姜汁蟹肉、茉莉百合、黑松露牛肉……花样越来越多
但杭州人还是偏爱鲜肉月饼,最好现烤现吃
离中秋不到一个月
月饼已经卷起来了
本报记者 章然 实习生 刘文彦 李佳希 文/摄
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姜汁蟹肉、茉莉百合、黑松露牛肉……花样越来越多
但杭州人还是偏爱鲜肉月饼,最好现烤现吃
离中秋不到一个月
月饼已经卷起来了
本报记者 章然 实习生 刘文彦 李佳希 文/摄
月饼的概念早已突破传统局限,奶黄、冰皮、五仁、鲜肉都是寻常,苏式广式月饼之分也已经满足不了刁钻的味蕾,商家们纷纷玩出新花样。包着烘干酸笋的螺蛳粉月饼,从里到外绿油油的香菜月饼,偏甜品化的芝士、巧克力、奶酪月饼,乃至御品烤鸭月饼,椒麻鸡月饼,猫山王榴莲冰皮月饼……从色香味各个维度挑战双眼和味蕾的极限。
这几天,本报记者去各大商超看了看:跨界联名也在增多,杏花楼和阿华田联名推出蛋黄麦芽口味,钟薛糕和熊猫工厂联名推出“花好月圆”月饼冰淇淋礼盒,盒马烘焙和国图创新联名推出茉莉百合月饼,大白兔携手冠生园推出联名跨界流心月饼礼盒……
离中秋还有一个月,月饼已经开始卷起来了。
内馅新花样频出
抓住年轻人的好奇心
月饼,在杭州市场早已卷出了新花样。比起传统商超,年轻人更爱去类似盒马这样的新零售场所购买月饼。
在滨江银泰的盒马鲜生,除了传统的鲜肉月饼、奶黄月饼外,新品频出:黑松露牛肉月饼、茉莉百合月饼、姜汁蟹肉月饼、椰蓉燕窝月饼。新品的单价普遍为10多元,比如椰蓉燕窝月饼,4只共42.9元,选用了椰蓉和燕窝作为原料,是当日现烤,闻起来满是扑鼻香气。姜汁蟹肉月饼4只42.9元,细选大闸蟹和姜汁醋,有点类似“小龙虾月饼”的翻版。最便宜的是茉莉百合月饼,2只13.9元。
正在挑选新式月饼的基本都是年轻人,“我主要是好奇心驱使,想尝尝看。”刚买走一盒黑松露牛肉月饼的小吴说,“之前已经尝试过蛋黄、肉松、桂花流心。”
小吴一般不在传统商超购买月饼,“我喜欢网购,或是来盒马逛逛,家里大人喜爱杭州各个寺庙的素月饼,便宜、健康。”
盒马鲜生工作人员表示,其实卖得好的月饼仍是传统口味,比如榨菜鲜肉月饼,是销冠。新口味也会有年轻人尝鲜,但复购率不高。
在山姆超市里,月饼早已备上,以礼盒送人居多。榴莲冰皮月饼是山姆月饼销冠,类似冰淇淋般的口感,198元10个,单价近20元。在山姆,新式月饼的种类数量要多于传统月饼,特别是今年推出的茗茶流心月饼,有武夷岩茶流心月饼、碧螺春茶流心月饼、陈皮普洱流心月饼,用茶作为内馅原料,白芸豆做渐变色桃山饼皮,198元9个,平均单价22元。
“主要是中秋节买来送人。”来购买礼盒的吴女士说,新式月饼多以尝鲜为主,比如芋泥生椰、青柠芝士、燕麦奶口味的月饼,“但并不是越新就越美味,有些口味真的只是噱头。”
传统榨菜鲜肉月饼
杭州人喜欢吃个热乎
在走访中,记者发现传统商超中摆出了不少零售散装月饼,多为传统口味。比如椒盐五仁月饼,蛋黄月饼,广式豆沙月饼,苏式月饼等,外观与包装都十分简单:百果馅的月饼在饼皮上大剌剌地印着红色的“百果”字样,五仁月饼被对半切开,露出内里颜色丰富的馅料,有些月饼用塑料盒子盛放,有些被裹在绘画着仕女图案的油纸里,有些月饼更是直接堆叠在盘中。价格也更为亲民,单价一般为4~5元,一筒15元。相较华丽的礼盒包装,这样显得有些简单的包装,反而令人眼前一亮。
在世纪联华滨河广场店,售卖的月饼有两种,桶装和散装的,散装月饼占了很大一部分,畅销款仍是鲜肉月饼。
知味观月饼作为杭城老字号,是不少杭州人中秋家宴上不可或缺的一道美食。今年,知味观推出了几款精美礼盒。相比于往年,今年的月饼礼盒颜色搭配更大胆:传统的月亮、兔子和桂花以更加现代的方式呈现。包装设计简约而雅致,一如既往具有浓郁的江南特色。
在朝晖路华润万家店,工作人员童女士说,来买月饼的多是中老年人,年轻人都更喜欢在网上买,店内月饼的定价在30-100元之间,中等价位的销售情况更好一些,最畅销的要属楼外楼和知味观的盒装月饼。“散装月饼卖得也好,椒盐和鲜肉口味是其中最受欢迎的。在小程序上,散装月饼价格大约在20-100元,供消费者选择的余地挺大的。”
在杭州,月饼接受度更高的仍是鲜肉月饼,来商超购买月饼的小朱说,杭州人通常喜欢的口味要么是榨菜鲜肉要么是流心蛋黄,“其他口味,在我看来都差不多的。”
而据一家超市店老板透露,他店里现烤的榨菜鲜肉月饼卖得特别好。“前来购买的市民和游客买到手就用透明塑料袋装着,边走边吃,吃个热乎。”
至于杭州人更偏爱哪家榨菜鲜肉月饼,走访中,记者也听到了不同的答案。比如九月生活的鲜肉月饼,很多杭州人是拥趸;九芝斋的月饼,历史悠久,更有韵味;此外,知味观的鲜肉月饼、汪保来的鲜肉月饼也都被提及。