法餐蜗牛变身浙江名小吃

　　全国7成蜗牛都来自嘉兴

　　了不起的

　　蜗

　　牛

　　本报记者 张源 实习生 傅羽天

　　8月，正是蜗牛大量上市的时候。在嘉兴南湖区大桥镇，大片大片的农田都用窗纱网围着，里面种着空心菜、苦麦菜。扒开菜叶，一只只蜗牛都躲在叶子下乘凉。

　　“这是中华白玉蜗牛，长得白净，个头比法国的大，是我们中国人自己的蜗牛。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良告诉记者，这些白玉蜗牛经过精深加工后，转身成为“高大上”的产品——香辣蜗牛、法式焗蜗牛、蜗牛炒饭、蜗牛料包、蜗牛罐头……再被送往全国的西餐连锁店和五星级酒店。据了解，全国70%的蜗牛产量都来自这里。

　　养殖蜗牛能致富，关键还得靠技术。2023年上半年，潜福食品参与修订蜗牛团体标准发布；去年，参与修订的《白玉蜗牛养殖技术规范》浙江省地方标准获批发布，对于保障产品质量安全具有指导意义。

　　“全国各地只要有农户想养蜗牛，我们都愿意免费教他们。”嘉兴是蜗牛之乡，有不少农户放弃养猪改养蜗牛。“有安徽的、江西的，今年还有海南的人来学习。”沈福良说，蜗牛价格的市场波动比较平稳，风险没有那么大，市场前景很乐观。“今年营收能突破7000万元，能增长10%到15%。”

　　截至目前，全国有500多农户跟着潜福养殖蜗牛。沈福良表示，接下来要建设未来工厂和未来农场，希望能带动全国更多的农户养“牛”致富。