既有15元一斤的国民版

　　又有30元一两的“爱马仕”

　　倒笃菜，专治夏天没胃口

　　本报记者 黄葆青

　　再过几天，即将迎来“小暑”的节气，越来越热的天气让很多吃货都没了胃口。这时候老杭州们的餐桌上就会出现一样下饭小菜——倒笃菜。

　　今天记者带你认识下杭州市区国民版倒笃菜和30元一两的“爱马仕”版倒笃菜。

15元一斤

是老杭州盛夏的下饭好菜

　　陈金祥，今年63岁，从28岁那年开始，就在朝晖五区农贸市场里卖菜，一卖就卖了30多年。

　　老陈专做雪菜，但是夏天也卖倒笃菜。“都是自家亲戚做的，质量有保证。”现在他摊位上倒笃菜每斤售价在15元左右，30多年来，周边居民都成了他的老主顾，杭州还有不少有名气的面馆也从他这里进货。

　　老陈告诉记者，倒笃菜是非常百搭的食材，各种江南菜里都可以用到，烧、蒸、煮、炖，都能做得非常鲜美。

千斤芥菜出一坛

小小腌菜成为非遗旅游商品

　　如果说老陈卖的倒笃菜是国民版，那建德的秋梅倒笃菜其中的几款就是腌菜中的“爱马仕”了。倒笃菜是建德农村几百年来保留的一项传统技艺。2017年“秋梅倒笃菜制作技艺”成功入选浙江省非物质文化遗产代表性项目，其中的“千斤一坛”倒笃菜伴手礼还入选了首批浙江省优秀非遗旅游商品，160克小坛装售价99元，也被许多人称为倒笃菜中的“爱马仕”。秋梅专门负责线上销售的陈经理告诉记者，之所以叫“千斤一坛”，是在腌制时只选用九头芥菜最嫩的部位，通过古法工艺发酵精选制作而成，一千斤的上品九头芥菜才能做出一小坛，因此取名“千斤一坛”。

　　在“2021年杭州年度食谱”评选活动中，以老底子家常菜见长的好食堂餐厅以一道“倒笃菜河虾”成功入选。美食评论家“地主陆”则对这道菜印象深刻，在他看来中餐想要创新和打出市场，巧妙运用本土食材至关重要。“在这道菜品中，我看到了餐饮商家本土食材的信心”。