人均3000余元
还是素食茶宴
你会来吃吗
本报记者 朱冬艳 谢燕青
![]() |
朴竺一龙堂茶宴 |
![]() |
葵花藜麦羊肚菌 |
人均3000余元
还是素食茶宴
你会来吃吗
本报记者 朱冬艳 谢燕青
“香积寺旁有一家素食餐厅,听说是杭州素食天花板。今年打卡目标又有了。”
投资千万元,人均客单3000多元……最近本报记者接到了热心吃货报料:杭州香积寺旁新开了一家叫“朴竺”的素食餐厅,独创的素食茶宴在社交平台上爆火,一桌难求。
吃素食,品宋韵
感受“一秒变宋人”
区别于传统的素食餐厅,朴竺更像是一个传统文化的综合性空间。在这里,你不仅能看到宋韵文化与现代美学碰撞,还能感受茶道、香道等传统文化。
“宋韵文化,是杭州作为历史文化名城的重要标识之一。所以我们想让走进朴竺的客人沉浸式感受宋韵氛围。”餐厅主理人程译萱特别“安利”餐厅的屋顶部分,房梁选用了老木梁,屋内建筑是榫卯结构。“餐厅里的椅子是按宋代的古董官帽椅1∶1复刻的,桌上的茶具也是宋代泡茶时常见的器形。”坐在官帽椅上,看长廊里的写意山水画,品宋式点茶……消费者能一秒穿越,感受宋人的风雅生活。
市面上,大部分的素食其实都在“仿荤”,除了在口感上追求荤菜的质感,有的甚至还会做成东坡肉或者鱼的造型。程译萱更喜欢“用素菜做素菜”。来自西双版纳的棕榈芯、海拔1000米以上的高山茭白、生长周期九年的兰州百合……在这里,消费者可以品尝到来自全国各地的稀缺素餐食材。
这套素食茶宴里一共19道菜(含餐前水果和小食),一道沙葛山药配红枣汁好看又好吃:菜端上桌时,食客能看到兰州百合的颜值,浅尝一口汤汁,还能品尝出沙葛、铁棍山药、红枣跟银耳的味道。“高端的食材往往只需要简单的烹饪”,是年轻人超爱的养生菜没错了。
“朴竺”管理团队里有金融人、媒体人,却没有一个餐饮人。程译萱说,“大家来自不同行业,我们的思路和传统餐饮人不同,但是我们更能抓住年轻食客的胃口。”
人均3000多元的素食
比起吃更重要的是饮茶
人均3000多元的素食能吃到啥?程译萱告诉记者,比起吃素食,素食茶宴里更重要的是“饮茶”。
“在中国,茶不仅是大众饮品,更是一门艺术。所以我们将茶与素食结合,做一些创新。”程译萱告诉记者,与一般茶宴以茶入菜的做法不同,朴竺的一龙堂茶宴将茶道融入到了用餐的全过程中。一顿饭下来,不仅能欣赏到正宗的太极茶道演绎,还能品到不同品类的好茶。
“宴前的迎客茶,我们选用的是五年陈老寿眉,茶汤通透、香气清雅,入口润喉,正好能让宾客打开味蕾。正宴的三道茶,分别是狮峰龙井、廿五年陈老普洱、九年陈状元红,搭配着精致的餐食,让顾客能大快朵颐。宴后清茶则选用了老枞水仙,口感醇和,十分清爽。”程译萱介绍,一顿茶宴的用餐时间一般在2小时左右,在专业茶艺师的讲解下,很多顾客会对茶道和茶艺产生兴趣。
什么是太极茶道?记者围观了一回:一位茶艺师舞动长嘴铜壶,铜壶上下翻飞,缕缕清茶精准地注入茶碗;食客接过斟满清茶的茶碗,细细品尝……宋韵空间和百年前老茶道碰撞,记者感受了一把“高定茶宴”的魅力。
“素食茶宴”为啥不做宋式点茶而是太极茶道?程译萱解释,一是因为餐厅特别邀请了太极茶道掌门人郑纯辉来做技术指导;二是从市场调研来看,相比于宋代点茶,太极茶道表演更受年轻人喜欢。“郑纯辉老师在清河坊老街上的太极茶道苑门店,小二们穿着瓜皮小帽舞壶续水,一招一式挥洒自如……我第一次看完感觉像看了一场武侠片。”
一龙堂茶宴定价3680元,价格会不会劝退消费者?程译萱摇了摇头,挺有自信。“杭州高消费人群其实有很多。朴竺就是要把硬件和软件做到‘天花板级别’,让每一个消费者用餐后的感受都是物超所值。”
记者了解到,目前来朴竺消费的客人中有商务人士,也有很多年轻人。“我想在杭州的素食餐厅里做一个标杆。”今年9月,杭州亚运会也即将召开,程译萱说,她有一个愿望:国际友人们来到杭州的时候,能在朴竺感受到中国的特色美食以及传统文化。