开店到淄博去。

　　这是90后小店老板娘杨嬿霖刚尝试的。过去三年，她和丈夫的小店实现逆生长，靠着卖单价一二十元的小吃，两人去年在杭州买下了价值400多万的新房。

　　学会做时间的朋友。

　　这是1994年出生的殷昊开店快两年的心得。一年半多的时间，他带着一群退伍兵哥哥在杭州开出了6家“兵哥包子”，用一个包子闯出了一片天。

　　同为90后的缙云盐卤豆腐店老板小应，熟练运用互联网思维，他那家开在角落的副食品小店，靠线上团购等成功逆袭，小店每月的利润可以做到“四五万元”。

　　不断学习、不断进阶，在第三年的杭州百家小店调查中，我们遇到的90后店主有了新的样子——

　　勇敢之余多了思考，市场教会他们更成熟，他们也靠着努力赢得了一朵朵小红花。

“伤心酸辣粉”爆品不断，分店开到了淄博

　　杨嬿霖和丈夫甘宇的小店“伤心酸辣粉”开在工联CC地下二层的美食广场。

　　湖滨商圈是个美食江湖，各种网红店扎堆，来此一试身手，能够坚持下来的，都是高手。“伤心酸辣粉”算得上是其中的“常青树”。

　　杨嬿霖和甘宇都是重庆人，2008年来杭州。他们家的酸辣粉配方来自甘宇曾卖过酸辣粉的父母。

　　创业之初，两人在工联旁边的工地附近用手推车摆了个摊，没想到生意出奇得好。

　　时间长了，两口子就想有一个安稳的店面，最终在工联大厦落下脚。

　　有人问他们生意好的秘诀是什么？

　　90后杨嬿霖总是一笑而过，“哪有什么秘诀，靠的还是对自家产品的信心。”

　　杨嬿霖不喜欢用“网红”来定义自己的小店，“我家的产品不仅有流量，更胜在品质。”

　　店里的酸辣粉调料从来不用现成的，也不用半成品，都是每天自己炒。

　　18块钱一份的招牌杂酱酸辣粉，除了味道正宗好吃，可以加的配料、调料有11种之多。“看似普通，但里面小到酱油、醋、味精用哪一种哪个品牌，都是我们一点一点试出来的，然后再融合恰到好处的比例。”

　　除了食物最核心的口味，杨嬿霖喜欢推陈出新，不断尝试新品。

　　杨嬿霖的酸辣粉在疫情期间也遭遇过生意下滑。2020年，她引进了“神仙苕皮”在酸辣粉摊位边上试着卖： “一开始卖得不好。后来，我就在网上搞活动，请达人来推广，熬过了最难的三个月，生意慢慢好了起来。”

　　今年五一前，杨嬿霖又把老家的顶流“杨妹妹葱油饼”带到了杭州，一下火出了圈。

　　现在，夫妻俩和别人合作，陆续在工联CC附近、滨江啦喜街开出了9家分店，最近更是把小店开到了淄博。

　　杨嬿霖说，开店这么多年，最大的变化是眼界在慢慢打开，思路越来越清晰。

　　“原本2017年就可以买房的，但那时有些膨胀，投资了火锅店、快餐店，亏了不少钱。这几年，我们也在慢慢学习，不会盲目去跟风网红产品。现在最大压力，不在房租，不在成本，而在不断研究产品跟上食客的口味变化，这个才是最重要的。”

开在角落的副食品小店，靠线上团购逆袭

　　也许你在街头看见过“缙云盐卤豆腐”这样的招牌。杭州衢江路32号小应开的这一家，应该算得上是这类店的鼻祖。

　　小店位置并不好，开在街角拐弯处，而且门面很窄。可就是这不起眼的小店，几乎每天早上七点到晚上八九点，都很热闹，算得上是这一带生意最旺的小店之一。

　　小店其实是老店新开。约五年前就在此经营，主营豆腐及豆制品，一直不温不火。去年6月重新装修再开后，生意才有了很大改观。看似传统的豆腐店，是怎么逆袭的？

　　店名叫“豆腐店”，豆腐及豆制品确实是它的拳头产品，但小店畅销的远远不止豆制品，还有土鸡蛋、番薯粉丝、酒酿馒头等种类繁多的各地特色农产品。

　　小店有自己的经营策略：以豆制品为基础吸引老客，通过加微信建群开展线上团购，精准对接供应和需求。生意从去年下半年开始稳步上升，单月利润最高能达到四五万元。

　　店主小应今年28岁，1995年出生的他已经在市场上摸爬滚打了多年。随着小店生意上了轨道，最近一年他很少蹲守在店里，更多精力放在了开分店上，“豆腐店”在杭州各城区已有10家直营店和多家加盟店。

　　“小店一家接一家开起来，有规模效益就可以降成本。”小应说，连锁经营能在选品、采购、配送等方面做到事半功倍，“食品经营行业竞争实在太激烈了，价格透明、利润有限，拿啥跟别人比？只有产品好、服务好才能吸引顾客、留住顾客。”

一年半开出6家包子店，退伍兵哥哥开启新赛道

　　30岁的姚广新走起路来有点不太利索，但这不妨碍每天清晨4点，他和比他小三岁的战友从滨江宝龙城的出租房出发，并在10多分钟内赶到伟业路兵哥包子店开工，做包子。

　　老家吉林的姚广新被任命为这家店的店长还不到一个月，每天卖出去两三百个包子是他和战友的平均业绩。

　　客人只知道这个有点害羞的小伙子曾经是个兵哥哥，他们不知道的是姚广新救过人，他的腿脚和现在看起来有点胖的身躯都是救人留下的后遗症。

　　在合伙人殷昊眼里，姚广新的憨厚、踏实和热血正是兵哥包子选人的标准之一。

　　1994年出生的殷昊曾因默默给消防队放下119个包子而被杭州人熟知。

　　自2021年12月在天竺路开出第一家“兵哥包子”以来，一年半的时间，主打食材好、纯手工的素包子卖得很不错，殷昊的团队已经有20个人，全都是退伍的兵哥哥，直营店也在杭州开到了第6家，伟业路社区店就是其中之一。

　　他想打破人们对包子店的惯性思维，不仅仅是食材上，还有店面的装修上。

　　“我们的团队基本都是90后，凌晨4点，就要起来和面、调馅、包包子，每家店的包子都是现包现卖。”殷昊说，市场给了他很大的信心，他的一家包子店曾经创下过米浆都来不及打的忙碌纪录：“每一步都要用心，踏踏实实地来，只有真正被市场认可，才不会被淘汰。我的团队小伙伴都有着当兵的经历，他们是最大的核心竞争力。”殷昊现在的6家店都是直营模式。他每天都会认真过问情况，包括网友留下的评论也会仔细阅读：“用户的感受是很真实的，开店要学会做时间的朋友。”