有人专注皮的“薄”
有人推出口味“双拼”
今年杭州春卷市场有点“卷”
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本报讯 春卷是杭州人过年必备的点心。尽管现在距离春节还有一个月,但杭州的春卷市场已经提前“卷”起来了:许多商家推出了特色口味,还有人卖起了多种口味的“双拼”。
这两天,本报记者走访了杭州太庙社区的几处菜市场,这里卖春卷的商户大多类似,主做雪菜、荠菜、豆沙口味,不过每家都还有些不同的特色口味,有酸菜、韭菜、芹菜、香干等。
察院前农贸市场门口就有一家做春卷的商户。老板娘张大姐从元旦节前两天就开始做春卷了,“雪菜冬笋、荠菜、马兰头,每年差不多都是这些,以本地人喜爱的清淡口味为主。”张大姐告诉记者,春卷要吃新鲜的,春卷皮也不能压,放久了容易粘连,“做了这么多年,对本地顾客的口味已经很了解,如果口味太重了,没人买。”
有些顾客喜欢吃甜的,张大姐家自制的豆沙馅是店里的招牌,“豆沙里面放的红糖不多,口感不会很腻。”
大马弄这几天也有六七家商铺开始做春卷了,商户们的定价比较统一,春卷皮15元一斤,大约50张;包好的春卷一盒15元有10个,额外再付5元可以现炸。
“这两年大马弄火了,客流量起来了,做春卷的商家也多了。”来自江西的王大姐,做了20年的春卷,对今年“卷”起来的春卷市场还挺淡定,“来我这里买春卷的大多还是老客。”
王大姐说,相较成品,老顾客对春卷皮的需求其实更大。很多人喜欢自己在家拌馅料,不过摊春卷皮还是需要些技巧,所以大家更愿意来店里买,“我只要把春卷皮的薄度控制好,炸出来的春卷就会香脆,不愁没生意。”
一抓、一蘸、一铲……短短十秒,一张热气腾腾的春卷皮就做好了。“这一招一式看似简单,实则有很多技巧在里面。”王大姐告诉记者,元旦假期那几天,5平方米不到的小店前排了长队,她和丈夫两人有点忙不过来,基本上每天成品能卖超过50盒,春卷皮几千张。“如果生意一直还可以,过年就不回江西老家了,在这儿多赚点养老钱。”王大姐笑着说。
本报记者 阮西内