杭州城北皋城村,家家户户都会这一手
土灶熏烤的鲜美滋味,藏不住了
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本报讯 这些天,杭州城北皋城村家家户户门口都挂起了腌好的鲜鸡,经过三日左右的晾晒,再用特制“秘方”熏烤,独具特色的鲜香美味就完成了。
“我这次打算熏90只,家里人喜欢吃,我市场上还有个摊位,顾客吃习惯了,每年到这个时候都会来找我买,每年我要卖出1000多只鸡嘞!”性格爽朗的叶大姐介绍。
“加点红糖、加点糯米,锅盖盖牢。”叶大姐说,熏鸡做法简单,没有过多“套路”,在杭州算是自成一派。糯米来熏,红糖提味,热锅后,一并撒进去,铺满锅底,然后架起蒸笼,三五分钟,起锅盖,金光似的浓烟下,焦香味儿混入鸡肉里,熏鸡就做好了。
这里的村民都会做这道腊味,村里各家农家乐也在做,很多游客品尝熏鸡后,都要带些回去。
40多岁的严淑媚,是土生土长的皋城村人,也是农家乐“竹缘山庄”的老板娘。对于这道传统菜,严老板再熟悉不过了,每到这个时候,门口的空地上都会多出来一个特殊的土灶,专门用来做熏鸡、熏鸭、熏腊肉。
土灶好似半个铁桶,细看却颇有特色。底下是放柴火的灶台,添火口并不大,严老板说那是为了集中“火力”,烟也会小一些。掀开土灶上面的盖子,底下是一个铁锅,铁锅之上则夹着一个粗铁网,每一根铁网边上还绑着一根木棍,防止鸡皮直接贴着铁网焦化。
这几年,熏鸡销得越来越远,今年以来,皋城村已卖出熏鸡超过1000只。
本报记者 詹程开
通讯员 汪淳