端午佳节，中国人吃粽子的食俗流传至今。

　　近日，本报记者在杭州、宁波等地走访发现，离端午节（6月22日）不到一个月，粽子江湖已经暗流涌动。

　　走街串巷中，记者已经能四处闻到粽叶飘香，走进那些地道的粽子铺，发现店家们早已忙得不亦乐乎，对今年端午的生意充满信心。如果再顺道和当地居民唠唠，其实还会发现，江浙一带的人们对粽子口味的偏好，还各有不同。

　　端午前三天

　　粽子订单已满

　　“你接单太快了，粽子还没好！”昨天中午，杭州王蓉粽子店门口，麻利的店员李成蓉一边招呼外卖小哥，一边转身拿了杯银耳汤让记者边解暑边聊。

　　除了卖粽子，她还要接收老板王蓉的短信。仅昨天就有北京、广州、山东三笔订单，全部走顺丰冷链。来下单的都是老客人，认准了王蓉家的粽子。

　　与清明时节相比，王蓉粽子店看上去很平静。

　　开在濮家新村18幢沿街商铺的王蓉粽子店，清明卖青团，立夏卖乌米饭，端午前就做回了老本行卖粽子。老板王蓉告诉记者，“现在最缺的是人工。包粽子新手不行的，手势松，粽子会散。我妈妈（俞姣妹）要求高，速度和质量都不能马虎。临近端午，包粽子的人会忙到手抽筋。”

　　王蓉的手机备忘录上显示，6月15日前后已经订出500多份礼盒，临近端午节的前三天（6月19日-6月21日）粽子已经订满了。“我们家的粽子都是今天包，明天卖。礼盒里的粽子不是真空包装的，所以对运输和保存的要求都比较高。天热，为了保证粽子质量，也因为运费太贵了，外省的快递单暂时不接了，请大家体谅！”王蓉解释说。

　　杭州老饕都知道，杭州最有烟火气的地方在城南，城隍牌楼有家“周萍粽子”用料扎实，以个头大制胜，走过路过，粽香扑鼻。

　　下午，老板周跃新准备小憩一会儿，因为店里每天销售300只粽子，临近端午还想多卖些粽子，有点累。他打算6月1日暂停快递业务，优先保证本地客人，6月10日起和往年一样会限购，每位客人最多只能买10只粽子，路途远的可以打电话咨询。

　　为什么要限量？“我每天只卖300个粽子，年纪大了，体力有限。”老周说，现在儿子已经跟着他开始熟悉店里的生意。“从2005年开始，打拼了18年，要让95后儿子接班了。”

　　礼盒更朴实了

　　顾客更理性了

　　位于杭州潮王路上的“阿胖粽”也是近年来被年轻人认可的网红店之一。

　　“五芳斋这类的大厂从春节后就开始为端午节备战了。我们规模没有那么大，主打新鲜，礼盒都是当月生产，所以5月22日开始我们会比较忙了。”店主邵刚连声说抱歉。他和太太近期都忙得不着店，一个负责生产线上的事，一个主理团购的大单。

　　“疫情这三年总算是熬过去了。第一年，被打个措手不及，第二年销量比2019年下降了三四成，第三年也下降了将近30%。今年终于止跌回升了，和没有疫情的时候相比，还相差那么一丢丢。”邵刚对于即将到来的这个端午节还是挺期待的。

　　与门店客流量、销售情况一样回暖的还有团购。他发现，今年发放粽子礼盒的单位数量和往年持平，但是选138元和168元这两档礼盒的最多。

　　那些走进店里每种口味的粽子都要来几只的姑娘和小伙子也明显少了。邵刚不认为这是消费降级，他的理解是消费者变得更理性了。

　　邵刚的手艺传自他的奶奶。

　　“我们家烧粽子，坚持明火小火慢煮，不用蒸汽锅炉这些设备，用老传统的制法，糯米的黏性才会最好地发挥出来。有些工序、时间，是坚决省不来的。”邵刚说。

　　一方水土养一方人

　　粽子偏爱口味各不同

　　杭州人最爱什么口味的粽子？记者从杭州多家粽子店得到了统一的答案——肉粽。

　　周萍肉粽2022年下半年调价后卖11元一只，王蓉肉粽还是老价格，7元一只。

　　一方水土养一方人。

　　将毛笋壳泡软后用来裹碱水粽，是宁波人的专利。老话“四月种田下秧籽，五月白糖揾粽子”，讲的正是宁波人端午吃碱水粽的习俗。

　　碱水粽因食材中含有碱水，口感不甜也不咸，初尝者还会觉得略微带苦。也因如此，碱水粽蘸白绵糖，就成了一种“老底子”吃法。

　　“淡黄色的毛笋壳上有深褐色的斑点，有豹皮斑纹的野性之美，脉脉传递生活之美学。”宁波市政协文史委特约文史研究员柴隆，对宁波地方民俗和传统饮食文化颇有研究。

　　“相比市面上馅料五花八门、一口咬下去油腻腻的粽子，宁波人心里惦记的，依旧是那清清爽爽的碱水粽，白糖揾揾的老味道怎可替代。”柴隆道出了碱水粽的独特。