舌尖上的乡味
番薯粉丝季来了
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本报讯 趁着晴好的天气,宁波余姚鹿亭乡上庄村祝家堰的空地,晾晒了新做的番薯粉丝。
村民用晾干的山草做绑带,将雪白的粉丝一束一束捆扎好。“秋风起番薯成熟后,就到了鹿亭乡家家户户做番薯粉丝的时节了。趁着天气好,猛烈的阳光晒上一整天,番薯粉丝就做好了。”村民方爱萍一边忙活一边介绍。
在相邻的李家塔村,农户开始忙活起来。家门口大大小小的塑料桶用来沉淀番薯淀粉,桶边围坐着正在清洗番薯的农户们,在高压水枪的冲刷下,番薯皮层层剥落,几位阿姨细心检查并用小刷子再次做去皮处理。
“村里做番薯粉丝都是全村人一起帮忙,谁家要做粉丝就会提前联系好磨粉师傅,叫上帮手一起做。”李家塔村村民王华杰介绍说,经过三天的洗、榨、沉淀等步骤,雪白的番薯浆就能上锅蒸。他娴熟地将番薯浆舀入锅中,细心照看火候,三口大锅24小时蒸腾着热气只为这忙碌的“番薯粉丝季”,“一般24小时就能蒸出27饼番薯粉丝,每一饼大概能制作十五六斤番薯粉丝。”
经过蒸制的番薯“粉饼”需要经过两三天阴干才能进行刨丝,这期间刚出炉的“粉饼”会逐渐从翡翠色转为白玉色,而经验老道的村民会在“粉饼”阴干后立即将之刨丝。一人转动简易刨丝机器,一人接住莹润雪白的粉丝,还有一人负责捆扎装入箩筐。柔韧的粉丝被村民接力运往空地上进行晾晒。
经过一上午的忙碌,李家塔、上庄村等村庄附近的空地上随处可见晾晒着的雪白粉丝。“番薯粉丝刚开始做就有不少老客户打电话来预订购买,每年基本上都是供不应求。”作为李家塔村的番薯粉丝“大户”,黄庆国今年种了上千株番薯,他预计能制作400公斤以上的番薯粉丝,“番薯粉丝已经成为了鹿亭乡特色IP,远销多地很受市场欢迎,长长的粉丝帮我们铺就了宽宽的致富路。”
本报记者 陈醉 通讯员 赵晓晨 徐珊珊