的目光都会聚焦到这里。对于受到认可的餐厅来说，他们有了进一步提升的动力。同时，又能影响和带动更多的餐厅参与进来，让杭州的美食行业生态系统更为完善。”

　　他表示：“把中国的美食文化带到全世界，让世界了解中国美食，是我们想做并且一直在努力做的事。”

　　6家米其林一星餐厅

　　珀、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂、新荣记

　　12家必比登推介餐厅

　　宝中宝食府、方老大、复兴面王、福缘居（上城）、蕙心小吃店、金仲帮、庆春朴门、荣鲜面馆（钱江路）、伍子面馆、笑典皇、小劳馄饨、知竹（西湖）

　　33家米其林指南入选餐厅

　　1913、湖滨28、大头隐食小馆、德明饭店、悦轩、福宴、福泉书院、龙吟阁、观言鎏金、桂语家面（西湖）、叶马餐厅、兰轩、虎哥私房菜、胡庆余堂药膳、江南渔哥、奎元馆（解放路）、一痕月、三嚥阁、里安、楼外楼（孤山路）、芒种（拱墅）、百县千碗名家厨房、水漾、粤榕轩-君宴、天伦里（西湖）、万丽轩、王氏烧饼、Wild Yeast、无名氏面馆、武林坊、寻味江南、知味观·味庄、紫薇厅