人均3000余元

　　还是素食茶宴

　　你会来吃吗

　　本报记者 朱冬艳 谢燕青

　　“香积寺旁有一家素食餐厅，听说是杭州素食天花板。今年打卡目标又有了。”

　　投资千万元，人均客单3000多元……最近本报记者接到了热心吃货报料：杭州香积寺旁新开了一家叫“朴竺”的素食餐厅，独创的素食茶宴在社交平台上爆火，一桌难求。

　　吃素食，品宋韵

　　感受“一秒变宋人”

　　区别于传统的素食餐厅，朴竺更像是一个传统文化的综合性空间。在这里，你不仅能看到宋韵文化与现代美学碰撞，还能感受茶道、香道等传统文化。

　　“宋韵文化，是杭州作为历史文化名城的重要标识之一。所以我们想让走进朴竺的客人沉浸式感受宋韵氛围。”餐厅主理人程译萱特别“安利”餐厅的屋顶部分，房梁选用了老木梁，屋内建筑是榫卯结构。“餐厅里的椅子是按宋代的古董官帽椅1∶1复刻的，桌上的茶具也是宋代泡茶时常见的器形。”坐在官帽椅上，看长廊里的写意山水画，品宋式点茶……消费者能一秒穿越，感受宋人的风雅生活。

　　市面上，大部分的素食其实都在“仿荤”，除了在口感上追求荤菜的质感，有的甚至还会做成东坡肉或者鱼的造型。程译萱更喜欢“用素菜做素菜”。来自西双版纳的棕榈芯、海拔1000米以上的高山茭白、生长周期九年的兰州百合……在这里，消费者可以品尝到来自全国各地的稀缺素餐食材。

　　这套素食茶宴里一共19道菜（含餐前水果和小食），一道沙葛山药配红枣汁好看又好吃：菜端上桌时，食客能看到兰州百合的颜值，浅尝一口汤汁，还能品尝出沙葛、铁棍山药、红枣跟银耳的味道。“高端的食材往往只需要简单的烹饪”，是年轻人超爱的养生菜没错了。

　　“朴竺”管理团队里有金融人、媒体人，却没有一个餐饮人。程译萱说，“大家来自不同行业，我们的思路和传统餐饮人不同，但是我们更能抓住年轻食客的胃口。”

人均3000多元的素食

比起吃更重要的是饮茶

　　人均3000多元的素食能吃到啥？程译萱告诉记者，比起吃素食，素食茶宴里更重要的是“饮茶”。

　　“在中国，茶不仅是大众饮品，更是一门艺术。所以我们将茶与素食结合，做一些创新。”程译萱告诉记者，与一般茶宴以茶入菜的做法不同，朴竺的一龙堂茶宴将茶道融入到了用餐的全过程中。一顿饭下来，不仅能欣赏到正宗的太极茶道演绎，还能品到不同品类的好茶。

　　“宴前的迎客茶，我们选用的是五年陈老寿眉，茶汤通透、香气清雅，入口润喉，正好能让宾客打开味蕾。正宴的三道茶，分别是狮峰龙井、廿五年陈老普洱、九年陈状元红，搭配着精致的餐食，让顾客能大快朵颐。宴后清茶则选用了老枞水仙，口感醇和，十分清爽。”程译萱介绍，一顿茶宴的用餐时间一般在2小时左右，在专业茶艺师的讲解下，很多顾客会对茶道和茶艺产生兴趣。

　　什么是太极茶道？记者围观了一回：一位茶艺师舞动长嘴铜壶，铜壶上下翻飞，缕缕清茶精准地注入茶碗；食客接过斟满清茶的茶碗，细细品尝……宋韵空间和百年前老茶道碰撞，记者感受了一把“高定茶宴”的魅力。

　　“素食茶宴”为啥不做宋式点茶而是太极茶道？程译萱解释，一是因为餐厅特别邀请了太极茶道掌门人郑纯辉来做技术指导；二是从市场调研来看，相比于宋代点茶，太极茶道表演更受年轻人喜欢。“郑纯辉老师在清河坊老街上的太极茶道苑门店，小二们穿着瓜皮小帽舞壶续水，一招一式挥洒自如……我第一次看完感觉像看了一场武侠片。”

　　一龙堂茶宴定价3680元，价格会不会劝退消费者？程译萱摇了摇头，挺有自信。“杭州高消费人群其实有很多。朴竺就是要把硬件和软件做到‘天花板级别’，让每一个消费者用餐后的感受都是物超所值。”

　　记者了解到，目前来朴竺消费的客人中有商务人士，也有很多年轻人。“我想在杭州的素食餐厅里做一个标杆。”今年9月，杭州亚运会也即将召开，程译萱说，她有一个愿望：国际友人们来到杭州的时候，能在朴竺感受到中国的特色美食以及传统文化。